Pán Greatbar je klasický kandizovaný arašidový a čokoládový tyčinok, ktorý bol modelovaný po cukrách Mr. Goodbar. Je úžasné, že len 2 prísady dokážu vytvoriť takú uspokojujúcu sladkosť! Je dôležité používať solené arašidy, pretože soľ dodáva dokonalému pikantnému kontrapunktu bohatú čokoládu. Môžete tiež experimentovať so slanými kešu alebo slanými mandľami, aby ste vytvorili iný, ale rovnako lahodný kandizovaný bar.
Počet cukríkov, ktoré získate z tohto receptúry, bude závisieť od veľkosti vašich foriem. Ak máte tenké, štandardné formy cukrových tyčí, plánujte získať z tohto receptúry asi 10 1,5-oz. Mám tiež pokyny na ich výrobu bez formy.
Čo budete potrebovať
- 1 lb čokoládový cukrovinkový náter alebo polosladká čokoláda
- 1 šálka (5 oz) solené arašidy, hrubo nasekané
Ako to urobiť
1. Ak používate formy cukríkov, uistite sa, že sú formy čisté a suché. Ak nie, pripravte plech na pečenie tým, že ho obložte voskovaným papierom alebo pergamenovým papierom.
2. Ak používate skutočnú polosladkú čokoládu, prečítajte si pokyny týkajúce sa temperovania pod č. 5. Ak používate čokoládový cukrovinkový náter, naneste ho v mikrovlnnej nádobe. Mikrovlnná rúra v 30 sekundových krokoch, miešanie po každých 30 sekundách, aby sa predišlo prehriatiu.
Zahrejte a premiešajte, kým náter nebude hladký, roztavený a bez hrudiek.
3. Pridajte nakrájané arašidy do čokolády a zamiešajte ju. Vložte zmes do pripravených foriem a naneste ju do rovnej vrstvy, aby ste sa dostali do všetkých rohov a trhlín. Chladenie tvaroviek nastavte čokoládu aspoň na 20 minút. Akonáhle sa nastaví, otočte formy hore dnom a jemne ich poklepaním uvoľnite čokoládu.
4. Ak nepoužívate formy, rozložte čokoládovú zmes na pripravenú dosku na pečenie a rozotrite ju do tenkej vrstvy v tvare obdĺžnika. Nechajte čokoládu sedieť, až kým nie je lepkavý, ale nie úplne nastavený, a použite nôž, aby nakrájal čiaru do čokolády. Chladničky, kým čokoláda nie je pevná, potom ju roztrhnete alebo rozrežte na čiaru, aby ste vytvorili svoje tyčinky.
5. Ak chcete použiť skutočnú polosladkú čokoládu, namiesto čokoládového poťahu odporúčam temperovanie čokolády namiesto toho, aby ste ju jednoducho roztavili. Tu sa môžete dozvedieť viac o temperovaní. Hlavnou výhodou je, že čokoláda bude lesklá, pevná pri izbovej teplote a bude mať peknú "chvost". Ak nechcete temperovať, môžete jednoducho použiť roztopenú čokoládu, ako je popísané vyššie. Pre nehasnutú čokoládu odporúčam udržať vaše cukríky v chladničke až krátko pred podávaním, aby sa čokoláda dostala z mäkkej alebo lepkavej pri izbovej teplote.
6. Ak chcete použiť temperovanú čokoládu, budete potrebovať čokoládový teplomer a 1 lb čokolády, ktorá je v pokoji (neodporúčam používať čokoládové lupienky).
Oddeľte asi štvrtinu svojej čokolády a odložte ju teraz. Ostatné tri štvrtiny čokolády nakrájame na malé kúsky a umiestnite ich do mikrovlnnej bezpečné misy.
7. Mikrovlnnú misku na sekanú čokoládu v 30 sekundových krokoch. Miešajte po každých 30 sekúnd a zahrejte a premiešajte, kým sa čokoláda úplne roztopí a nehne. Vložte teploměr a uistite sa, že čokoláda je 115 F (46 C). Ak to nie je, zahrejte na niekoľko sekúnd, kým nedosiahne túto teplotu.
8. Pridajte zostávajúci kúsok čokolády do misky roztavenej čokolády a jemne premiešajte, aby ste ju začlenili. Miešajte takmer nepretržite, aby roztápal veľký kus. Teplá čokoláda roztaví naseknutú čokoládu a novo pridávaná čokoláda zníži teplotu teplej čokolády.
9. Pokračujte v miešaní čokolády počas ochladzovania, kým sa ochladí na 90 F (32 ° C). Otestujte temperament rozmazaním trochu čokolády na kus pergamenu: počas niekoľkých minút by sa mal začať nastavovať okolo okrajov. Ak ešte nie je temperovaný, nechajte ho vychladnúť na ďalší stupeň alebo dva a potom znova otestujte. Potom, čo ste temperovali, premiešajte v opísaných arašidoch a formujte svoje čokoládové tyčinky.
Kliknite tu pre zobrazenie všetkých receptov Candy Bar!
Kliknite tu pre zobrazenie všetkých receptov arašidové cukroví!
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 351 |
| Celkový obsah tuku | 26 g |
| Nasýtený tuk | 12 g |
| Nenasýtený tuk | 9 g |
| cholesterol | 2 mg |
| sodík | 11 mg |
| sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 8 g |