Takže tu je moje vec s čerešňovým koláčom: Keď sú sladké čerešne v sezóne, sú to najdokonalejšie jedlá na svete. Nechcel by som snívať o tom, že ich pečiem. A pretože sladké čerešne sú v sezóne pre možno najhorúcejší mesiac a pol roka, nie som v nálade pečať koláče tak ako tak.
Ale to ešte ponecháva všetky ostatné mesiace v roku, najmä jeseň a zima, takže pre mňa najlepšie čerešne na čerešňový koláč budú vždy čerešne. Čerstvé sú skvelé a sú zmrznuté. Konzervované sú menej skvelé, ale budú fungovať. Bez ohľadu na to, čo si vyberiete, uistite sa, že sú nesladené.
Vzhľadom k tomu, že ide o dvojitý krustový koláč, budete potrebovať úplnú dávku tohto šupkového cesta. Ale pretože chcete, aby vrchná kôra bola šialenejšia ako dno, musíte urobiť dve šarže, jednu s maslom nakrájaným na kukuricu a druhou s maslom nakrájaným na veľkosti hrášku. Ten s väčšími hrudkami bude slabší a ty by si ho použil na vrcholovú kôru. Spodná časť musí byť menej šupinatá, aby sa nestala mokrou.
Čo to znamená, že budete mať dosť cesta na výrobu dvoch koláčikov a tento recept môžete ľahko zdvojnásobiť. Alebo si môžete kúpiť jednu vopred pripravenú spodnú kôru a vytvoriť si vlastnú vločkovú kôru na vrchol.
Mimochodom, kľúčom k vytvoreniu šupinovej kôry sa používa studené maslo a rozrezanie do múky tak, aby tvorilo hrče veľkosti hrachu. Tu je zaujímavá technika na rezanie masla, ktoré som sa dozvedel od môjho pekárskeho priateľa. Skrátenie spôsobuje väčšiu kôru a je ľahšie pracovať. Ale maslo dáva najlepšiu chuť. Niektorí používajú kombináciu oboch .
Čo budete potrebovať
- 1 dávková šupinatá kôrka (pozri vyššie)
- 4 šálky čerešní (mrazené, nesladené)
- 3/4 až 1 šálka cukru (plus prídavok na postrek)
- 1/4 šálky kukuričného škrobu
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 1 čajová lyžička mandľového extraktu
- 1 polievková lyžica masla (nakrájaná na kocky)
- 1/4 šálky mlieka (podľa potreby na čistenie)
Ako to urobiť
- Predhrievajte rúru na 425 ° F.
- Rozmrazte a vysušte čerešne. Potom ich skombinujte v veľkej miske s 3/4 šálky cukru, plus kukuričný škrob, soľ, citrónovú šťavu a mandľový extrakt. Miešajte, aby sa skombinovali a ochutnali. Ak je to potrebné, pridajte ďalší cukor a premiešajte.
- Rozdeľte cesto na polovicu a preklopte každú polovicu do guľatého kruhu s hrúbkou ½ palca a 12 centimetrov naprieč. Vhodte jedno kolo na 9-palcový koláčový koláč. Stlačte cesto úplne pevne bez toho, aby ste ho natiahli.
- Naplňte spodný koláč s čerešňovou zmesou a bodka s kockami masla.
- Okraje spodnej kôry utrite mäsom, aby ste ju navlhčili, čo pomôže dosiahnuť dobrú pečať s hornou kôrkou.
- Teraz prilepte hornú kôru na spodnú a pevne stlačte okraje, aby ste ich utesnili. Zlomte okraje vidličkou, aby ste prerezali prebytočné cesto, alebo prsty pokrčte okraje. Odstráňte niekoľko malých štrbín v hornej kôre, aby ste mohli odvzdušniť paru.
- Horúcu kôru očistite mliekom a posypeme cukrom.
- Premiestnite koláč do rúry a pečte asi 30 minút alebo kým kôra nebude zlatohnedá a šupinatá. Ochlaďte na drôtený stojan 2 hodiny pred krájaním.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 166 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 5 mg |
| sodík | 16 mg |
| sacharidy | 37 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 1 g |