Toto krátke pečivo je ľahké, sladké, drobné cesto, ktoré sa používa na výrobu koláčov a malých koláčov. Je to tak jednoduché: poraziť maslo a cukor v stojacom mixéri s pádlovým nástavcom, potom pridať vajcia a potom múku. Je to presne tak, ako robiť cesto cookie.
V skutočnosti samotné cesto je v podstate cookie cesto. Ak ste to vybrali na cookie list a pečili ste ju, mali by ste si skrátiť cookies.
Pomáha udržiavať maslo v chlade - zabraňuje tomu, aby sa lepka v múke rozvíjala príliš rýchlo, čo by spôsobilo žuvacie, nie ľahké a drobné pečivo. Konzistencia, ktorú chcete, je skoro ako drobivý cookie na pečivo .
Dôvodom je to, že sa to nazýva krátke cesto a skutočne sa skrátenie rozumu nazýva skrátenie, je to, že tuky doslova skracujú prameň lepku, takže namiesto toho, aby sa vyvinuli do dlhých elastických reťazcov ako v chlebe, zostali krátke a drobivé.
Toto spôsobuje, že cesta ťažšie pracuje, pretože má tendenciu sa roztrhnúť. To je dôvod, prečo je najlepšie urobiť malé dresy (4-5 palcov) s. Pokúsiť sa dostať to na roztiahnutie cez 9 "alebo 11" tart pan bez rozbitia na niekoľko kusov, a potom sa snaží vyriešiť tieto kusy dohromady, bude cvičenie v frustrácii, ak nie úplne márnosť.
Môžete tiež použiť toto krátke cesta cesta pre výrobu slané tarts - jednoducho vynechať cukor. A pamätajte, že nekompilujte cesto alebo ho premiešajte príliš rýchlo. Tým sa preťažia lepiace pásky. Namiesto svetla a drobivého, dostanete niečo bližšie k pizzovej kôre.
Mohli by ste nahradiť rastlinné tuku alebo masť za polovicu masla, ak celkový prírastok dosahuje až 250 gramov. Maslo je omnoho chutnejšie ako skrátenie.
Nezabúdajte, že musíte cesto ochladiť niekoľko hodín, aby sa lepky mohli uvoľniť. Ak sa ponáhľate, pravdepodobne by ste mohli hodinu ochladiť. Ale bez ohľadu na to, uistite sa, že cesto sa vráti späť na izbovú teplotu predtým, než ho vyskúšate, alebo sa to určite rozpadne.
Budete musieť použiť múku na udržanie cesta z lepenia na valček, ale použite najmenej množstvo múky, ktorú môžete dostať preč. Čím viac múky je, tým ťažšie bude vaše cesta.
Pre presnosť sú nižšie uvedené množstvá ingrediencií uvedené skôr v hmotnostiach ako v objemoch. Takže budete potrebovať digitálnu stupnicu, ktorú môžete nastaviť v gramoch.
Čo budete potrebovať
- 375 gramov pečivej múky (preosiatej)
- 250 gramov nesoleného masla
- 95 gramov cukru
- 70 gramov vajec (porazených)
- 1/4 čajovej lyžičky soli
Ako to urobiť
- Pomocou lopatkového nástavca miešača stojanu pri nízkej rýchlosti skombinujte maslo, cukor a soľ, až kým sa úplne zmiešajú.
- Pridajte vajcia a miešajte, kým sa nezmiešajú.
- Pridajte múku. Budete len miešať, až kým nebude múka úplne inkorporovaná a nie dlhšia.
- Nechajte cesto 3 až 4 hodiny vychladnúť.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 527 |
| Celkový obsah tuku | 35 g |
| Nasýtený tuk | 20 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 232 mg |
| sodík | 62 mg |
| sacharidy | 48 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 8 g |