Ľudia zriedkavo spájajú judaizmus s Talianskom, pravdepodobne preto, že Rím sídli v sídle katolíckej cirkvi približne za 2000 rokov. Židia však prišli dlho pred Petrom a Pavlom. V skutočnosti židovskí obchodníci postavili v druhom storočí pred naším letopočtom jednu z prvých (ak nie prvých) synagóg mimo Blízkeho východu v Ostie Antica. Nie je veľa štruktúry zostáva, ale je tu menorah vyrezávaný v basreliéfe na jednom z kameňov.
V čase, keď židovská populácia rástla, sa rozmnožovala príchodom obchodníkov, utečencov, otrokov. Ľudia vypočítali, že za vlády Tiberia (14 - 37 nl) žilo v Ríme viac ako 50 000 Židov a desiatky židovských komunít sa rozptýlili po celom polostrove.
Kde v Taliansku?
Rovnako ako ich susedia, trpeli počas tisícročných invázií, ktoré nasledovali po páde Rímskej ríše, ale podarilo sa im takmer všade nájsť pokojnú atmosféru. Z Benátok, kde je Isola Della Giudecca (naprieč kanála z Piazza San Marco) tak nazvaný, pretože to bolo domovom Židov, arabským krajinám južného Talianska. Prinajmenšom do roku 1492, keď sa Španieli konečne podarilo vyhnúť Araby späť cez Stredozemie do Afriky a obrátiť sa na inkvizíciu kresťanizáciu novo "oslobodených" území v Španielsku, Sicílii a Južnom Taliansku. Židia z južného Talianska (a iní, ktorí zlyhali lakmusový test) utiekli na sever do tolerantnejších regiónov, kde sa pripojili aj Židia z iných častí Európy, najmä Španielsko.
Florencia, Torino, Mantova a Bologna mali počas renesancie kvitnúce židovské komunity.
Bohužiaľ málo z tejto krásy zostáva - tie časti Talianska, ktoré boli v minulosti najpriaznivejšie voči Židom, boli takmer všetky pod nemeckou kontrolou, keď sa krajina vzdala 8. septembra 1943 a po odovzdaní sa nacisti začali deportovať s tým istým strašnej efektívnosti, ktorú zobrazovali inde.
Tí, ktorí si všimli, buď šli do úkrytu, alebo sa vydali na kopce. Edda Servi Machlin, ktorého otec bol rabínom toskánskeho mesta Pitigliano, sa pripojil k partizánom v divokých kopcoch regiónu Maremma.
Po vojne mala ako veľa ďalších dôvodov zostať - miesta boli stále tam, ale ľudia, ktorí ich urobili zvláštnymi, boli buď preč, alebo zmenili. A tak odišla a nakoniec sa usadila v Spojených štátoch a založila si rodinu. Nezabudla však na svoju vlasť, ani na potraviny, ktoré jej rodina jedla. Práve naopak, prednášala široko o talianskom židovskom živote a zhromaždila svoje spomienky na život a kuchyňu do nádhernej knihy "Klasická kuchyňa talianskych Židov".
Rozdiely v tradíciách
Keď hovoríme o Passoch, hovorí, že iné rozdiely týkajúce sa východoeurópskeho židovského Sedera vyplývajú z rozdielov v tom, čo sa v rôznych židovských tradíciách považuje za Koshera. Napríklad Ashkenazim pokladajú ryžu za chametz alebo kvas, a preto jej zakazujú, pričom umožňujú čokoládu, syry a iné mliečne výrobky. Italkim a Sephardim namiesto toho umožňujú ryžu, ale považujú čokoládu a mliečne výrobky za chamet, a preto sú zakázané.
Teraz prichádzame s návrhmi pre prvú a druhú noc
Edda Servi Machlin navrhuje:
Prvá noc:
- Minestra di Riso per Pesach
Passover Kuracia polievka s ryžou - Muggine v Bianco
Pruhovaný morský bas v želatíne - Spinaci Saltati
Špenát so špenátom - Capretto per Pesach
Passover Kid - Matza Coperta
Matza Omelet - Ricciarelli di Siena
Sienské marcipánové pečivo jemne voňajúce oranžovou farbou
Druhá nočná:
- Minestra di Sfoglietti per Pesach
Passover Pasta Polievka - Spigola Arrosto
Pečená Snapper. - artičoky
Navrhuje, aby boli plnené; odkaz vedie na stránku artičoka. - Torta del Re
King's Cake, nebeský mandľový koláč (ktorý by mohol byť vyrobený aj z iných orechov)
Ako ste mohli mať podozrenie, zvyky sa v Taliansku líšili rovnako, ako sa menia inde. Menu ponúkané Mira Sacerdoti, ktorá vyrastala ďalej na sever, zahŕňajú nasledovné:
Prvá noc:
- Uova Sode v Acqua Salata
Vajcia tvrdo varené v soľnej vode (ktoré predstavujú utrpenie otroctva) - Daienu
Bohatá, korenistá polievka. - Triglia alla Mosaica
Reef Mullet Mosaica Style, s paradajkami - to veľmi podobá Triglia alla Livornese a pravdepodobne nie je náhoda, že Livorno mala mimoriadne bohatú židovskú komunitu. - Polpettone di Tacchino
Turecká rolka tu celkom nepredstavuje koncept. - artičoky
Navrhuje, aby boli sochu so špenátom; odkaz vedie na stránku artičoka. - Scodelline con Amaretti
Scodelline, misky jemného krému, s Amaretti
Druhá nočná:
- Uova Sode v Acqua Salata
Vajcia tvrdo varené v soľnej vode (ktoré predstavujú utrpenie otroctva) - Daienu
Bohatá, korenistá polievka. - Lingua di Vitello con le Olive
Jazyk hovädzieho mäsa s olivami - artičoky
Navrhuje saute s hráškom; odkaz vedie na stránku artičoka.
Ani pani Sacerdoti, ani pani Machlinová nezmieňujú Maror alebo Haroset vo svojich ponukách. Prvý z nich je šalát z horkých bylín, ktorý ľuďom pripomína, akú horkú stratu slobody je, zatiaľ čo druhá je sladká zmes s medom, drvené orechy a jablká, ktoré symbolizujú kamene a maltu, ktoré otroci nosia na ramenách.
Pani Sacerdotiová dáva niektoré recepty pre Haroset z rôznych častí Talianska; Tu je recept z Padovy.
Viac informácií o talianskom judaizme
- Talianske receptúry Chanuka
A myšlienky na dôsledky vojny. - Stuart Borken's Passover Desserts
Ústna voda zberu dezertov (a viac) láskavo zdieľa Dr. Stu. - Keď v Ríme - jesť Kugel?
Úžasne rozmarný popis skúmania rímskeho ghetta pri hľadaní národného židovského jedla. - Ostia Antica
Skvelá samochodná pešia turistika od Initaly Online. Tiež sa spomína Synagóga, najskôr známa mimo Blízkeho východu. - Pitigliano
Toskánsky Jeruzalem, krásne toskánske mesto s prekvitajúcou židovskou komunitou až do vojny. Stránka sa zaoberá históriou, potravinami a vínami.
Opäť, Happy Pesah!
Kyle Phillips