V gréčtine: ψαρόσουπα, vyslovuje sa psah-ROH-soo-pah
Táto polievka červená je skvelá ryba, ktorú si môžete vybrať na polievku, pretože sa nerozkladá a má skvelú chuť dodávať zelenine. Tento recept na červenú chňapu používa tradičnú grécku olejovú a citrónovú omáčku (latholemono) pre zeleninu a ryby a ryža sa pridáva do polievky. Je to lahodné a dôležité jedlo.
Čo budete potrebovať
- 3 až 3 1/2 libry červený snapper (alebo o niečo viac, ak nie je vyčistený)
- 2 stredne cibuľové (tenké plátky)
- 4 paradajky (nakrájané na kusy, asi 1 libra)
- 1 libra mrkvy (rezané na kusy)
- 5 až 6 stoniek zeler (listy, nakrájané)
- 1 libra malá cuketa (rozrezaná čiastočne, pozdĺžne)
- 2 libry stredne veľké zemiaky (olúpané, nakrájané pozdĺžne na 6 kusov)
- 2/3 šálky olivového oleja
- 2 lyžice citrónovej šťavy (čerstvé)
- soľ na chuť
- 4 1/2 šálky vody
- 2/3 šálky ryže
- Pre omáčku Latholemono (olej-citrón):
- 2/3 šálky extra panenského olivového oleja
- 4 lyžice citrónovej šťavy (čerstvé)
Ako to urobiť
Poznámka: Tento recept vyžaduje 2 polievkové nádoby alebo jednu polievkovú nádobu a veľkú misku.
Nakrájajte ryby, aby ste odstránili váhy . Odrežte a odložte rebrá. Črevo a odstráňte a zlikvidujte hlavu. Dobre umyte rybu, aby ste odstránili všetky zvyšky. Ak sú ryby väčšie ako jednoročné porcie, rybu na jednej strane nakrájajte na ostrý nôž (nerezajte do kostí). Soľ cukru.
V polievkovom hrnci priveďte olej a 4 1/2 šálky vody do varu pri strednom ohni.
Pridajte cibuľu, mrkvu, paradajky a zeler a varíme 15 minút. Pridajte zemiaky a cukety a pokračujte v varení po dobu 20 minút. Pridajte ryby, zakryte a pokračujte v varení po dobu 25 minút. Odstráňte z tepla a nechajte odpočívať 10 minút.
Urobte omáčku v mixéri: Zmiešajte extra panenský olivový olej a citrónovú šťavu a zmiešajte vysoko, až kým nie je zahustená (asi 5 sekúnd).
Opatrne odstráňte ryby a 3/4 zeleniny z hrnca pomocou štrbinovej špachtle a vložte do servírovacieho taniera. Nalejte omáčku nad ryby a zeleninu, zakryte a odložte.
Nakládajte polievku a zeleninu do mixéra (neplňte viac ako polovicu) a na 7 sekúnd premiešajte, až kým nebudete čistiť. Nalejte do druhej polievkovej nádoby alebo veľkej misy. Pokračujte dovtedy, kým nie sú všetky polievky a zelenina očistené. (Ak používate veľkú misku, opláchnite hrniec a naliať polievku.) Pridajte do polievky 8 3/4 šálok vody a priveďte ju do varu. Pridajte ryžu a kryt. Znížte teplo na stredne nízky a varte 20 minút. Odstráňte z tepla a zamiešajte šťavu z jedného citróna.
Podávajte ryby a zeleninu na tanieri a polievku v turnáne alebo samostatných polievkových miskách. Podávajte s korením a citrónovým klinom na strane, ktorú chcete pridať.