Jedná sa o veľmi jednoduchý a chutný, rustikálny koláč, ktorý je prirodzene bezlepkový, pretože je vyrobený z mandľovej múky namiesto múky. To tiež robí koláčový proteín bohatý a výživný.
Vyžaduje to buď potravinársky mlyn alebo kuchynský robot, ale má intenzívnu citrónovú príchuť; ak máte radi citróny, veľmi sa vám tento koláč páči.
Najjednoduchší spôsob merania mandlí pre tento recept - či už používate mletú mandľovú múčku alebo celé bažené mandle - je použiť tri balíky 1/4-libra (100 gramov).
[Editoval Danette St. Onge]
Čo budete potrebovať
- 3 organické citróny
- 3/4 libier (300 gramov) jemne mletú mandľovú múku alebo 3/4 libier bravčové mandle (pozri poznámku v časti Príprava nižšie)
- 6 vajec, žĺtkov a bielkov oddelených
- 1 1/4 šálky (250 gramov) granulovaného cukru
- 2 lyžičky prášku na pečenie
- Cukrový cukor, na poprášenie
Ako to urobiť
Predhrievajte rúru na 360 F (180 C).
Cibulky dobre umyte a jemne ich vriejte v dostatočnom množstve vody na 1 hodinu.
Budú vyzerať trochu "vyfúknuté", zatiaľ čo voda bude bledožltá a docela horká. Vypustite citróny a akonáhle sú dostatočne chladné na to, aby ste ich zvládli, odstrihnite konce stonky a nakrájajte ich na polovicu. Odstráňte a odstráňte semená.
Potom hrubo nakrájajte citróny (šupky a všetky) a potom ich dajte cez mlyn, raz s hrubým diskom a potom znova s jemným kotúčom.
Potom citrónovú buničinu napnite jemným drôteným drôtom trením citrónovej pasty na oko so zadnou časťou drevenej lyžice alebo na dne panvy. Proces trvá chvíľu, ale dáva vám jemnozrnný citrónový krém. (Alternatívne, nakrájajte hrubo nakrájané, varené citróny v kuchyni až do krémov.)
Ak máte mleté mandle, prejdite na ďalší krok. V opačnom prípade rozdeľte bažené mandle do troch šarží a rozomlejte ich v kuchynskom procesore alebo mixéri, až kým nevytvoria homogénnu mandľovú múčku. Odložiť.
Namočte list pergamenového papiera, rozdrvte ho, vyčistite ho a použite na vyrovnanie 9-palcovej (22 cm) pružinovej misky. (Alternatívne: odmastite dno a boky panvice maslom, potom jemne prachujte múkou a poklepaním na bočnú stranu nádoby na zametanie, aby ste odstránili prebytočnú múku.)
Zmäknite žĺtky a granulovaný cukor v strednej miske, až kým nebudú bledožlté a spenené, asi 3 minúty a potom porazíme v citrónovej smotane a mandľovej múčke.
V samostatnej, čistej a suchej miske biely biely na pevné vrcholy. Jemne zložte biely a prášok na pečenie do citrónovej zmesi a nalejte cesto do pripravenej panvy s pružinou.
Pečieme asi 1 hodinu, alebo kým špáradlo vložené do stredu nevystúpi trochu lepkavý, ale bez toho, aby sa na ňom držal tuk - pozorujte koláč v priebehu niekoľkých posledných minút, pretože môže náhle hnedieť.
Keď sa to robí, nechajte ho úplne vychladnúť pred uvoľnením z panvy s pružinou. Prach ľahko s cukrárskym cukrom a podávajte.