Tabuľka bodov teploty fajčenia pre bežné tuky a oleje na varenie
Bod fajčenia verzus bod varu ropy
Mnoho kuchárov vie o bodoch varu kvapalín, ktoré najčastejšie používajú v kuchyni. Bod varu pre vodu je napríklad 100 ° C alebo 212 ° F. Avšak teplota varu oleja je na druhej strane oveľa ťažšie určiť. A to preto, že dobre pred tým, ako olej na varenie alebo tuk dosiahne bod varu, začne fajčiť. Takže pri výbere tuku alebo oleja, s ktorým sa budete variť, je obzvlášť dôležité zohľadniť bod fajčenia.
Ako sa spomína názov, bod fajčenia je teplota, pri ktorej tuk alebo olej začína fajčiť. Fajčenie je dôkazom poškodenia tuku v dôsledku tepla a môže spôsobiť veľmi potešenie a vôňu. Bod dymu pre oleje na varenie sa značne líši a závisí od zložiek, pôvodu a dokonca od úrovne zdokonaľovania. Teplota dymu sa zvyšuje, pretože obsah voľných mastných kyselín sa znižuje a úroveň rafinácie sa zvyšuje. Činom vykurovacieho oleja vzniká viac voľných mastných kyselín, proces, ktorý vedie vedu za pravidlom pečenia, že nepoužíva ten istý olej na hlboké vyprážanie viac ako dvakrát.
Ak chcete pomôcť informovať o kuchyni v kuchyni, sú bežné tuky na varenie a ich relatívne fajčiarske body uvedené v referenčnej tabuľke nižšie v abecednom poradí, vrátane ich teploty Fahrenheita a Celsia.
Fajčiarske body na pečenie tukov a olejov
Tuk / olej | Bod dymu (F) | Bod dymu (C) |
Avokádový olej | 570 F | 271 ° C |
Maslo | 200-250 F | 120-150 ° C |
Ropový olej (rafinovaný) | 400 F | 204 ° C |
Kokosový olej (extra panenský) | 350 F | 177 ° C |
Kokosový olej (rafinovaný) | 450 F | 232 ° C |
Kukuričný olej | 440 F | 227 ° C |
Ľanový olej | 225 F | 107 ° C |
Ghee (objasnil Butter'0 | 485 F | 252 ° C |
masť | 370 F | 188 ° C |
Olivový olej (extra panenský) | 375 F | 191 ° C |
Olivový olej (panenský) | 391 F | 199 ° C |
Olivový olej (extra svetlo) | 468 F | 242 ° C |
Arašidový olej | 450 F | 232 ° C |
Sezamový olej (nerafinovaný) | 350 F | 177 ° C |
Sójový olej (rafinovaný) | 460 F | 238 ° C |
Rastlinné skrátenie | 360 F | 182 ° C |
Pokiaľ ide o výber najlepšieho oleja na varenie pre váš recept, existuje niekoľko faktorov, ktoré je potrebné zvážiť. Medzi najdôležitejšie patria chuť / vôňa, nutričná hodnota a bod dymu. Pre mnohých kuchárov je primárnym faktorom ich výberu chuť a chuť oleja. Dobre ochutnávacie jedlo je vo všeobecnosti cieľom.
Dnes je nutričná hodnota (alebo jej nedostatok) niektorých olejov prebiehajúcou diskusiou, ktorá priniesla do popredia domácich kuchárov spíše predtým neznáme oleje ako kokosový olej. Ale okrem chuti a nutričnej hodnoty, kuchár musí vždy zvážiť prípravu jedla, čo si vyžaduje pozornosť na dymový bod oleja. Napríklad jemná aróma mandľového oleja môže byť zničená teplom, ktoré robí olej najlepšie pre chladné jedlá. Zatiaľ čo vysoký dymový bod kokosového oleja je obľúbeným pri miešaní smaženia.
Vo všeobecnosti platí, že pri vyprážaní potravín je dôležité vybrať olej s veľmi vysokým bodom fajčenia. Väčšina potravín sa vypráža medzi teplotami 350-450 ° F, takže je najlepšie vybrať olej s bodom fajčenia nad 400 ° F. Tuky a oleje s nižšími bodmi fajčenia, ako je maslo a olivový olej, sú najlepšie vhodné pre nižšie teploty varenie, ako je pan sautéing.