Existuje dôvod, prečo sú oxtaily základom duševných potravín. Držanie pomaly počas troch až štyroch hodín má za následok mäsité, pohodlné a pohodlné jedlo. Tento recept oxtail bude oko-otvárač pre tých, ktorí nikdy predtým ich nejedli. Tento kus mäsa je šťavnatejšie a chutnejší ako dokonca chrumkavé krátke rebrá , a to vďaka väčšiemu mramoru a začleneniu kostnej drene.
Lahodná vôňa vás bude odpočítavať, až kým nebude pripravený recept na oxtail . Ďalšou možnosťou je varenie oxtailov cez noc na nízke v pomalom sporáku . Zatiaľ čo omáčka a mäso sú zvyčajne viazané na ryžu, môže sa podávať aj so zemiakovou kašou.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 lyžice repkového oleja
- 4 až 5 libier hovädzieho hovädzieho dobytka
- 1/2 čajovej lyžičky soli (kosher plus chuť)
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia (okrem chuti)
- 2 žlté cibule (jemne nakrájané)
- 3 strúčiky cesnaku (mleté)
- 2 lyžice rajčiakovej pasty
- 4 šálky hovädzieho vývaru
- 6 kmeňa tymian
- 6 mrkvy (olúpané a hrubo nakrájané)
- 6
- papagáje (olúpané a hrubo nasekané)
- 3
- okurky (zhruba nakrájané)
- Varená ryža (na servírovanie)
Ako to urobiť
1. Predhrievajte rúru na 325 stupňov F.
2. V 6 litrovej holandskej rúre alebo veľkej nádobe s vysokým výkonom teplý olej z kanolového oleja na horúcom horku, kým nebude horúci, ale nefajčí.
3. Ochutnajte so šťavou a korením. Pomocou klieští opatrne znížte polovičnú hodnotu oleja na hnedú, varenie asi 3 až 4 minúty na stranu. Keď sú oba strany nahnevané, presuňte ich na dosku a rezervujte. Opakujte proces varenia s ostatnými očami.
4. Znížte teplotu na médium a pridajte cibuľu. Sauté, mieša sa neustále s drevenou lyžicou, na niekoľko minút, kým cibule sú priesvitné. Pridajte cesnakovú a paradajkovú pastu, zmiešajte až do kombinácie. Ochutnajte soľou a korením a pridajte hovädzí vývar a tymianové vetvičky. Zmiešajte a škrípajte panvicu s drevenou lyžicou, aby ste uvoľnili všetky lahodné karamelizované kúsky v banke.
5. Pomocou klieští , nižšie oxtails späť do hrnca. Zvyšte teplo na vysokú teplotu a priveďte tekutinu do varu. Potiahnite pevne viečko a presuňte hrniec do predhriatej rúry.
6. Cook 2 hodiny, kontrolujte každých 30 minút, aby ste sa uistili, že hladina kvapaliny je zachovaná. (Ak je kvapalina v priebehu procesu varenia slabo viditeľná, pridajte 1 šálku vody.)
7. Po 2 hodinách varenia vyberte hrniec z rúry. Pridajte mrkvu, paštrnák a okrúhlice a mixujte s ostatnými. Vráťte sa do rúry na 1 až 1 1/1 ďalšie hodiny, až kým nie sú okrúhle vidlice. Skontrolujte hladinu kvapaliny každých 30 minút.
8. Odstráňte z rúry a nechajte vychladnúť 10 až 15 minút. Odstráňte akýkoľvek tuk z hornej časti tekutiny a vyhoďte tymianové vetvičky. Servírujte dužinu a zeleninu cez ryžu s kvapalinou, ktorá sa nad ňou premieša.
Vyskúšajte tieto návrhy na strane s dušami Oxtails:
Brokolicový šalát s citrónom, cesnakom a šalátom
Teplý pór s citrónom Dijon Vinaigrette
Mäkký pečený karfiol
Pečená repa a rukolový šalát s kozím syrom
Pečené mrkvy s piatimi koreninami
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1531 |
| Celkový obsah tuku | 60 g |
| Nasýtený tuk | 21 g |
| Nenasýtený tuk | 28 g |
| cholesterol | 457 mg |
| sodík | 1,552 mg |
| sacharidy | 86 g |
| Vláknina | 20 g |
| proteín | 161 g |