Jedná sa o farebné, ošumivé zmiešané zeleninové keksy zdobené olivovým olejom, ktoré sa objavujú ako súčasť vašej antipasto dosky predtým, než hlavné jedlo dorazí do talianskych reštaurácií. Sú ľahko vyrobiteľné a chutné.
Olej v tomto receptúre sa používa skôr ako aróma ako ako konzervačný faktor, preto používajte kvalitný extra panenský olivový olej. Tiež olej zmrazí v chladničke, takže nechajte giardinieru prísť do izbovej teploty, aby olivový olej mohol znovu skvapalniť pred servírovaním.
Čo budete potrebovať
- 1 malá karfiolová hlava (asi 1 libra)
- 3 stopky zeler
- 1 červená paprika (a / alebo žltá alebo zelená paprika)
- 6 mrkvy
- 1 cibuľa (biela alebo žltá)
- 1 3/4 šálky octu z bieleho vína
- 1 1/2 šálky vody
- 2 lyžičky koshernej soli (alebo inej nejodizovanej soli so stredným obsahom zŕn)
- 1 polievková lyžica cukru (alebo 2 čajové lyžičky medu)
- 1 až 2 strúčiky cesnaku (olúpané a ľahko rozbité)
- 1 bobkový list
- Voliteľné: 1 malá, horúca čili paprika
- 1/2 čajovej lyžičky semien horčice
- 4 až 6 čierne korenie
- 3 lyžice extra panenského olivového oleja
Ako to urobiť
- Umyte karfiol, zeler a papriku. Odstráňte pevné jadro z karfiolu a rozdrviť zvyšok do približne 1-palcovej florets. Odstráňte stopku, semená a bielu brusku z červenej papriky. Nakrájajte zeler a korenie na 1-palcové kusy. Alternatívne odrežte papriky na pásy.
- Ošípte mrkvu a nakrájajte na 1-palcové kusy.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na polovicu. Rezať polovicu na plátky s hrúbkou 1/4 palca.
- Kombinujte ocot z bieleho vína, vodu, soľ a cukor alebo med vo veľkom hrnci. Všimnite si, že môžete použiť aj destilovaný biely ocot, ale chuť nebude taká dobrá. Či tak alebo onak, to, čo robíte, je nielen kyslosť na bezpečnú konzerváciu jedla, ale aj jasnú soľanku, ktorá ukazuje farby nálevu.
- Pridajte kvapalinu do varu na vysokej teplote, miešajte, aby ste rozpustili soľ a cukor alebo med.
- Pridajte zeleninu do slaného nálevu a nechajte ju piť na 5 minút.
- Medzitým vložte cesnak, horúcu papriku (pokiaľ používate), bobkový list, horčičné semienka a celé čierne korenie do čistej sklenenej nádoby.
- Vyberte hrniec z tepla. Na premiestnenie zeleniny do nádoby použite štrbinovú lyžicu. Nalejte horúcu soľanku nad ostatné zložky. Chcete, aby sa zelenina a koreniny úplne ponorili do kvapaliny, ale medzi povrchom soľanky a okrajom nádoby by mal ešte zostať 3/4 palcový priestor.
- Extra panenský olivový olej nalejte na hornú časť soľanky. Na úplné zakrytie povrchu soľanky by mal byť len dostatok oleja.
- Chladnicu aspoň jeden týždeň pred odberom vzoriek. Giardiniera sa uchová v chladničke minimálne 3 mesiace. Ak chcete, aby bolo možné dlhšie skladovanie pri izbovej teplote, nechajte vrstvu olivového oleja a spracujte vo vriacom vodnom kúpeli po dobu 15 minút (upravte čas konzervácie, ak žijete vo vysokej nadmorskej výške ).
Ďalšia zelenina, ktorá funguje dobre v giardiniera patrí cuketu, zelené fazuľky a romanesco brokolica .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 213 |
| Celkový obsah tuku | 8 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 944 mg |
| sacharidy | 32 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 5 g |