Jeruzalemský artičok, tiež známy ako sunchoke, sunroot a zemské jablko, je zosilnená podzemná časť stonky (hľuzy) plemena slnečnice. Hľuzy sú skladovacím orgánom rastlín, ktoré uchovávajú živiny rastliny. Napríklad zemiaky patria medzi najznámejšie z jedlých hľúz.
Stručný popis
Jeruzalemský artyčok by sa nemal prehliadať, pokiaľ ide o varenie koreňovej zeleniny .
Hľuzovité hľuzy sunchoke vyzerajú podobne ako korene zázvoru, s svetlohnedou kožou, ktorá môže byť závislá od pôdy, v ktorej sa pestuje. Môže to byť žltá, červená alebo fialová, majú dlhú asi 3 až 4 palce a priemer jeden až dva palce. Aj keď je k dispozícii celoročne, hlavná sezóna je od októbra do apríla a najlepšie je vykopať po slabom mrazu. Jeruzalemské artičoky sú pôvodné v Severnej Amerike a najčastejšie sa nachádzajú na východnom pobreží. Zatiaľ čo na začiatku 20. storočia padli z popularity, ich popularita sa začína znova zvyšovať.
Ako si vybrať Sunchoke
Keď príde na vyzdvihnutie najlepších slnečných lúčov, hľadáte hladké, čisté, bezchybné a pevné hľuzy s minimálnymi hrboľami. Poľnohospodári sa pokúšajú rozmnožovať hrbole v novších odrodách, takže zistíte, že niektoré sú menej náročné ako ostatné. Vyhnite sa tým, že majú vrásčité kožky, mäkké škvrny a škvrny na zelenej ploche alebo klíčky.
Jerusalemské artičoky môžu byť konzumované surové alebo varené. Pred jedlom alebo varením hlboko dôkladne hľuďte zeleninovou kefou. Peeling môže byť ťažké kvôli výčnelkom a nie je nutné, pretože šupky sú dokonale jedlé. Ak ich však musíte odlupovať, odrežte menšie hrboľaté oblasti a odstráňte kožu škrabkou na zeleninu.
Ak ich budete jesť varené, zistíte, že je ľahšie vařit, parou alebo mikrovlnami, ktoré sú celé a najprv odkôrnené a následne sa odlupujú podľa potreby.
Ako uchovávať jeruzalemské artičoky
Je dôležité zvládnuť slnečné lúče opatrne, pretože ľahko tvoria modriny. Surové slnečné lúče by sa mali skladovať v chladnom, suchom a dobre vetranom priestore mimo dosahu svetla. Môžu byť tiež uložené v zásuvke na zeleninu v chladničke, zabalené do papierových uterákov, aby absorbovali vlhkosť a boli utesnené v plastovom vrecku.
V závislosti od toho, ako dlho sedia na trhu, môžu byť surové slnečné lúče skladované jeden až tri týždne. Varené slnečné lúče by mali byť chladené a spotrebované do dvoch dní. Konzervovanie a zmrazovanie sa neodporúča kvôli sfarbeniu a poškodeniu štruktúry
Zdravotné prínosy slnečných lúčov
Na rozdiel od svojho bradenka, zemiaky, slnečníky nemajú škrob. Sú to asi dve percentá bielkovín. Slnečné lúče obsahujú inulín, ktorý je typom karbónu, ktorý sa premenuje na fruktózu, keď sa hľuzovník odreže z rastliny. To robí to dobré jedlo pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí sú preddiabetickí, pretože fruktóza je známe ako ľahko tolerovaná diabetickými. To tiež dáva koreňovej zeleniny sladkú chuť si vychutnať.
Slnečné lúky sú tiež skvelým zdrojom železa, draslíka a tiamínu. Môžu pomôcť znížiť krvný tlak, znížiť hladinu cholesterolu v krvi a pôsobiť ako prebiotikum, ktoré je dobré pre črevný trakt.