Nemôžete navštíviť Turecko bez toho, aby ste sa stretli s veľmi špeciálnym dezertom nazývaným Noahovo arkové puding, známejšie ako "aureus" (aah-shoor-EY).
Noemova arkáda je hniezdo zdravých surovín ako sušené ovocie, strukoviny a celozrnná pšenica, ktoré sú osladené cukrom a ovocnými džúsmi a varené dohromady v jednom kvetináči. Tento puding tradične obsahuje marhule, hrozienka, ryžové škorice , figy , borovica, vlašské orechy, lieskové orechy, cícer a fazuľa.
Niektorí kuchári dokonca pridávajú gaštany, lima, bulgur pšenicu a slivky čerstvého kokosu. Takmer všetko ide.
Najstarší dezert na svete
Noemova truhla puding, rovnako ako mnoho tureckých jedál, má za sebou vlastný príbeh. Turecká legenda hovorí, že prvú verziu "asure" urobil samotný Noah. Po týždňoch na archu sa vody začali ustupovať. Keď sa zásoby potravín zmenšili, rozhodol sa Noah rozhodnúť sa, že hodí všetko, čo zanechal na archu, do jedného hrnca.
To, čo dostal, bol lahodný puding, ktorý držal spolu so svojimi cestujúcimi dobre kŕmený, kým sa archa nakoniec oprela na horu Ararat vo východnom Turecku. Niektorí hovoria, že "asure" je najstarší dezert na svete.
V modernej tureckej kultúre je Noemova ark puding symbolom rozmanitosti, priateľstva a jednoty. Keď kuchár pripravuje "zapečenie", robia veľa, pretože je obvyklé rozdeliť misky pudingu na toľko priateľov a susedov, ako je to možné.
O Ashura
"Aure," turecký názov pre Noahov puding, je spojený s Ashura. Ashura je bežná na celom Blízkom východe a zahŕňa množstvo kultúr, tradícií a náboženstiev.
Ashura bola pôvodne židovskou oslavou označujúcou Mojžišovu záchranu od faraóna, počas ktorej sa Židia postili. Sunnitskí moslimovia spájajú toto obdobie aj počas roka s vyslobodením Mojžiša.
Pre šiitských moslimov je deň Ašúru oslavovaný niekoľko dní pred ramadánom, počas "Muharramu", 10. mesiaca, na pamiatku mučeníctva al-Husajna, syna Aliho a Fatimy a vnuka proroka Mohameda.
Ashura pripomína moslimom obety, ktoré Prorokova rodina robí pre ľudstvo. Doba Ashura je poznačená darovaním a zdieľaním jedla a sladkostí ako akt spoločenstva s Bohom a zjednotenie s ľudstvom.
Dokonca som počul, že verzia Ashura je oslavovaná tak ďaleko ako Haiti!
Ako urobiť Noemovu archu puding
Neexistuje žiadny recept na výrobu Noemovho archového pudingu. Existujú stovky, ak nie tisíce variácií. Základný recept môžete použiť ako sprievodcu.
Môžete prispôsobiť zložky a podľa vašej chuti alebo toho, čo máte na dosah ruky. Klasické verzie "aşure" používajú ružovú vodu na chuť pudingu.
Rád by som pridal kôru oranžovej a citrónu na miesto ružovej vody pre citrusovú chuť. Mnohí kuchári dávajú prednosť pudinkovej pláni bez pridanej chuti.
Bez ohľadu na to, akým spôsobom sa rozhodnete pripraviť, buďte pripravení zdieľať svoje Noemovo arkové puding aj so svojimi susedmi. Tento recept stačí na naplnenie veľkého hrnca.
Čo budete potrebovať
- 3 šálky nevarenej celozrnnej pšenice alebo jačmeňa
- 1 ½ šálky konzervovaných cícer, opláchnuté a vysušené
- 1 ½ šálky konzervovaných bobuľových fazule, opláchnuté a vysušené
- ¼ šálky nevarenej ryže
- 3 lyžice sušeného ríbezle
- 3 lyžice borovíc
- 8 sušených marhúľ, nakrájané na kúsky
- 8 sušených fíg, nakrájané na kúsky
- 3 šálky cukru
- 2 škoricové tyčinky
- Zest 1 oranžová (voliteľné)
- Zest z 1 citróna (voliteľné)
- 2 lyžice ružovej vody (voliteľné)
Ako to urobiť
- V noci umiestnite pšenicu alebo jačmeň do veľkého hrnca a zakryte ho veľkým množstvom vody.
- Pridajte ho do varu, zakryte a znížte teplo. Nechajte jemne vriec asi desať minút.
- Vypnite teplo a nechajte zrno vychladnúť a namočte cez noc.
- Nasledujúce ráno by zrno malo absorbovať väčšinu, ak nie všetku kvapalinu. Pridajte cícer, fazuľa, ryžu, sušené ovocie, cukor a voliteľnú ružovú vodu alebo pomaranč a citrónovú kôru.
- Pridajte ďalšiu vodu, aby ste pokryli prísady v prípade potreby. Zmes priveďte do varu.
- Zmes premiešajte opatrne drevenou lyžicou, ktorá sa varí, až kým nezhustne.
- Odstráňte ju z tepla a naplňte dezertné misky alebo veľkú servírovaciu misku s pudingom.
- Akonáhle sa ochladí a nastaví, zakryje a chladí niekoľko hodín.
- Pred podávaním obložte puding čerstvými semienami granátového jablka, borovicovými orechmi, jemne nakrájaným sušeným ovocím a podzemnicou.
- Niektorí dávajú prednosť tomu, aby ich puding bol viac vodnatý, niektorí radšej tvrdšie. Ak dávate prednosť tvrdšiemu pudinku, pridajte kávovú lyžičku alebo dve práškové želatíny. To vám poskytne pevnejší puding, akonáhle sa ochladí.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 834 |
| Celkový obsah tuku | 5 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 40 mg |
| sacharidy | 189 g |
| Vláknina | 14 g |
| proteín | 17 g |