Ako urobiť tvrdý kus mäsa a urobiť to Tender
Braising znamená varenie niečoho v malom množstve kvapaliny. Zvyčajne dochádza k porciovaniu veľkých kusov mäsa, ale kuracie stehná, jahňacie šupky a šupky sú tiež schopné braise. V podstate všetko, čo bude mať prospech z dlhého, pomalého varenia, môže priniesť úľavu. Takže kusy mäsa s množstvom tuhého spojivového tkaniva, ktoré sa rozpadnú a stanú sa jemnou želatinou a mäsom, ktoré spadajú z kosti, sú do značnej miery určené na chrumky. Tieto škrty sú zvyčajne lacnejšie a menej populárne ako rezy ako kuracie prsia, hovädzie sviečkovice, bravčové alebo jahňacie kotlety, ktoré sa dajú rýchlo uvariť alebo grilovať, ale majú tiež tendenciu byť hlbšie chutné.
01 z 06
Brown mäso
V ťažkom hrnci alebo panve na stredne vysokej teplote zohrievajte mäso trochu oleja, masla alebo sardinky, až kým nebude mäso dobre nahnevané. Vložte mäso do panvice a variť, bez pohybu, až kým sa mäso nezhnedne a samovoľne uvoľní z panvice. Otočte a zopakujte na všetkých a všetkých zvyšných stranách.
02 z 06
Deglazujte nádobu
Odstráňte mäso z hrnca. Pridajte trochu vína, piva alebo vody s nejakým ocotom alebo citrónovou šťavou do hrnca. Kyselina pomôže uvoľniť hnedé kúsky prilepené na hrniec. Odškrabnite akékoľvek zapečené kúsky, ktoré sa preukazujú tvrdohlavou tvárou v tvár ošetreniu kyselinou. sú zdrojom veľkej chuti.
03 z 06
Pridajte korenie
Aromatické látky (cesnak, cibuľa), zelenina, bylinky a korenie pridávajú chuť a telo ku konečnému jedlu. Vráťme mäso do hrnca.
04 z 06
Nalejte do tekutiny
Pridajte dostatok zásoby, vína, piva a / alebo vody na čiastočné ponorenie mäsa - asi 1/3 až ½ mäsa by malo byť pod kvapalinou. Toto je v rozpore s stewing , pri ktorom je mäso (zvyčajne menšie kúsky) úplne zakryté kvapalinou na dlhý, pomalý čas varenia.
05 z 06
Overnight It, if you can
Rovnako ako stewy, braises majú tendenciu lepšie ochutnať, ak sa nechajú vychladnúť a potom sa opätovne ohriať - sedenie okolo a čakanie umožňuje, aby sa chute navzájom spoznali a zmiešali sa do jedného dokonalého celku.
06 z 06
Obal a kuchár
Kryjte hrniec a opekajte, až kým sa mäso nezmizne. Mozzety môžu byť na sporáku rozmiešané alebo vložené do pece s teplotou 350 až 375 ° F.