Queso fresco syr je krémový čerstvý (un-veku) syr, zvyčajne vyrobené z kravského alebo kozieho mlieka. Nie je to vždy ľahko dostupné na nákup severne od rovníka, pretože to nie je oporou severoamerickej stravy. Ale je to tak ľahké robiť doma, nie je dôvod kúpiť.
Tento typ syra je vyrobený z ohriateho mlieka, ktoré je zrazené kyselinou. Nie je potrebné syridlo ani iné zložky - ocot alebo citrónový džús urobí trik. Akonáhle sa tvaroh tvorí, srvátka je napnutá a tvaroh môže byť lisovaný do pevnejšieho syra alebo použitý v krémovej, roztierateľnej forme. (Technicky sa na niektorých miestach pripravuje queso fresco so syridlom a termín pre tento syr, ktorý sa vyrába kyselinou, je queso blanco .
Jednou z výhod, aby ste si vyrobili tento syr, je, že môžete ovládať jeho štruktúru. Queso fresco tvaroh môže byť "lisovaný" do pevnejšieho syra, ktorý môže byť nakrájaný, rozdrvený a dokonca aj vyprážaný (tento syr sa "neroztopí"). Alebo ho môžete jednoducho napchať tkaninou a vychutnať si krémovú a roztierateľnú textúru. Fresko Queso sa teší na všetkom, od arepas po zemiaky až po plantejty a je dokonca použitý v omáčkach a pečiva .
Čo budete potrebovať
- 1/2 galón plnotučného mlieka
- Šálka na šľahanie 1/2 šálky
- 1 šálka cmaru
- 1 lyžica soli
- 4-5 lyžíc octu (jablčného muštu alebo destilovanej bielej
- ocot )
Ako to urobiť
- Umiestnite mlieko, smotanu, cmar a soľ do veľkého hrnca a zahrejte na strednú teplotu.
- Zahrejte, miešajte, až teplota dosiahne 190 stupňov (Fahrenheit) (alebo takmer do varu). Odstráňte z tepla.
- Miešajte v octe, jednu polievkovú lyžicu naraz. Vytvoria sa malé tvarožky. Miešajte jemne počas 5 minút a potom nechajte zmes vychladnúť ešte 10 minút.
- Pripravte veľkú srsť s 2-3 vrstvami tkaniny. Nalejte mliečnu zmes pomaly do šľahača a nechajte syrovátku (číru kvapalinu) odtekať. (Môžete uložiť srvátku a použiť ju v pečive, namiesto cmaru alebo jogurtu, alebo ju kŕmiť kozami!).
- Keď sa väčšina srvátky vyprázdnila a syr je dostatočne chladný na manipuláciu, zdvihnite okraje tkaniny a otočte a bezpečne zabaľte syr vo fľaštičke. Odstráňte nadbytočnú srvátku. Držte fľašu na taniere cez drez (použite napríklad klip na jej odovzdanie z kohúta) a nechajte srvátku odtekať asi hodinu.
- V tomto okamihu, keď je syr dobre odvodnený, môžete syr uložiť do chladničky vo vzduchotesnej nádobe.
- Ako vytlačiť tvarohové formy na vytvorenie pevnejšieho tvarovaného syra: Na plech na pečenie alebo na plochý tanier umiestnite kruhovú formu (alebo čistú, prázdnu kovovú plechovku s odstránenými viečkami). Lyžička vajec vnútri krúžku. Zakryte ich kusom voskového papiera a potom použite ďalšiu plechovku alebo niečo ťažké, aby ste ich stlačili. Je to ideálne, ak nájdete niečo, čo sa jednoducho zapadá do obvodu krúžku alebo môže. Jedným z riešení je rezanie kruhu ťažkej lepenky, ktorá je len menšia ako obvod krúžku / plechovky. Vložte kartónový kruh na vrchnú časť voskového papiera a potom použite niečo ako menšiu plechovku, aby ste získali váhu na vrchu. (Kartón z kartónu pomôže rozložiť hmotnosť rovnomernejšie).
- Vložte syr do chladničky a stlačte na 3-4 hodiny alebo cez noc. Odstráňte plesňu a zabaľte syr obaleným saranom alebo vložte do vzduchotesnej nádoby. Do chladničky uchovávajte syr až na 1 týždeň.