Čo je Lemon curd?
Lemon tvaroh je populárny korenie pre popoludňajší čaj a používa sa podobne ako džem alebo puding. Je to sladká, chrumkavá poleva so silnou citrónovou chuťou (oveľa silnejšia ako, napríklad, citrónový puding). Lemonová tvarohová štruktúra je hladká a hodvábna, podobná veľmi hladkému, krémovému pudru a dostatočne husté na to, aby sa rozložila na koláče a iné potraviny.
V Británii je citrónová tvaroh známa aj ako "citrónový syr" a iné ovocné tvarohové výrobky sú známe ako "[názov ovocia] syra".
Čo je v Lemon Curd?
Tradične, citrónový tvaroh sa vyrába s kôrou a šťavou citrónov Meyer . Citróny Meyer sú krížencom medzi bežnými starými citrónmi a mandarínom alebo bežnými pomarančmi a dávajú citrónovú tvarohu výraznú chuť.
Avšak citrónová tvaroha sa môže vyrábať aj s pravidelnými citrónmi a iné druhy ovocných tvarohov sa môžu vyrábať z citrusových plodov, ako je limetka, mandarínky (pomaranč), pomaranče (oranžová tvaroh) alebo iné ovocie, ako je vášeň ovocie, bobule alebo mango.
Tradične obsahuje aj tvarohový lístok z citrónu aj vaječné žĺtky a cukor. Niektoré recepty obsahujú aj vaječné bielko a maslo.
Komerčné zmesi z citrónu môžu tiež obsahovať zahusťovadlá (ako je kukuričný škrob, ktoré zriedia chuť a kvalitu syra z citrónu), konzervačné látky, farbivá a arómy.
Ako sa používa Lemon Curd?
Aj keď je to najčastejšie používané ako škvrnité polevy, citrónová tvaroh je prekvapivo všestranná. Používa sa aj na koláče, koláče, chlieb, vdolky, palacinky, crumpety, vafle, krémy, torty a sušienky a je to náplň s citrónom, ktorá sa nachádza v koláčiky citrónovníka.
Vzhľadom k tomu, že citrónová tvaroh má takú silnú chuť, nie je zvyčajne jedená sama.
Viac nápadov o tom, ako používať citrónový tvaroh, nájdete nižšie v časti "Pair This With Lemon Curd" a "Recepty, ktoré používajú citrónovú tvarohu".
Ako dlho trvá čerstvá limonka?
Nevýhodou citrónu je to, že neuchováva čerstvé, pokiaľ sa jam robí.
Keď urobíte dávku, budete ju musieť rýchlo použiť - ideálne v priebehu týždňa alebo dvoch.
Našťastie domáca citrónová tvarohová zmes je nielen všestranná, ale oveľa lepšia ako odrody zakúpené v obchode, takže je ľahké ju rýchlo využiť. To znamená, že okolo jeho krátkeho skladovateľnosti sú dva spôsoby.
- Zmraziť to, čo môže trvať až do jedného roka a (prekvapivo) nemá vplyv na jeho štruktúru.
- "Môže to", takže to môže byť v chladničke asi tri mesiace (áno, naozaj - nie na poličke).
Obe fungujú dobre, ale zmrazovanie je jednoduchšie a udržiava citrónovú kôru čerstvejšie dlhšie, takže ak máte v mrazničke miesto, choďte na to!
Recepty z citrónu
Základná metóda na výrobu citróna je jednoduchá: citróny z citrónu a džúsu . Varenie s bielymi vaječnými žĺtkami a cukrom v dvojlôžkovom kotli , často miešajte, až kým nie sú hrubé a hladké. Cool a vychutnať si.
Rozdiely v tom, ako vyrobiť citrónovú tvarohu, sú nekonečné!