Srvátka, výrazná (WAY), je derivátom mlieka. Je to jeden z dvoch hlavných proteínov v mlieku; druhý je kaseín. Syrovátka je kvapalina, ktorá zostáva po prvých štádiách výroby syra. Je tiež k dispozícii v práškovej forme. Srvátka tvorí 90 percent objemu a 50 percent sušiny mlieka, ktoré sa používajú pri výrobe syra. Ak ste neznášanlivosťou laktózy, vyhnite sa srvátke, pretože obsahuje laktózu.
Srvátka je mliečny výrobok a bude mať vplyv na tých, ktorí majú alergie na mlieko.
Ak ste niekedy zmyli mlieko, ste boli svedkami nedorozumenej výroby syra; srvátka je kvapalná zložka, ktorá sa oddeluje od pevných častíc. ("Tvaroh a srvátka" je v podstate tvaroh.) Syrovátka má vysoký obsah bielkovín a nachádza sa v mliečnych výrobkoch, proteínových koktailoch a tyčinkách, ako aj nespočetných spracovaných potravín ako prísady. Často sa spracúva na koncentrovanejšie formy ako srvátkový proteín, izoláty srvátkových bielkovín, koncentrát srvátkového proteínu a hydrolyzát srvátkového proteínu a hydrolyzovaný proteín.
5 Použitie pre srvátku
Pretože srvátka je vedľajším produktom výroby syra , bola používaná v mnohých spôsoboch výroby potravín. Prebytočnosť srvátky sa dokonca používa na oplodnenie polí. Najčastejšie používanie srvátky je ako prídavná látka v mnohých spracovaných potravinách. Pridáva sa do zmrzliny, pudingov, krekrov, chleba a iných komerčných pečiva.
Sladká srvátka: Syry, ktoré sa vyrábajú zo syridla , ako sú cheddar, mozzarella, tehla a Gouda, vytvárajú sladkú srvátku vyznačujúcu sa nízkym obsahom kyseliny a popola. Sladká srvátka sa používa na výrobu mäkkých syrov, ako je syr ricotta, ako aj mizithra, mysost a gjetost syry. Sýr Ricotta sa používa predovšetkým v receptoch lasagny a ravioli.
Kyslá srvátka (kyslá srvátka): Syr s kyslou kyselinou, ako je tvaroh, smotanový syr a chevre syr, má vysoký obsah popela a kyseliny. Kyslá srvátka je tiež vedľajším produktom gréckeho jogurtu. Kyslá srvátka sa používa v krmivách pre zvieratá, ale jeho použitie je obmedzené z dôvodu nepriaznivých účinkov na prírodné prostredie a vodné cesty.
Syrovátkový proteín: Jeden z najbežnejších spôsobov, ako ľudia konzumujú srvátku, je ako srvátkový proteín používaný v komerčných bielkovinových práškoch, ktoré sa používajú ako prostriedok na podporu chudnutia a tvorcov tela. Používané ako výživové doplnky na zvýšenie príjmu bielkovín, srvátkové bielkoviny sa zvyčajne používajú ako alternatíva k chvenia na báze sacharidov. Tento prepínač hovorí, že pomáha ľuďom schudnúť a spáliť tuk. Existujú tri typy srvátkových bielkovín:
- Syrovátkový bielkovinový koncentrát (WPC): Toto je najmenej spracované z troch, ktoré obsahujú kdekoľvek od 30 do 85% srvátkového proteínu.
- Syrovátkový proteínový izolát (WPI): má najvyššiu koncentráciu srvátkového proteínu a má najmenšie množstvo sacharidov a tukov ako laktózu.
- Hydrolýza srvátkových bielkovín (WPH), tiež nazývaná hydrolyzovaná srvátková bielkovina: Je vysoko spracovaná v tom, že prechádza procesom, ktorý rozkladá enzýmy tak, aby bol bielkovín ľahšie stráviteľný a rýchlejšie tráviť ako iné formy srvátkového proteínu.