Wisconsin je dlho chápaný ako syr vyrábajúci mekku v USA. Sure, veľké syry sa vyrábajú po celej krajine, vedete, že Wisconsin vyrába viac ako 25% syra v tejto krajine?
Wisconsin vyrába syr už viac ako 175 rokov. Do roku 1922 - V Wisconsine existovalo viac ako 2800 tovární na výrobu syrov a stalo sa destináciou pre imigrantov mlieka a mliečnych výrobkov. Všetky európske krajiny boli zastúpené a všetky štýly tvorby syra sa tak stali súčasťou kultúry výroby syra (oh, drahá, táto hračka nebola zamýšľaná, ale musel som ju opustiť) vo Wisconsine.
A nové odrody, ako napríklad Brick a Colby, sa tu vytvorili.
Do roku 1945 vyrobilo viac ako 1500 sýrových tovární vo Wisconsine približne 515 miliónov libier syra ročne. Dnes je približne 10 000 mliečnych fariem s viac ako 1,27 miliónmi kráv, ktoré každoročne produkujú priemerne 21,436 libier mlieka a Wisconsin produkuje viac ako 600 odrôd, druhov a štýlov amerického, medzinárodného a originálneho syra. Výsledkom je každý rok viac ako 2,8 miliardy libier syra.
A úplne neprekvapujúco, tento syr je dobrý. Tu je niekoľko sýrov, ktoré moja rodina v poslednej dobe (v smere hodinových ručičiek od fotografie).
1. Pleasant Ridge Reserve
Tento syr získal veľa ocenení. Je to umytý kôra, syr typu Beaufort, s hladkou, krémovou textúrou a chuťou, ktorá obsahuje stopy tráv a bylín, čo je samozrejme to, čo tieto kravy jesli, keď vyrábali mlieko, aby vyrobili náš syr.
Uplands Cheese, Dodgeville, WI, www.uplandscheese.com
2. Triple Play
Tento unikátny syr bol obľúbený mojimi deťmi. Zahŕňa zmes troch rôznych mliečnych kráv, oviec a kôz - a potom sú začlenené tri odlišné štartovacie kultúry, a nie to, že by to na mojich chlapcoch zapôsobilo, ale mysleli si, že je to skvelé.
Má konzistenciu klasického bieleho čedaru a miernu, krémovú chuť. Hook's Cheese Co., Mineral Point, WI, www.hookscheese.com
3. Dunbarton Blue
Vyrobené z kravského mlieka a starne minimálne 90 dní, tento ručne vyrábaný syr je ako zemitý anglický čedar, ale s jemným náznakom modrej chuti. Rád by som to použil v makarónoch a syre pre výraznú čedarovú príchuť s nádychom modrého syra, ale nič moc nadmerné. Roelli syr, Shullsburg, WI, www.roellicheese.com
4. Foenegreek Gouda
Tento unikátny syr je vyrobený z kravského mlieka s bylinkami a semenami, ktoré ho škvrna skrývajú. Malý kúsok chrumkavosti spochybňuje mierne sladký a orechový syr - viac z pestovaného syra, ale je veľmi zábavné, aby sa škubol. Marieke® Gouda, Thorp, WI, www.mariekegouda.com
5. Cibuľa Blue Affinee
Vyrobené v malých šaržiach z najčerstvejšieho mlieka, táto bohatá, krémová modrá je modrá, na ktorú sa obrátim stále a znova, keď hľadám modrý syr. Má len správnu úroveň jemnej odvážnej chuti, trochu sladkosti, ale nie príliš veľa a krémovitosť. Nasiaknutá na cracker s plátkom hrušky, bolo to neba. Emmi Roth USA, Monroe, WI, www.rothcheese.com