Béchamel je základná smotanová omáčka, ktorá je základnou bielou omáčkou používanou vo francúzskej kuchyni, ktorá sa zvyčajne pripravuje tak, že sa roux rozmieša maslom a múkou spolu na nízkej teplote a pridá sa mlieko alebo ťažká smotana, soľ a korenie, ale toto je mliečne-free. Niektoré tradičné recepty budú tiež kombinovať cibuľu, mrkvu a zeler pred pridaním masla, múky a mlieka, zatiaľ čo iní používajú iba omáčku ako jednoduchú slanú smotanovú omáčku na servírovanie zeleniny, rýb, mäsa a obilia pokrmy. Táto verzia bez mliečnych výrobkov je neuveriteľne všestranná a môže sa obliecť korením, bylinami alebo zeleninou.
Spôsoby použitia Béchamelovej omáčky
Táto bezmäsitá verzia béchamelovej omáčky sa môže použiť na zahustenie potravín, ako sú polievky alebo dusené bez smotany alebo mlieka. Táto omáčka sa používa aj na chleby a na pikantné predmety, ako sú mäsité jedlá. Ostatné jedlá, ktoré používajú bešamelovú omáčku, zahŕňajú lasagnu, suflé, makaróny a syry, pečivo a gratin, alebo čo najlepšie robiť to najlepšie z hrnčeka na rezanie tuniakov alebo zeleninového koláča.
Skladovanie Béchamelovej omáčky
Táto omáčka je veľmi citlivá na teplo a vzduch. Chlade omáčku ihneď po varení a okamžite ju uložte. Pred uložením omáčky do chladničky nezabudnite pokrývať omáčku s lepiacou fóliou, ktorá sa skutočne dotýka omáčky, aby sa omáčku nepodarilo vytvoriť pokožku alebo spevnenie, a potom omáčkou zakryte viečkom vo vzduchotesnej nádobe. Omáčku možno v chladničke udržiavať bezpečne počas štyroch až piatich dní. Omáčku možno tiež zmraziť a pred jej servírovaním sa musí ohriať na 165 F v hrnci.
Robí 2 šálky
Čo budete potrebovať
- ¼ šálky olivového alebo kanolového oleja
- 2 lyžice bielej múky
- 2 ½ šálky nesladenej sójové mlieko, (použite značku, ktorá používa zahusťovadlo, ako napríklad hodváb)
- Soľ a korenie, podľa chuti
Ako to urobiť
1. V malom panvici pri nízkej teplote vyhrievajte olej. Pridajte múku, miešajte neustále drôtenou miskou po dobu 1 až 2 minút, alebo kým múka nie je mierne opečená, ale nie horí.
2. Neustále miešajte, pridajte sójové mlieko a opatrne nalejte na stranu hrnca. Omáčka sa mierne zahalí a mierne bublina a je dôležité pokračovať v intenzívnom miešaní v tomto bode, aby ste zabránili tomu, aby vaša omáčka vytvárala zhluky múky alebo horiace.
Ak sa to stane, jednoducho nalejte svoju omáčku cez jemné sito alebo sito predtým, ako ju podávate.
3. Ochraňte na požadovanú hrúbku a ochuťte soľ a korenie. Podávajte teplé. Táto omáčka sa najlepšie podáva ihneď po jej vyrobení.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 123 |
| Celkový obsah tuku | 9 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 225 mg |
| sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 2 g |