Chleby v talianskom štýle a vo francúzskom štýle sú veľmi časté v Poľsku a zvyšku východnej Európy. Ale nie sú vždy chrumkavé remeselnícke záležitosti, ktoré väčšina ľudí spája s týmito chlebami.
Włoski Chleb (VWOHSS-kee HLEP), doslova "taliansky chlieb", by sa pravdepodobne označil ako bagietka alebo bageta v Poľsku, kde je prosperujúci remeselnícky chlieb, ktorý sa zameriava na celozrnné, semená a orechy.
Nárast tohto receptúry bez vajíčok spočíva v tom, že sa dá vyrobiť so srvátkou, vedľajším produktom procesu výroby syrov. Prečítajte si viac o produkcii syra , nižšie, po pokynoch receptov.
Táto srvátka dáva mrkvu tohto mäkkého chleba žltú farbu. Ak sa použije voda alebo mlieko, stonka bude bežšia. Tento chlieb možno považovať za chlieb viedenského typu.
Čo budete potrebovať
- 2 balíky kvasnice (aktívne suché)
- 1 lyžica cukru
- 3/4 šálky vody (teplé 100-115 F alebo teplej srvátky)
- 5 1/3 lyžice / 1/3 pohára masla (studený, nakrájajte na malé kúsky)
- 1 šálka mlieka (horúce alebo srvátky)
- 2 lyžičky soli
- 5 1/2 až 6 šálok múky (univerzálne)
- 2 lyžice kukuričnej múky
- 1 veľká vaječná biela (izbová teplota, ľahko zbitá)
Ako to urobiť
- V strednej miske alebo v miske na miešanie stojanu miešajte kvasinky, cukor a 3/4 šálky teplej srvátky, až kým sa kvasnice nerozpustí. Odložte, kým kvasinky nezačnú dokázať, alebo sa začnú bubliť.
- Zatiaľ roztopte maslo v 1 šálke horúcej srvátky a nechajte vychladnúť na 115 F. Preveďte do kvasnicovej zmesi a dobre premiešajte. Pridajte soľ a múku, 1 šálku naraz, s dánskym šľahačom cesta, drevenou lyžicou alebo háčikom na cesto, až kým nezačne cesto od strán misky.
- Hneďte na ľahko mletý povrch, pridajte viac múky, ak je to potrebné, alebo mieste s hákom na cesto v stojacom mixéri, kým cesta nebude mäkká a hladká asi 2 až 4 minúty. Zakryte a nechajte odpočinok 6 minút.
- Vložte pergamenový papier na veľkú dosku na pečenie a posypte kukuričnou vločkou. Rozdeľte cesto na dve rovnaké kusy. Každú figúrku naneste na ľahko mletú plochu do obdĺžnika 12 x 8 palcov. Začínajúc na 12-palcovom konci tesne pretláčať cesto, otáčať konce pod mierne zaoblenými koncami. Premiestnite na pripravenú plech na pečenie a zakryte plastickým obalom. Nechajte sa zdvojnásobiť, asi 50 až 60 minút.
- Ohrejte rúru na 425 F. Štepte bochníky s vaječnou bielou a, ak si to prajete, lomte ich ostrým nožom, žiletkou alebo chlpatím buď do stredu, alebo v diagonálnych riadkoch. Pečte 30 až 40 minút alebo kým sa teplomer s okamžitým čítaním zaregistruje na 190 F a bochníky sú bohaté, zlaté farby a duté zvuky, keď klepnete na vrchol s kĺbmi. Ochlaďte na drôtený stojan. Nechajte ich úplne vychladnúť pred krájaním a podávaním spolu s obľúbeným receptom alebo jednoducho s maslom a džemom . Tento chlieb zmrzne dobre.
Výroba pečiva doma
Ak ste niekedy robili syr doma, viete, že mlieko sa zahrieva s určitým typom kyseliny a niekedy syridlom, čo je enzým, ktorý spôsobuje koaguláciu mliečnych bielkovín.
Mlieko sa oddeľuje do tvarohu a srvátky . Surové syry sú tuhé syry a často syrovátka, alebo kvapalná časť, je vyhodená, ale nie v chrumkavých kuchyniach v Európe.
Srvátka môže byť použitá na výrobu polievok, chleba, čokoľvek, čo vyžaduje mierny tang ako krupník (polská jačmenná polievka).
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 67 |
| Celkový obsah tuku | 4 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 9 mg |
| sodík | 330 mg |
| sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 2 g |