Paneer, polotuhá, tvarovaná do tvaru tvarohu, je zvýhodnená v severnej a východnej Indii. "Paneer" - doslova "syr" v hindskom jazyku - ľahko preberá chuť korenia, v ktorej sa varí. Paneer pridáva bohatú a krémovú chuť indickým dezertom, ako Sandesh, rasgulla a rasmalai. Používa sa aj v kuriách, ako je mutter paneer a palak paneer , indián kababs a parathas , pan-vyprážaný indický flatbread.
Zatiaľ čo vo väčšine supermarketov môžete nájsť tvarohový tvaroh v podobe tvarohu, zvyčajne si môžete kúpiť len v kockovaných alebo blokových odrodách v indických obchodoch s potravinami. Namiesto toho urobte paneer doma za pol hodiny s nasledujúcim receptom. Akonáhle ste urobili paneer, zmraziť ju použiť neskôr.
Čo budete potrebovať
- 1 plné plnotučné mlieko
- 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej (alebo limetkovej šťavy alebo citrónovej šťavy)
- 1/2 šálky teplej vody
Ako to urobiť
- Varte mlieko do stredne veľkého hrnca.
- Keď sa mlieko varí, rozpustite kyselinu citrónovú / limetovú šťavu / citrónovú šťavu v 1/2 šálke teplej vody.
- Keď mlieko príde do varu, nalejte do neho zmes kyseliny, vody, citrónu alebo limetkovej šťavy a vody.
- Znížte teplo a miešajte nepretržite, kým mlieko nie je úplne zrazené.
- Odstráňte zmes z tepla, keď je oddelenie tvarohu a srvátky úplné.
- Zmes presuňte cez čistú mušelínovú handričku.
- Držte ju pod tečúcou vodou na minútu a potom stlačte prebytočnú vodu.
- Zaveste mušelinu na 15 až 20 minút, aby sa vyčerpala všetka srvátka.
- Ak chcete paneer urobiť blok, viažejte muslin a umiestnite ho pod niečo ťažké.
- Vystrihnite paneer do kociek.
- Použite ihneď kocky paneer alebo ich zmrazte.
Tipy
- Používajte odstredené mlieko alebo mlieko s nízkym obsahom tuku na zdravšiu verziu paneeru.
- Nezrušte srvátku. Použite to na prípravu cesta pre chapatis alebo parathas, ktoré sa ukážu mäkšie, ako keby ste cesto vyrobili s vodou.
- Zmiešajte srvátku s bengálskou gramovou múkou a pripravte hustú pastu. Použite túto pastu ako telové mlieko pre jemnejšiu pokožku.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 77 |
| Celkový obsah tuku | 4 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 12 mg |
| sodík | 53 mg |
| sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 4 g |