Existujú dva hlavné typy krkov. Zistite, čo je pre vás najlepšie.
Na Západe sú k dispozícii dva základné typy keramických hrncov. Každý má výhody a nevýhody, ktoré je potrebné zvážiť pred nákupom.
Voda uzatvorené kríky
Voda-uzatvorené kríky, niekedy označované pod značkou Harsch crocks, umožňujú veľmi ľahké kvasenie. Obyčajne sú drahšie ako ich otvorené krovinové náprotivky, ale prichádzajú s vekom a často s hmotnosťou, ktorá vytvára perfektnú fermentačnú bariéru.
Do vody sa nedostane žiaden vzduch, akonáhle sa naleje voda "tesnenie", ale CO2 vzniknuté počas kvasenia sa ľahko vyfúkne. Šarže vyrobené vo vodom uzatvorených nádobách zriedkavo nahromadajú vrstvu kahmových kvasníc počas fermentácie. Môžu byť trochu náročné na čistenie po fermentácii, v závislosti od ich veľkosti.
- Ideálne pre: Tento krok je ideálny pre fermentory s hlbokým a neustálym strachom z povrchových foriem alebo kvasiniek; fermentátori, ktorí ju chcú nastaviť a zabudnúť na to; fermentory, ktorí chcú vytvoriť väčšie dávky obľúbených jarred ferments. Je ideálny pre kyslá kapusta alebo klasické cuky .
- Špeciálny tip: Pozrite sa okolo príkope okolo týždňa, aby ste sa uistili, že tam je stále voda. Ak sa zdá trochu nízka, doplňte ju sladkou vodou. Ak sa prívesok úplne vyschne, tesnenie sa rozbije a vzduch sa nechá pretekať do vášho krbu. Otvorenie nádoby taktiež dovoľuje vzduch, takže je lepšie udržiavať veko až do konca fermentácie pri použití vodou uzatvoreného krbu.
Otvárajte Crocks
Otvorené hrnce sú zvyčajne lacnejšie ako utesnené vodou a ich široké, valcovité tvary umožňujú jednoduché umiestnenie a umiestnenie rôznych väčších kusov a celej zeleniny. Váhy a veká sa často musia kupovať oddelene a môžu dramaticky zvýšiť náklady na otvorený krok.
Otvorené hrnce, ktoré nie sú pokryté uzatvoreným vekom a ponechané nerušene, sú náchylné k vývoju vrstvy Kahmových kvasníc, neškodných kvasiniek, ktoré sa objavia pri vystavení kvasenia vzduchu. V závislosti od veľkosti sú otvorené hroty celkom jednoduché na čistenie, pretože ich základne a otvory majú rovnaký priemer.
- Ideálne pre: Tento krok je ideálny pre poľnohospodárov a tých s veľkou záhradou. Je ideálny na kvasenie celých zeleninových receptov.
- Špeciálny tip: Je lepšie začať otvorené šarže šarže, hlavne s celkovou zeleninou alebo väčšími kusmi, počas chladnejších období, aby sa predišlo povrchovým kvasinkám. Dokonca aj za normálnych alebo chladných teplôt, kontrola povrchu pokrmu každých pár dní a odstránenie akýchkoľvek kvasiniek Kahm, ktoré sa mohli objaviť na povrchu, je dobrá stávka. Kahm nie je škodlivý, ale ak sa plesne tvoria v hrubšej vrstve, prinášajú nepríjemné chute a môžu spôsobiť problémy s kyslosťou, čo by bolo problematické. Ak vyvinete pravú plesňu (ktorá nie je farebná), nie je to nevyhnutne dôvod vyhnúť sa obsahu vášho krku. Odstráňte plesňu, naberajte trochu slaného nálevu alebo zeleniny čo najhlbšie v hrnci a použite pH pásik na testovanie kyslosti. Ak je pH 4,0 alebo nižšie (merané pásikom), môžete bezpečne konzumovať zeleninu v nádobe, ak majú dobrú chuť.
Odvážte svoju soľ
Pri kvasení v kríkoch sa dôležité merania presnej soli.
Pri solení zeleniny na nádobu je meranie skôr než váženie úplne rozumnou voľbou
Zatiaľ čo meranie môže mať za následok gram alebo tri rozdiel v pohári, väčšia škála fermentácie v krmive spôsobuje tieto "malé" odchýlky, ktoré sa vyskytujú medzi meraním a vážením a použitím jedného druhu soli oproti inému oveľa výraznejšiemu. Navyše nekonzistentné hladiny soli pre menšie šarže majú nízke vklady. Ak použijete príliš veľa alebo príliš málo a vaša pizzéria nakladania je príliš slaná alebo príliš mäkká, nie je to tak veľké straty. Ak ste naplnili džbán s kapsťou 45 kg (20 kg), na druhej strane by ste mohli byť o niečo oveľa viac, keby sa táto dávka nevyplávala.
Ak ste investovali do krku, investovanie malého množstva do digitálnej gramovej stupnice môže stáť za to za presnosť, ktorú poskytuje.
Ak ste skúsený fermentor, zvyknutí na solenie podľa vkusu, môžete absolútne pokračovať v tejto praxi pri fermentácii šalotkou.
Použitie závaží
Pre väčšinu vecí, ktoré dáte do vášho krbu, ťažká váha je veľmi užitočná. Ak vyberáte domáce predmety alebo remeselné výrobky, nezabudnite, že tie materiály, ktoré nekorodujú, dostanú plesne alebo sa roztiahnu, keď sú vlhké, sú to najlepšie možnosti. Vyhnite sa dreve a kovu a uistite sa, že vaša váha pohodlne zapadá cez najužšiu časť vášho krbu. Veci sa pohybujú v priebehu kvasenia a váha, ktorá je príliš veľká, by mohla potenciálne poškodiť váš hrniec.
taníny
Taníny pridané do dávky nálevu môžu mať všetok rozdiel medzi chrumkavou a disketou. Existuje niekoľko bezpečných zdrojov tanínov, ktoré môžete pridávať do vašeho nakladacieho prostriedku na ostrý a chrumkavý.
- Hroznové listy . Hroznové listy sú zdrojom tanínov. Ľahko sa nachádzajú vo väčšine obchodov s potravinami a neprinášajú chuť ani horkosť. Robia prácu na udržiavaní šťavnatých ostružiniek celkom dobre. Ak kupujete predolené listy, namočte ich v izbovej teplote vodou najskôr, aby ste vyčistili časť soli.
- Čaj. Čierny čaj je najlepšou voľbou z hľadiska chrumkavosti, ale zároveň dodáva najväčšiu chuť. Niekedy to je plus, ale zvážte, či je to vhodné pre konkrétny recept.
- Berry listy (maliny, černice, alebo jahody). Malinové listy sú najlepšou možnosťou na bobule tanínu. Pracujú úžasne, ale sú náročné nájsť, ak nechcete pestovať svoje vlastné maliny.
- Červené víno . Víno funguje dobre v malých dávkach, ale nemalo by sa používať v množstve, pretože alkohol môže mať negatívny vplyv na baktérie mliečneho kvasenia. Najlepšie výsledky vyplývajú z použitia maximálne 1 polievkovej lyžice (15 ml) na jednu pizzu (500 ml) nálevu.
- Chmeľ. Chmeľ prináša chuť a trochu ich charakteristickú horkosť, ale pomáhajú udržať vegetariáni z mäkčenia.
- Rybárske lode. Ovocie rastliny ruže je známe pre svoj vysoký obsah vitamínu C, ale je tiež veľmi vysoký v tanínov. Prináša dosť trochu horkosti, preto sa najlepšie používa ako zdroj tanínového zdroja poslednej inštancie alebo v náleve, kde môže byť dodatočná horkosť.
Od Crock do Jar
Akonáhle je krokve kvasenie hotové kvasenie, zábavná časť začína - jesť to! Možno máte len dve alebo štyri osoby vo svojej rodine. A aj keby všetci títo ľudia milujú kapustu / nakladanú cibuľu / kimchi, je nepravdepodobné, že by ste mohli do niekoľkých dní pracovať s obsahom hrnca. Ak je to tak, máte možnosti vrátane akejkoľvek kombinácie nasledujúcich možností:
- Uložte ho do pivnice. Bohužiaľ, väčšina z nás nemá koreňové pivnice a mnohí z nás nemajú pivnice. Dokonca aj pre tých, ktorí robia, môžu byť kríky ťažké, a plné kríky môžu byť úplne späť-zlomené (alebo nemožné) nosiť. Táto možnosť funguje najlepšie pre malé skalky. Fermenty v otvorených crčoch môžu vyzdvihnúť niektoré chrumkavé arómy v suteréne, takže vodom uzatvorené šroty sú lepšou voľbou pre skladovanie v suteréne. Akonáhle ste dali svoj krík do chladnejších klimatických podmienok, môžete odstrániť malé množstvá na uloženie v chladničke (v pohári) a konzumovať. Ak váš suterén zostane pod teplotou 15,6 ° C, zvážte veľmi dlhú a pomalú kvasenie vo veľkom krbe, ktorý začína a končí v suteréne.
- Premiestnite do pohára. Premiestnenie do nádoby na uskladnenie chladničky je skvelou voľbou - za predpokladu, že máte chladničku. Pomocou slaných fermentov použite vidličku alebo štrbinovú lyžicu, aby ste zeleninu preniesli do jednej alebo viacerých veľkých nádob a potom použite panvu, aby ste pridali dostatočné množstvo soľného roztoku do každej nádoby, aby bola pokrytá zelenina. Zatvorte nádobu a vložte ju do chladničky. Je veľmi pravdepodobné, že tam bude dobré množstvo soľného roztoku.
- Jedzte z krku. Jesť kvasenie priamo z džbánku môže byť najjednoduchší spôsob, ako si pochutnať na potravinách fermentované. Hovoril to, že má svoje úskalia. Zakaždým, keď otvoríte svoj krok alebo odstránite závažia, odhaľujete svoje kvasenie do ovzdušia a zvyšujete tak možnosť, že v dôsledku toho skončíte nejakou povrchovou aktivitou (plesňou alebo kvasinkami). Navyše, keď zostane pri izbovej teplote, vaša zelenina bude naďalej kvasiť, stáva sa kyslšia ako dni, týždne alebo mesiace. Ak sa rozhodnete ísť touto cestou, nechajte pokrm na chladnom mieste a uistite sa, že používate len čisté nástroje na vyťahovanie jedlých potravín z vášho krbu (a bez dvojitého namáčania)!
Je to naozaj záležitosť nájsť rovnováhu a zistiť, čo pre vás funguje. Neexistuje žiadna nesprávna odpoveď a zmes metód môže fungovať skvele. Pokúste sa rozmaznávať toľko, koľko môžete rozumne uložiť v chladničke a dať priateľom, zatiaľ čo naďalej jesť malé množstvá z krku.