Suché a mletie Jeruzalem artičoky do múky pre veľkú základňu
Je ťažké povedať, či je obľúbenou záležitosťou Hildy Cowan záhradníctvo alebo varenie. Ona spája oba záujmy vo svojom blogu pozdĺž Grapevine, kde zdieľa recepty z jej záhrady s použitím miestnych surovín - a miestne znamená nohy, nie míle.
Teraz, keď sa sneh takmer zmizol vo východnom Ontáriu, roztopilo sa niekoľko desiatok centimetrov zeme a tam sú viditeľné známky jari, teším sa na novú sezónu varenia divých a pestovaných rastlín.
Zatiaľ čo sa ešte niečo deje v súvislosti s hnuteľnou produkciou a ešte menej v zeleninovej záhrade, podarilo sa mi odhaliť dobrý zásah jednej z mojich obľúbených zeleniny - jeruzalemských artičokov, tiež známych ako slnečné lúče.
Hovorím obľúbenú, pretože milujem nezameniteľnú artuškovú chuť. V skutočnosti nie sú artičoky vôbec, skôr členom rodiny slnečnice, ale ak máte rád artičoky, určite vás budú pokúšať tieto nepárne hľuzy. Sú vynikajúce strúhané čerstvé v šalátoch, pečené, varené, sušené, hlboko vyprážané alebo kvasené . Akonáhle budete mať niekoľko rastúcich vo vašej záhrade, máte takmer zaručenú nekonečnú ponuku. Zvyčajne zberané na jeseň, práve teraz, keď je zem rozmrazovanie, je najlepší čas ich vykopať, keď sú na ich najsladších.
Ak nemáte prístup k žiadnej zo záhrady, pozrite sa na poľnohospodárov na trhu, a ak nie v jasnej pohľad požiadať jedného z predajcov.
Mnohí poľnohospodári ich majú dobrovoľne vo svojich poliach, ale rozhodujú sa, že ich nepoužívajú ani nepredávajú, a môžu byť ochotní na vás niekoľko.
Na dolnej strane, slnečné lúče neklamú dobre ani čerstvé, ani varené. Čerstvé trvá asi tri týždne v papierovej taške v chladničke, varené nie viac ako pár dní.
Môžu tiež spôsobiť plyn, najmä ak sú spotrebované vo veľkých množstvách. Metóda, ktorú píšem, rieši oba tieto problémy. Poskytuje tiež užitočnú a ekonomickú základňu, ktorú si môžete vychutnať po celý rok.
Uprednostňujem čerstvo vykopané, pretože potom nie je potrebné ich odlupovať. Stačí im dať dobrý drhnúť odstrániť všetky nečistoty a vlákna, a odrezať všetky mäkké kúsky.
Potom ich nakrájajte, nakrájajte a nakrájajte na destilátor asi 4 až 5 hodín pri teplote 135 ° F, až kým nie sú úplne suché a ostré. Môžu byť tiež sušené v rúre pri vyššej teplote, až do 175 ° F, ale budete musieť skontrolovať a uistiť sa, že nie sú príliš hnedé. Ak je to tak, po vypnutí rúry na pečenie vypnite a znovu zapnite.
Po vysušení ich rozomlejte v kuchynskom robote na hrubé jedlo. Ak je potrebná jemnejšia mletie, vložte ich do mlynčeka na kávu alebo korenie. Táto múka sa udržiava dobre a môže byť použitá na pikantné pečenie alebo na ochutenie a zahusťovanie polievok, dušienok a omáčok.