Populárna zložka v pečive a sladkosti
Sooji, alebo suji (vyslovene soo-jee) a rawa (vyslovene ruh-waa) sú hindské slová pre granulovanú pšenicu, inak známu ako krupica. Všetky sú z rovnakého prášku alebo múky vyrobenej z pšenice.
Všetko v mene
Sooji je slovo používané pre krupicu v severnej Indii a Pakistane. Rawa je názov pre krupicu v južnej Indii. Zložka sa používa nielen ako zložka cesta v mnohých indických jedlách, ale je tiež používaná ako hlavná zložka mnohých jedál, sladkých aj slaných, ako sú upma a rawa laddoo .
Pre pasty sa používa jemná verzia sooji, pričom keď sa jedná o hlavnú zložku, používa sa v hrubšej forme.
Rawa, niekedy nazývaná "rava", je najlepšie známa ako zložka rawa laddoo, obľúbenej indickej sladkosti, ktorá sa pripravuje na festivaloch ako Diwali, Sri Krishna Jayanti a Ganesh Chaturthi. Sooji ka halwa je ďalší indický dezert, ktorý má pudingovú štruktúru. Je vyrobený z mnohých zložiek vrátane šošovice, zeleniny, ovocia a zrna. Rawa sa používa na výrobu idlis , rava dosa a uttapam, bežných potravín v južnej Indii.
Technicky, krupica, ako ju asi viete, je hrubá, vyčistená pšeničná múka tvrdej pšenice. V Indii môže byť opísaná ako zvyšok mletého materiálu, po mletí múky v mlyne ( chakki ). Prechádza cez jemnú sieť, kým sa oddelí múka a krupica.
Nákup zložky
Na trhu je k dispozícii množstvo druhov krupice.
Jedným z najčastejšie známych je Bombay rava alebo sooji. Je vyrobený z celozrnného zrna granulovaného a rafinovaného. To je zvyčajne vyrobené z druhu pšenice s názvom mottai godumai . Existuje aj iná forma známa ako chamba rava , čo je extrakt z pšeničnej múky. V niektorých prípadoch môžete získať maidu múku, čo by bolo oveľa jemnejšie.
Maida je pšeničná múka z Indie, ktorá je jemne mletá bez otrúb, rafinovaná a bielená; to sa veľmi podobá všestrannej múke v USA
Existuje ešte jedna forma krupice vyrobenej zo samba godumai (s dlhým telom a mierne ostrými okrajmi na oboch stranách), ktorá prichádza v jemných granulách a pripomína malú veľkosť daliya alebo jemne rozbité zrno pšenice v západnej a severnej Indii. Aj samba godumai sa niekedy nazýva bansi rava .
Hrubá Vs. pokuta
Na celom svete existujú tisícky druhov krupice. Najlepším spôsobom, ako zabezpečiť, aby ste mali ten správny recept, je nákup hrubej suroviny pomocou mixéra, kuchynského robota alebo mlynčeka na korenie, aby ste dosiahli konzistenciu, ktorú potrebujete.
Spoločné recepty
Zatiaľ čo sooji, rawa a krupica sú v podstate rovnaké, mnoho ľudí to nevie. Väčšina ľudí má predsudky o tom, ako sa používajú sooji, rawa a krupica. Čokoľvek sa to nazýva, semolina, sooji alebo rawa, je to všestranná zložka a ľahko sa s ním pripravuje. Prečítajte si nasledujúce recepty, ktoré používajú túto zložku.