Čo robiť pri varení vajec

Hovorí sa, že aby ste urobili omeletu, musíte rozdeliť niekoľko vajíčok a to je pravda. Ale predtým, ako začnete rozbiť škrupiny, uistite sa, že nevykonávate jednu z týchto chýb varenie vajíčok.

• 01 z 07

  Nevybrali ste vajíčka

  Whisking je rozhodujúci krok pre výrobu omeletu alebo míchaných vajec , a to z dvoch dôvodov. Po prvé, zmes oboch častí vajec, bielej a žĺtka, spolu do dočasnej emulzie. To je dôležité, aby ste nevideli malé škvrny bielej vo varených vajciach. Vaše vajíčka by mali mať jednotnú žltú farbu.

  A po druhé, šľahanie bičuje vzduch do vajíčok, aby sa varili svetlo a nafukované. Poznámka: Nemusíte používať šľahač, hoci to pomáha. Vidlice bude tiež fungovať. Ale bez ohľadu na to, čo používate, mali by ste si naplno minúť energiu. Chcete, aby vajcia boli spenené. A nemiešajte a potom položte misku dole. Miešanie by malo nastať tesne pred pridaním vajíčok do panvice. V opačnom prípade všetko, čo vás spáruje, bude rozptýlené.

  Správna cesta: Vezmite si vajíčka intenzívne pomocou šľahača alebo vidlice na celú minútu, skôr ako ich pridáte do panvice.

• 02 z 07

  Podcenili ste vajíčka

  Ak nie je sezón (tj soľ, konkrétne soľ Kosher ), vaše jedlo je vždy omylom, a najmä pokiaľ ide o vajcia, ktoré majú od začiatku relatívne miernu chuť. Niekedy je nemožné ich sezónne, ako keď ich varenie v ich škrupinách. Môžete pridať soľ do vody, ale nie je možné, aby znateľné množstvo soli preniklo do vaječného škrupiny za 12 až 15 minút, kým sa bude variť.

  Na druhej strane, vyprážané vajcia, míchané vajcia (vrátane omeletu) a vajcia pochytené môžu a mali by byť ochutené. Mäsové vajcia získavajú korenie z kvasiacej kvapaliny, ktorú by ste mali pred ohrevom soľou, rovnako ako s cestovinami. S míchanými vajcami ich môžete očistiť v miske skôr, než začnete šľahať. A so smaženými vajcami, choďte a sezóny ich vrcholy, akonáhle sa dostali do panvice.

  Správna cesta: Seznačte svoje mrknuté, vyprážané a smažené vajcia, ale neobťažujte sa snažiť o sezónne tvrdé vajcia.

• 03 z 07

  Overili ste vajíčka

  Vajcia sa ľahko prehnali, pretože každý, kto mal niekedy tvrdé, gumené vajcia, vie.

  A kým je čas a miesto pre chrumkavé smažené vajcia, nechcete, aby VŠETKY vaše vajcia boli chrumkavé. Znamená to, že potrebujete variť vaječné panvové vajcia na strednej teplote, nie vysoko. Našťastie vaječné biele vajete okrajovo rýchlejšie ako žĺtky, takže ak smažte vajcia, až kým biely nebudú len nastavené, žĺtky budú stále mierne ojedinelé, ak sa vám to bude páčiť. Ak nie, vyvarujte si ich trochu dlhšie, ale znížte teplotu. Môžete uvariť vajcia na elektrickú roštu nastavenú na 325F.

  V skutočnosti, s varenými vajcami, je mierne jemný žĺtok a dosiahnete to tým, že sa ubezpečíte, že vaša pytliaca tekutina je okolo 180 F. Sotva by ste mali vidieť bublinu. A nelešte dlhšie ako 5 minút.

  Budete vedieť, kedy tvrdé varené vajcia sú prevalené, pretože budú vôňu síry a prejavujú výstražné zelený prsteň okolo žĺtky. Riešením tu nie je ich vrieť, ale skôr ich priviesť k varu, vypnúť horúčavu a strčiť ich, kým nie sú hotové.

  Správna cesta: Či už pečiete, pytlujete alebo pečiete vajíčka, udržujte tepelné médium namiesto vysokého.

• 04 z 07

  Vaša metóda pytliactva je ... Zaujímavá

  Brázanie vajíčok je zložité, pretože musíte zaistiť, aby bola teplota správna. Príliš horúce a vajcia sa ukážu tvrdo, s drobnými žĺtkami. Nie sú dosť horúce a rozprestierajú sa do dlhých snakov. Riešenie: Pridajte lyžicu octu do vody. Kyselina pomáha vajíčka variť o niečo rýchlejšie, aby držali svoj tvar.

  Vaša voda by nemala prebublávať, keď ste si to. Skvelý trik je priniesť ho do varu, odobrať ho z tepla, pridať vajíčka a potom zakryť a nechať sedieť po dobu 5 minút.

  A samozrejme sme hovorili o ochutenia vyššie, a preto sa uistite, že vaša pytliaca kvapalina je slaná. A keď hovoríme o kvapaline, ďalšia chyba spočíva v tom, že vaše vajíčko priamo praskne do brečky. Namiesto toho ho roztrhajte do ramekiny a potom do vody lúpte lyžicou a opatrne preneste surové vajcia do vírivky. Táto technika je ďalším spôsobom, ako zabrániť tomu, aby sa vajíčko rozširovalo vo vode.

  Správna cesta: Pamätajte si ocot, soľ, ramekin, vírivku a teplotu vody.

• 05 z 07

  Ty si popraskali vajíčka do studenej panvice

  Už ste niekedy roztopili maslo v panvici a potom ste pridali vajíčka a namiesto toho, aby ste produkovali veľkú uspokojujúcu slizku, keď sa dostali do panvy, vajcia len sedeli v bazéne? To znamená, že vaša panvica nebola dostatočne horúca. Je dostatočne horká na roztopenie masla, áno, ale nie dostatočne horúce na varenie vajec.

  Ďalej si všimli, že maslo sa zvrtlo na vajcia? To nie je dobré. Dôvod, prečo pridáte maslo, je mazať panvicu, takže vajíčka sa nelepia (pozri nižšie). Ak sa maslo nedostane medzi vajcia a panvicu, nebude schopné robiť svoju prácu správne. Ale to je to, čo sa stane, keď pan (a teda maslo) nie je dostatočne horúci, keď pridáte vajíčka.

  Ale necíť sa zle. Nedovoliť, aby sa panica dostala horúca, je ďalšou z najbežnejších chýb domácich kuchárov. Takže nie si sám!

  Správna cesta: Zohrejte panvicu, až kým maslo nebude spenené a na ňu sa nezačne kvapka vody.

• 06 z 07

  Použili ste nesprávny typ panvice

  Vajcia sú ako lepidlo. Môžete skutočne použiť vajcia ako lepidlo , tesnenie pie crusts, empanadas a iné pečivo. Takže nie je prekvapením, že vajcia sa držia na dne vašej panvice. Zatiaľ čo varenie vajec, jeho bielkoviny doslova tvoria chemické väzby s kovom panvy. Nelepivý povlak narúša toto spojenie a rovnako pridáva tuku ako olej alebo maslo do panvice pred vajíčkami. Vrstva tuku sa dostáva medzi panvica a vajíčka a zabraňuje tomu, aby sa bielkoviny lepili.

  Teraz môžete variť vajcia v ľubovoľnom druhu panvice - dokonca aj liatinovú panvicu. Ale musíte sa uistiť, že máte olej v ňom a udržiavať vajcia v pohybe, aby sa spojenie nikdy nedostalo šancu na formovanie.

  Okrem toho nemôžete vtlačiť vajcia do liatinovej panvici. Je to príliš ťažké! Alebo ak sa môžete, nemusíte sa starať o panvice, môžete len ísť rozdrviť veci s holými rukami, kým niekto súhlasí, aby sa vaše vajcia.

  Pre ostatných z nás je najlepšia. 8-palcová omletá panvica je správna veľkosť na varenie dvoch vajec a je tvarovaná tak, aby sa vajcia kĺzali a flibovali sa ako cirkusový akrobat.

  Správna cesta: Vajete vajcia v panvici na nechty.

• 07 z 07

  Vaše vajíčka neboli čerstvé

  To neznamená, že boli rozmaznaní, staří. Ako vek veku, to klesá. To uvoľňuje. Stratí svoju pevnosť. Čerstvé vajce sú čudné. Jeho žĺtok stoja rovno a ukazuje na oblohu. Biela je pevná a kompaktná. Všetky tieto vlastnosti spôsobujú, že čerstvé vajcia sú veľmi žiaduce pre pytliactvo a griddling. Čerstvá vajcia si zachováva tvar, keď ju pohltíte, a nerozmýšľa sa cez panvu, keď ju prasknete.

  Existujú však niektoré veci, ktoré staré vajce dokážu urobiť, že čerstvá nedokáže. OK, jedna vec, a to, že sa ľahko odlupujú, keď ich tvrdo varí. Pod plášťom sa nachádza vzduchové vrecko, ktoré sa rozširuje s vekom vajíčok, čo uľahčuje odlupovanie staršieho vajíčka ako čerstvého vajíčka, kde sa škrupina tesne priľne k vajcu.

  Môžete použiť tento jednoduchý test, aby ste povedali čerstvému ​​vajcu z ne-tak čerstvej.

  Správna cesta: použite svoje čerstvé vajcia na pytliactvo a griddling, a staršie na tvrdé varenie.