Definícia: Tento termín znamená vniesť potraviny do vriacej vody na niekoľko sekúnd alebo niekoľkých minút, potom ich odstrániť a umiestniť do ľadovej vody. Tento proces nastavuje farbu zeleniny, umožňuje ľahko odlupovať ovocie a skĺznuť kožu z orechov. Jedlo sa nevarí celú cestu, tak sa zachová ostrá štruktúra. Blanching tiež denaturuje enzýmy, ktoré spôsobujú, že jedlo je pokazené ako prvý krok v konzervácii potravín .
Príklady: Ak chcete nastaviť farbu špargle, krátko blednite vo vriacej vode.
Na blanch priveďte veľkú nádobu s vodou do varu. Nakrájajte konáre špargle a zelenej fazule a nakrájajte inú zeleninu na veľkosť, ktorú chcete použiť v receptúre. Plody a orechy nechajte celé; možno budete chcieť vystrihnúť malé "x" do kože ovocia, aby pomohol peeling neskôr ľahšie. Dostaňte veľkú misku plnú ľadovej vody.
Vložte zeleninu do vriacej vody asi 30 sekúnd, až kým sa farba nezvýši. Odstráňte ich čo najrýchlejšie, dávajte pozor, aby ste sa nepoškodili vriacou vodou. Potravinu ihneď ponorte do kúpeľa na vodu a nechajte stáť až do zimy. V tomto okamihu môžete skĺznuť ovocie a orechy.
Potom odstráňte jedlo z ľadovej vody a použite ho v receptúre.