Čo robiť pri pečení cookies

Pečenie pečiva je veľmi jednoduché, ale nie tak jednoduché, že je nemožné ich zabiť. Ak by tomu tak bolo, takáto vec by nebola taká, ako by boli príliš tvrdé, príliš drobné, príliš tmavé alebo príliš ploché. Ak je niektorý z týchto zvukov známy, môžete robiť jednu (alebo viac) z týchto bežných chýb cookie-pečenia.

• 01 z 11

  Vybrali ste múku nesprávne

  Meranie múky nesprávnym smerom je pravdepodobne najväčšou chybou v pečení cookie. Ak meriate svoju múku tým, že odoberiete meraciu misku do vrecka múky, mohli by ste použiť až 30 percent extra múky vo vašom cesta. To urobí vaše sušienky suché a tvrdé.

  Správny spôsob: Získajte si digitálnu stupnicu, ktorú môžete nastaviť na gramy, a odteraz pre každú šálku múky, ktorú potrebuje recept, vážte 130 gramov.

• 02 z 11

  Použili ste nesprávny druh múky

  Väčšina receptov cookie špecifikuje všestrannú múku , čo je stredne bielkovinová zmes tvrdých a mäkkých pšeničných múk. Ak nahradíte chlebovú múku, ktorá je vyrobená z iného kmeňa pšenice a je vyššia v bielkovinách, vaše cookies budú príliš tvrdé. Ak používate tortu alebo múku, ktoré sú mäkšie, vaše cookies budú krehké a drobivé. A ak použijete múku, ktorá sa sama stúpa (čo je typ múky s práškom do pečiva, ktorý už je zmiešaný), môže sa stať, že sa veľa vecí pokazí.

  Správna cesta: Použite múku, ktorú recept špecifikuje, s najväčšou pravdepodobnosťou všestranná múka.

• 03 z 11

  Overili ste si cesto

  Prebytočné práce sa môžu vyskytnúť pri všetkých druhoch cesta cookie, ale predovšetkým v podobe rolovaných cookies, kde vyberáte cesto a potom vyrezajte cookies s rezačmi. Múka obsahuje glutén , bielkovinu, ktorá sa stáva tuhšia a tvrdšia, čím viac miesíte, zalievať a miešať. A spustenie cookie cesta je zábavné, najmä pre deti. Ale príliš veľa rolovania je ne-nie. (A áno, prelistovanie záznamov určite spôsobí, že prenesené cookies budú ťažšie ako prvé, ale naozaj nemáte na výber).

  Správna cesta: Rolovať alebo zmiešať cesto tak málo a jemne, ako môžete.

• 04 z 11

  Vašu maslovú hmotu sterilizovali ručne

  Krémovanie masla a cukru robí viac ako len kombináciu týchto dvoch zložiek. Tiež pridávate do masla vzduch, ktorý prispieva k cestovaniu a uľahčuje prácu na pečenie. Ak všetko, čo robíte, je rozmiešať, vaše cesta nebude dostatočne nadýchané. Pamätajte, že maslo by malo byť v pohode: ak je dostatočne mäkké, aby ste ho rušili, je to príliš mäkké.

  Správny spôsob: Vytvorte maslo pomocou stojaceho mixéra s nástavcom na lopatky.

• 05 z 11

  Vaše maslo prišlo rovno z chladničky

  Týka sa to problematiky tvorby krémov, pretože studené maslo je náročnejšie na smotanie. Ak je vaše maslo príliš studené, vaše cookies budú hustšie a pravdepodobne sa v panvici pravdepodobne nerozšíria, keď ich pečiete. Vo všeobecnosti chcete, aby vaše maslo bolo chladné, ale nie studené.

  Správna cesta: Nechajte svoje maslo sedieť 15 minút (ale nie dlhšie - pozri nižšie) pred kremíkom.

• 06 z 11

  Vaše maslo bolo príliš mäkké

  Ak je vaše maslo príliš mäkké, budete mať rovnaký problém, ako keď ste sa pokúsili krém maslo ručne, a to nedostatočné prevzdušnenie. Ak je to príliš mäkké, namiesto toho, aby sa držal vo vzduchu, maslo bude mať trochu flopu na seba, takže váš tuk bude ťažký namiesto načechraných.

  Správna cesta: Majte maslo na pečenie v chladničke. (Ale pamätajte si, že by ste mali držať samostatné maslo v miske na maslo pri izbovej teplote pre toast.)

• 07 z 11

  Váš prášok na pečenie bol prerušený

  Prášok na pečenie je chemické kypriace činidlo, ktoré dáva pečenému tovaru nárast, a zatiaľ čo má pomerne dlhú trvanlivosť, nie je neobmedzené. Po šiestich mesiacoch v skrini stráca prášok na pečenie pomerne malý účinok. Zatiaľ čo nie je v cookies rovnako dôležitá ako v koláčiky a rýchle chrumky (a možno ani nie ako kritický faktor ako kremácie), bude to naďalej robiť rozdiel.

  Správny spôsob: Uistite sa, že prášok na pečenie nie je starší ako šesť mesiacov a ak ho máte, vymeňte ho.

• 08 z 11

  Vaša pekáč bol príliš tmavý

  Áno, je to naozaj vec. Tmavé farby absorbujú viac tepla ako tie svetlé a tento rozdiel je dostatočne významný, aby ovplyvnil čas varenia cookies. Bohužiaľ, väčšina receptov nešpecifikuje farbu tabuľky cookie. Ak však vaše súbory cookie zapália a používate tmavú tabuľku cookies, je to pravdepodobne vinník.

  Správna cesta: Použite svetlé koláče (alebo znížte teplotu pece o 25 stupňov).

• 09 z 11

  Prekonal ste váš cookies

  Cookies sa majú rozširovať, keď ich pečiete, pretože maslo a cukor sa tavia. Ale niekedy sa môžu rozšíriť toľko, že sa prakticky zlúčia do jedného obrieho cookie. To sa môže stať z mnohých dôvodov , ale za predpokladu, že ste dodržiavali recept na každý iný spôsob, najpravdepodobnejšou príčinou je príliš veľká strata cookie, alebo v niektorých prípadoch vôbec.

  Správnym smerom: Namiesto mazania vynechajte a namierte papier s pergamenom. Vaše súbory cookie sa nebudú držať, ale nebudú ani príliš rozšírené.

• 10 z 11

  Nemeš si predhriati svoju rúru

  Samozrejme viete, že by ste to mali robiť. Je to prvá inštrukcia v každom recepte. A nie je to, akoby ste to úmyselne preskočili. Rovnako ako veľa chýb, väčšinou je to zabúdanie na to. A to je obzvlášť dôležité u cookies, pretože by sa mohli pečať len 10 alebo 12 minút, takže vaša rúra naozaj musí byť pri správnej teplote, keď ide.

  Správny spôsob: Vezmite si zvyk robiť všetko, čo recept hovorí, vrátane predhriatia rúry.

• 11 z 11

  Otvorili ste dvierka rúry opakovane

  Potrebujete otvoriť dvierka rúry, aby ste ich zobrali, samozrejme, ale nechcete to robiť každých pár minút. Zakaždým, keď to robíte, klesnú všetky teplo a teplota rúry. To nie je také zlé pre cookies, ako je to pre koláče, ale je to stále zlé. Môže napríklad zabrániť tomu, aby sa vaše súbory cookie šírili alebo zhnedli.

  Správna cesta: Žiadne peeking! Použite okienko na dverách rúry, aby ste skontrolovali, či nie je (a vyčistite ho, ak ho nemôžete vidieť).