Crema pasticcera , krém na pečivo, je jednou zo základných prísad používaných v mnohých talianskych pečivách a koláče; je to krémová, pudingová náplň vrstvových koláčikov alebo pečiva, ako je millefoglie , v tartách , alebo krémová náplň, ktorú nájdete v ranných pečivách, ako sú cornetti (croissanty v talianskom štýle). Stručne povedané, talianske dezerty by neboli úplne rovnaké bez toho.
Crema pasticcera nie je ťažké robiť, aj keď to vyžaduje starostlivosť a pozornosť, aby sa "neohnula. Fernanda Gosettiová, autora spoločnosti Il Dolcissimo , naznačuje, že používate medenskú nádobu, pretože lepšie vedie teplo a dodáva, že ak robíte krémy pasticcerou často, mali by ste investovať do nádoby s okrúhlym dnom, pretože je ľahšie šľahať krém vnútri , Tiež poznamenáva, že krém by mal byť prenesený do misy hneď, ako bude pripravený, pretože bude pokračovať vo varení v horúcom hrnci.
Nižšie uvedené množstvá sa môžu ľahko zvýšiť alebo znížiť. Tento recept robí asi 3 šálky pečivového krému, čo bude stačiť na zaplnenie vrstvového koláča alebo malého Zuppa Inglese (anglický maličkosť).
Čo prečo ju môžete použiť? No, medzi vrstvami špongie , napríklad, alebo pod vrstvou čerstvého ovocia v crostata . Alebo ako poleva na koláčiku, ktorý je poprašený malým cukrovinkovým cukrom . Alebo v pudingu.
Čo budete potrebovať
- 1 pint (2 šálky / 500 ml) plnotučného mlieka
- 1 vanilková fazuľa alebo 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
- 6 veľmi čerstvých žĺtkov
- 6 lyžíc viacúčelovej múky
- 3/4 šálky granulovaného cukru
- Štipka jemnej morskej soli
Ako to urobiť
- Nastavte všetko okrem 1/2 šálky mlieka na zahriatie na nízke teploty s vanilkovou fazuľkou (ak použijete extrakt, pridajte ho neskôr).
- Medzitým ľahko šľahajte žĺtky v strednej miešacej miske, aby ste ich zlomili. Miešajte múku do misky, opatrne ju jemne šľahajte a uistite sa, že sa nevytvoria žiadne hrudky. Zmáčajte aj v cukre a potom zvyšok 1/2 šálky mlieka, dávajte pozor, aby ste odstránili akékoľvek hrudky.
- Do tejto doby bude mlieko na kachle pripravené na varenie. Odstráňte a zlikvidujte vanilkovú fazuľu (alebo pridajte extrakt) a pomaly rozlúčte zahustené mlieko do zmesi vajec. Vráťte smotanu do hrnca a pokračujte v varení za nízkeho tepla, jemne ho premiešajte, až kým sa sotva nedarí. Počkajte na 120 za neustáleho miešania a to je hotovo. (Poznámka: V závislosti od vašich vajec a mlieka môže dôjsť k zahusteniu na správnu konzistenciu pred tým, ako sa rozdrví. Ak dosiahne zhruba konzistenciu komerčne pripraveného hladkého jogurtu takého druhu, ktorý sa vyleje z pohára, urobí to.)
- Preneste ju do misky a nechajte ju vychladnúť. umiestnite nejaký plastový obal priamo na povrch krému, aby ste zabránili tvorbe kože pri jej ochladení.
Tipy
Ak pokryjete mlieko po jeho zahrievaní a necháte ho sedieť, zakryté, počas 10 minút absorbuje viac chuti z vanilkovej fazule. Tiež môžete, v závislosti od toho, čo budete používať krém na, chuť to s inými vecami, napríklad 2 kávové zrná alebo kôra z 1/2 citróna.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 221 |
| Celkový obsah tuku | 8 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 162 mg |
| sodík | 300 mg |
| sacharidy | 30 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 8 g |