Čerstvé, sukulentné uši z kukurice sú v týchto neskorých letných a začiatkoch jesenných mesiacov najlepšie. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť kukuricu a každá krajina, ktorá ju rastie a konzumuje, má zvyčajne dlhý zoznam tradičných kukuricových receptúr. Dnes by som sa s vami radi podelila o jeden z mnohých chutných spôsobov, ako v Mexiku jeme čerstvá kukurica. Toto jedlo sa nazýva esquites a prekladá sa do "opekanej kukurice" z azteckého jazyka Nahuatl. Ale esquites sú oveľa viac ako len opekané kukurice, patrí medzi najobľúbenejšie a najobľúbenejšie občerstvenie v Mexiku.
Ak cestujete do Mexika, nepochybne narazíte na stánku alebo predajcu ulíc, ktorý predáva teplé esquity, ktoré sa podávajú v pohároch s bielym polystyrénom. (Ak žijete v USA, môžete nájsť esquity v štvrtiach s veľkou mexickou prisťahovaleckou populáciou.) Predajcovia sú vždy prítomní v okolitých kútiach, ako aj na trhoch, miestnych festivaloch a celonárodných oslavách. Jednoznačným spôsobom nájdenia najlepších esquitov a grilovanej kukurice na klasoch, ďalšom obľúbenom mexiku, je sledovanie davov predávajúcim. Vyberte si taký, ktorý má aspoň pár ľudí, ktorí čakajú na podanie, alebo s ľuďmi, ktorí už dávkujú lahodné jadrá do úst.
Recept, prísady a doplnky sa líšia nielen z jedného mexického štátu do druhého, ale aj medzi rodinami. Akonáhle sú obilné zrná zbavené z výliskov, môžu byť obalené buď olejom, maslom alebo maslom a množstvom korení. Niektorí ľudia chcú do jadier pridávať vývar a dlhšie ich posypať. Pokiaľ ide o podávanie esquitov, je to zvyčajne v pohári. Ak ich kupujete od predajcu, bude s najväčšou pravdepodobnosťou podávaný v pohári polystyrénu as plastovou lyžičkou. Môžu sa vás spýtať, či chcete vývar a ktoré zálievky; Hrozienkami môžu byť klinové vápno, strúhaný alebo rozdrobený syr, majonéza a mletý červený chilský prášok. Všetky tieto rozhodnutia budú značne závisieť od toho, kde v Mexiku budete jesť esquity a ako sú pripravení v danom regióne. Jednotnosť medzi regiónmi bude vždy láska a pôžitok, ktorý mexický ľud (vrátane tejto mexickej dievčiny) dostane z jedla veľkých esquitov.
Ak robíte rýchle vyhľadávanie esquitov na internete, uvidíte, že je označovaný ako šalát, ale naozaj nie je to jeden. Ďalším názvom je "mexická kukurica v pohári", čo je presný opis toho, ako sa podávajú a ďalšie meno, ktoré máme pre esquites v Mexiku, elote en vaso . Bez ohľadu na to je snack je fantastický a určite ten, ktorý sa rýchlo stane obľúbeným aj tvojou.
Čo budete potrebovať
- 4 ušné kukurice (použite všetko, čo je miestne dostupné pre vás)
- 2 lyžice nesoleného masla
- 1/3 šálky / 30 gramov bielej cibule (jemne nakrájané)
- 2 serrano chiles (jemne nasekané)
- 1 vetvička epazota (alebo 1 veľký štipka sušených epazotových listov)
- 2 šálky / 470 ml. z vody alebo z kuracieho vývaru (množstvo musí byť dostatočné len na to, aby pokrylo kukuricu)
- 4 lyžice m ayonézy
- 6 lyžíc queso fresca alebo
- cotija syr (nahradiť strúhaným parmezánom v štipke )
- Červený chilský prášok (zem) na chuť
- Čerstvé limety
Ako to urobiť
1. Skúste uši z kukurice, uistite sa, že odstrániť všetky vlákna alebo hodvábu. (Pozrite si toto video o tom, ako to urobiť rýchlo.) Použite ostrý nôž, aby ste pečlivo odrezali zrná kukurice - buďte veľmi opatrní, pretože si môžete ľahko rezať. Nastavte obilné kukurice stranou.
2. Do hrnca roztopte maslo, potom pridajte cibuľu a suté, až kým nie sú mäkké a priesvitné. Ďalej pridajte serrano bit a suté tri minúty pred pridaním kukuričných jadier.
Soľte a často sa miešajte asi osem minút, aby ste ľahko topili kukuricu. Ďalej pridajte epazotu a štipku jemnej morskej soli a zložky premiešajte dobre pred nalievaním vo vode alebo v bujóne. Pri stredne nízkych teplotách nechajte esquity vriec, kým nie je kvapalina znížená o polovicu - ale nedovoľte ju vysušiť. Vypnite teplo a zhromaždite škvrny: majonéza, syr, mletý červený chile a limetky.
3. Podávajte do každej šálky kúsok vývaru s trochou vývaru, vrchol s panenkou majonézy, veľké pokropenie syra, veľké poprášenie mletého červeného čili a limetkového klínu. Samozrejme, že sumy sú podľa vašich osobných preferencií - v skutočnosti môžete úplne nechať toppings v prípade potreby. Užite si to!