Tento recept na vyprážané zrelé plantains je jedným z tých všadeprítomných karibských jedál, ktoré sú podávané takmer každým jedlom a je hit so západnými Indiami a non-západnej indiáni rovnako.
Kľúčom k úspešnému konečnému výsledku je zabezpečiť, aby plantajári mali správny stupeň zrelosti. Koža by mala byť takmer čierna alebo v niektorých prípadoch mala matnú žltú farbu s čiernymi škvrnami.
Pretekársky je, sladší je pre perfektne vyprážané zrelé plantains. Navyše, aby boli sladšie, zrelé ovocie sa ľahko odlupuje a varí sa vôbec. Zoberte si tieto tipy na myseľ, keď budete variť plantains .
Čo budete potrebovať
- 2 zrelé plantajny (odlúpané a nakrájané diagonálne alebo okrúhle, do plátkov s hrúbkou 1/4 palca)
- 2 lyžice oleja (alebo viac kanolu alebo rastlinného oleja na vyprážanie)
- voliteľné:
- morská soľ
Ako to urobiť
- Zmrznite len dostatok oleja do nerezovej panvice na pokrytie dna panvice a umiestnite ju na stredné teplo.
- Keď olej začne trblietavý, ale nefajčí, pridajte plantajny (práca v dávkach) a smažte na 1 1/2 minúty na jednej strane, otočte a varte jednu minútu na druhej strane.
- Odstráňte banány z panvice a vysušte ich na papierové utierky.
- Pokračujte v smažení v šaržiach, kým sa všetky plantainy vyprážajú.
- Posypeme mierne morskou soľou, aby vaša sladká a slaná chuť na vaše vyprážané zrelé plantains.
Viac o smažených ostružinách
Smažené zrelé plantainy sa nachádzajú nielen na stoloch po celom Karibiku, ale aj v iných častiach sveta. Niektorí ľudia ho pripravujú na sprevádzanie každého jedla, zatiaľ čo iní ho sprevádzajú pri konkrétnych jedlách. Napríklad v juhoamerickej krajine Guyana sa smažené zrelé banány tradične podávajú jedným z ich národných jedál, ryža (fazuľa, ryža, mäso varené s kokosovým mliekom).
Nákupy plantains
Rôzne stupne zrelosti dokazuje farba plantejnovej pokožky, ktorá môže ísť zo smotany na žltožlú až matnú žltú s čiernymi až úplne čiernymi škvrnami. Pre vynikajúce vyprážané zrelé plantains, budete chcieť vybrať plantain, ktorý má matnú žltú kožu s škvrny čiernej alebo úplne čierna - to znamená, plantain je na vrchole svojej zrelosti.
Plantajn na vrchole svojej zrelosti vymenil všetok svoj škrob za prírodné cukry; smaženie v tejto fáze úplnej zrelosti prináša všetok cukor na povrch, teda hnedosť vyprážaných zrelých banánov a nádherné chuťové poznámky z karamelizácie. Pri vyprážaní zrelých banánov vyháňate cukry na povrch plantainov. To je ďalší dôvod, prečo sa ľudia rozhodnú prerezávať zrelé plantajny diagonálne - poskytuje väčšiu plochu pre karamelizáciu.
Úspešné smažené ostružiny
Okrem výberu plantain v jeho správnom štádiu dozrievania existujú tri ďalšie dôležité veci, ktoré je potrebné vziať do úvahy pri vyprážaní zrelých plantains.
- Pravá panva: Použite nerezovú panvicu, pretože to pomôže pri ľahkom uvoľnení vareného plantain z panvice. Pamätajte, že cukor rýchlo padá a drží sa. Vzhľadom na vysoký obsah cukru v zrelých plantains, nelepivá panvica je výbornou voľbou.
- Pravý olej: použite olej s neutrálnou ochutnávkou, ako je napríklad repkový olej alebo rastlinný olej. Množstvo oleja, ktoré sa používa na vyprážanie, by malo stačiť na pokrytie dna panvice. Príliš veľa oleja spôsobí, že plantains budú musieť nasiaknuť olej, čo bude mať za následok plytké plantainy. Po vyprážaní každej dávky v prípade potreby mlejte ďalší olej.
- Pravé zohrievanie: Použite stredné teplo na vyprážanie plantainov. Možno budete musieť znížiť množstvo tepla v závislosti od veľkosti vášho kachle a panvice. Ak tomu tak nie je, váš plantains môže spáliť hneď alebo hned 'príliš rýchlo.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 105 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 14 mg |
| sacharidy | 25 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 2 g |