Pizza zrejme nie je tradičným marockým jedlom, ale napriek tomu bola prijatá ako fúzne cestovné mnoho Marokanov. Tuniak je obzvlášť populárny topping, často v tandeme s karamelizovanou cibuľou a paradajkami alebo inou zeleninou. Táto verzia však necháva vegetariáni surovú pre chrumkavú textúru a atraktívnu farbu.
Niektorí marockí kuchári používajú na výrobu mozzarelly syr Edam pri výrobe pizze. Jeden čas, mozzarella bola ťažké nájsť a pomerne drahé, ale to už nie je prípad v mnohých mestských oblastiach.
Nebojte sa oleja v cesto; hrá dôležitú úlohu v tom, že dáva kôre svoju konečnú textúru a chuť. Prípadná chillivá pasta dodáva vrstvu fenomenálnej chuti (a oheň!). A namiesto sušených bylín pri omáčke môžete používať čerstvé bylinky, ktoré ponúkajú žiarivšiu chuť.
Upozorňujeme, že príprave a stúpajúca doba sa môžu prekrývať, pretože môžete urobiť omáčku a nakrájať zeleninu, kým sa cesto zdvíha.
Čo budete potrebovať
- Pre pizza cesta:
- 3 šálky / 375 g múky (biela)
- 1 šálka / 120 g celozrnnej múky
- 2 lyžice cukru
- 2 lyžičky soli
- 1/3 šálky olivového oleja
- 1 polievková lyžica
- droždie
- 1 1/3 šálky / 315 ml vody (teplé, približne)
- 1/4 šálky múky (prídavne na miesenie)
- Pre omáčku na pizzu:
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 2 alebo 3 strúčiky cesnaku (lisované alebo jemne nakrájané)
- 1 5 oz / 140 g môže byť paradajková pasta
- 1/2 lyžičky soli (alebo chuti)
- 1 polievková lyžica sušeného oregana
- 1 polievková lyžica sušenej bazalky
- štipka alebo dve cukru
- štipka čierneho korenia
- Pre chili paste (voliteľné):
- Voliteľné: 1 lyžicu sušenej červenej papriky
- Voliteľné: 3 strúčiky cesnaku (rozdrobené na pastu s maltou a talírom)
- Voliteľné: 3 až 4 lyžice olivového oleja
- Voliteľné: soľ
- Voliteľné: veľkorysý štipľavý rozmarín (rozdrvený)
- Voliteľné: veľkorysý štipľavý za'atar
- Pre Pizza Toppings:
- 1 lb./00 g
- syr mozzarella (strúhaný, niektoré Edam, ak je to žiaduce)
- 1/2 šálky tuku nabitého oleja (alebo viac, konzervované, vysušené, olej vyhradený v prípade potreby)
- 1/2 šálky húb (plátky, čerstvé alebo konzervované)
- 1 stredná cibuľa (červená, jemne nakrájaná alebo strúhaná)
- 1 malá paprika (zelená, jemne nakrájaná)
- 1 malá paprika (žltá, jemne nakrájaná)
- 1 malá paprika (červená, jemne nakrájaná)
- 1 veľké paradajky (tenké alebo nakrájané na sekanie)
- 1 hrsť olív (
- zelené jatočné, nakrájané na plátky)
- 1 hrsť olív (čierne rozdrvené, nakrájané alebo nakrájané na plátky)
Ako to urobiť
Vytvorte cesto na pizzu
(Poznámka: Recept na pizzové cesto prináša dve veľké, tenké krehké pizzy. Ak dávajú prednosť hrubšej kôrke, pridajte ďalšiu šálku bielej múky.)
- Vo veľkej miske alebo kombinovať múky, cukor a soľ. Urobte studňu v strede a pridajte droždie, olej a teplú vodu. Zmiešajte mokré ingrediencie kvôli rozpusteniu kvasníc, potom všetko zmiešajte, aby ste vytvorili cesto.
- Otočte cesto na ľahko múpaný povrch (alebo pracujte priamo v gsaa, ak ho používate) a mieste do mäkkej, hladkej a pružnej, ale nie lepkavej; pridajte trochu viac vody alebo múky, ak je to potrebné na dosiahnutie tohto cieľa. (Ak chcete, môžete miesiť cesto elektrickým miešačom stojanu s hákom na cesto.)
- Cesto rozdeľte na polovicu a nakreslite na dve hladké koše. Olej na povrchu cesta a umiestnite na naolejovaný podnos; pokryte vrstvou plastu a potom uterákom a nechajte sa zdvihnúť 45 minút alebo dlhšie.
Preprajte ďalšie zložky a pripravte omáčku
- Pripravte výlisky: Zatiaľ čo cesto stúpa, nakrájajte zeleninu a olivy a odložte ich. Ostrí syr a odložte.
- Urobte omáčku: V malom panvici, krátko zahrejte cesnak v rastlinnom oleji na nízke teplo, až kým voňavé; nedovoľte, aby cesnak zapálil. Miešajte paradajkovú pastu, soľ, cukor a korenie. Zmiešajte trochu vody, polievkovú lyžicu alebo dve, aby ste omáčku omáčali na požadovanú konzistenciu. Nalejte omáčku niekoľko minút na nízkej teplote, aby sa príchuť miešala. Ochutnajte a upravte korenie a odložte.
- Ak chcete vyrobiť voliteľnú chiliovú pastu: Zmiešajte všetky zložky, korenie na chuť.
Zostavte a piecujte pizzu
- Položte rošt do najnižšej polohy. Predhrejte rúru na teplotu 260 ° C. Ponechajte dostatok času, aby sa rúra dostala veľmi horúca.
- Na plátkovom povrchu (používam jemne tkaný bavlnený čajový uterák) rozložte každú časť cesta do 15 "kruhu a umiestnite na veľké, naolejované pizzové misky (používam perforované panvice na pizzu.) Vyskúšajte tento tip: ľahko do panvice, jemne praštite povrch zrolovaného cesta s múkou, potom zložte cesto jemne na polovicu a potom opäť na polovicu. Umiestnite zložené cesto s bodom v strede panvice a rozložte ho.)
- Roztierajte tenkú vrstvu chilli pasty nad každú kôru a potom vrstvu pizzovej omáčky. (Budete mať zvyšnú omáčku, môže sa zmrznúť alebo uložiť na namáčanie, pozri tipy nižšie.)
- Rozdeľujte tuniaka na každú pizzu a ak je to žiaduce, tiež mrznú lyžicu alebo dve vyhradené oleje z tuniaka nad každou pizzu.
- Usporiadajte syr na každú pizzu, potom zostávajúce polevy nad syrom.
- Pečte jednu pizzu naraz na spodnom stojane, asi 15 minút, alebo kým sa kôra nezhnedne a syr sa nezmáča a roztopí. (Alebo pečte oba pizze dohromady na horných a spodných regáloch a otáčajte panvice v polovici pečenia.) Ak ste si zvolili silnejšiu pizzu na kôru, čas pečenia sa môže mierne zvýšiť. Podávajte pizzu počas teplého obdobia.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 177 |
| Celkový obsah tuku | 9 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 2 mg |
| sodík | 423 mg |
| sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 4 g |