Je to ako jogurt, ktorý môžete piť
Kefír je fermentovaný mliečny výrobok podobný jogurtu, ktorý pochádza z Ruska. Tento štipľavý krémový mliečny výrobok je niekedy označovaný ako "šampanské mlieka" kvôli jeho šumivému šumeniu. Prirodzená karbonizácia dáva kefíru ľahkú, penivú, krémovú textúru, aj keď je vyrobená z nízkotučného mlieka.
Ako sa vyrába kefír
Kefír je vyrobený z mlieka, ktoré bolo mierne zahriate na odstránenie prípadných patogénnych baktérií.
Ďalej sa do mlieka pridá špecifická zmes baktérií a kultúr kvasiniek, aby sa začala fermentácia. Jedinečná zmes baktérií a kvasníc poskytuje kefíru svoju výraznú chuť a textúru. Začiatočné kultúry pre kefír sú často označované ako "kefírové zrná", pretože vyzerajú ako malé, hrudkovité granuly, podobné vzhľadom ku karfiolu.
Baktérie Lactobacilus caucasius fermentujú laktózu v mlieku na kyselinu mliečnu, ktorá poskytuje chrumkavú chuť. Saccharomyces kefír a kefír Torula , dve kvasnice používané na výrobu kefíru, fermentujú laktózu do malého množstva alkoholu a oxidu uhličitého, ktorý je zodpovedný za karbonizáciu.
Jogurt vs. Kefír
Jogurt a kefír sa líšia podľa typu kultúr používaných na fermentáciu mlieka. Jogurt používa len baktérie, najmä druhy laktobacilov, zatiaľ čo kefír používa ako baktérie, tak droždie. Napriek tomu, že jogurt môže byť v štruktúre od hustých kvapalín až po polotuhú gélovitú konzistenciu, kefír je primárne kvapalný.
Kefírové odrody
Existuje mnoho receptov na kefír, ktoré sa líšia na základe špecifických baktérií a kvasiniek používaných na fermentáciu mlieka a typu použitého mlieka. V európskych krajinách sa kefír často vyrába z kôz, kráv alebo dokonca ťavého mlieka. Väčšina kefír predávaných v Spojených štátoch je vyrobená z kravského mlieka.
Kefír je k dispozícii hladký, ktorý má jasnú, chrumkavú chuť.
Aby bolo chutnejšie, mnoho spoločností sladí kefír a pridáva chuť ako ovocie alebo vanilku. Ochutený kefír je bližšie chuť k jogurtu a môže byť ľahšie prijateľný tým, ktorí sú noví kufír.
Kefír môže byť tiež vyrobený z mlieka , ktoré nie je mliečne , ako napríklad mandľová alebo sójová . Tieto non-mliečne kefry sa vyrábajú s použitím rovnakých kultúr baktérií a kvasiniek a ponúkajú rovnaké výhody ako probiotiká a robia z nich vynikajúcu alternatívu pre veganských spotrebiteľov.
Ako sa Kefir používa
Kefír sa najčastejšie konzumuje ako studený nápoj . Väčšina ľudí konzumuje kefír kvôli príjemnej chuti a štruktúre, ale niektorí cítia, že pomáha pri trávení a upokojovaní žalúdka. Kefír sa môže tiež miešať do smoothies, naleje sa na obilniny alebo granola alebo sa používa v pečive .
Nákup a skladovanie Kefíru
Kefír sa nachádza vo väčšine zdravotných alebo prírodných obchodov s potravinami v chladiarenskej časti mlieka. Európske trhy môžu mať aj kefír. Pre tých, ktorí sa chcú pokúsiť vyrobiť svoje vlastné, kefír-tvorby súpravy sú k dispozícii v špecializovaných obchodoch alebo on-line. Tieto súpravy poskytujú kultúru kefír "zrná" a pokyny na to, ako bezpečne fermentovať vaše mlieko.
Pretože kefír je čerstvý produkt so živými kultúrami, mal by sa uchovávať v chladničke. Po otvorení kefíru by sa mal spotrebovať do piatich až siedmich dní.