Táto klasická miska z Milána je celkom podobná klasickému viedenskému víno , hoci sa líši v niekoľkých smeroch. Obe sú tenko búchané hovädzie steaky, pečené a panvové, ale viedenská verzia je tradične namočená v múke a strouhaní pred vyprážaním v oleji alebo v sardine, zatiaľ čo milánska verzia je len chrumkavé a varené v masle .
Všimnite si, že existuje rozdiel medzi cotoletta alla milanese a co s toletta alla milanese (s "s") - prvý je tenko búšil telo hovädzieho dobytka , rovnako ako rezeň, zatiaľ čo costoletta je kosť-v teľacom rebre kotleta. Obidva sú pripravené rovnakým spôsobom, bez búšenia pre kotlety. Kostná verzia je tradičnejšia, ale keďže je to oveľa jednoduchšie a rýchlejšie na prípravu, to je verzia tu uvedená.
Rovnako ako Schnitzel, je to tradične vyrobené z teľacieho mäsa, ale miesto toho môžete ľahko nahradiť kura alebo bravčové mäso.
Toto sa páruje dobre so zeleným šalátom pre ľahký, teplý obed alebo večeru.
Čo budete potrebovať
- 4 teľacie mäso alebo kosti
- rezne
- Jemná morská soľ na chuť
- 2 veľké vajcia, porazené
- 1/2 šálky jemne mletých strúhankov, ľahko opečené v rúre
- 3/4 šálky soleného masla (na polovicu toto množstvo, ak používate nelepivú panvicu, tradične
- objavené maslo sa používa, môžete použiť, alebo ghee, ak ho máte, ale je tiež dobré používať bežné maslo)
- Citrónové klinky na servírovanie (voliteľné)
- Vetvičky z čerstvej petržlenovej plnety, na ozdobu (voliteľné)
Ako to urobiť
- Ak používate hovädzie mušle: umiestnite ich medzi dva listy plastového obalu alebo voskového papiera a libru s gumovou paličkou na hrúbku približne 1/4 palca.
- Ak používate hovädzinové kotlety: Odstráňte nadbytočný tuk a vytvorte malé okraje okolo okraja špičiek špičkou ostrého nožného noža, aby ste zabránili tomu, že by sa kotlete pri ohrievaní.
- Umiestnite porazené vajcia a strúhanku do dvoch veľkých, plytkých misiek alebo obložených platní.
- Pat mäso suché s papierovou utierkou, soľ ľahko a potom ponoriť každý hrebenatok alebo nakrájame najprv v zbité vajcia, jemne trepe, aby sa odstránil akýkoľvek prebytok, potom v strúhanke, otáčaním na obidve strany a stlačením dole, aby sa ubezpečil, že drobky dodržiavať. Opäť jemne pretrepte, aby ste odstránili prebytočné drobky.
- Maslo roztopte vo veľkej panvici a pri spenení peniaze pridajte kotlety a rýchlo variť na stredne až stredne vysoké teplo a raz otočte na hnedú obojstrannú stranu.
- Podávajte teplé, zdobené petržlenom a citrónovou klinikou (voliteľné: pri podávaní môžete umiestniť aj niekoľko kapary na vrchole každého kotleta).
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 914 |
| Celkový obsah tuku | 65 g |
| Nasýtený tuk | 32 g |
| Nenasýtený tuk | 23 g |
| cholesterol | 489 mg |
| sodík | 384 mg |
| sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 65 g |