Unagi je japonské slovo pre sladkovodné úhory, najmä japonské úhory, Anguilla japonica (nesmie byť zmätený jeho bratranec so slanou vodou, ktorý sa nazýva anago ) . Najlepšie sú ulovené voľne, než chované v úhoroch, s ideálnou veľkosťou od 30 do 50 centimetrov. Elegantné unagi reštaurácie udržiavajú tanky plné živých úhorov a nezačnú pripravovať vaše úhory až po tom, ako si ich objednajú.
Hovorí sa, že unagi sa spotrebuje v Japonsku už tisíce rokov.
Vzhľadom k tomu, že je bohatá na bielkoviny, vitamíny A a E a tak ďalej, niektorí ľudia veria, že ich unagi dodáva výdrž. Z tohto dôvodu japonskí ľudia najčastejšie jesú počas najhorúcejšieho roka v Japonsku.
Preto je v japonskom zvyku jesť unagi na Doyo-no-ushinohi (Deň božstva počas obdobia Doyo) v lete v čase od polovice júla do začiatku augusta.
Varenie Unagi
Vykostené a vykostené, unagi je obyčajne glazovaný grilovaný, proces, ktorý z neho robí jedlo známe ako unagi-no- kabayaki . Je špicatá a grilovaná so sladkou omáčkou a je typicky podávaná cez dusenú bielu ryžu. Prázdne uzatvorené unagi-no-kabayaki je často k dispozícii v ázijských obchodoch s potravinami.
Dobre pripravený unagi kombinuje bohatú chuť, trochu ako pate, s chutnou textúrou, ostrú na vonkajšej strane, ale šťavnatú a jemnú vo vnútri. Varenie spôsobuje, že úhor je krehký a jemný: Unagi-no-kabayaki sa varí inak vo východnom a západnom Japonsku.
Vo východnej časti krajiny sa zvyčajne varenie po grilovaní, aby sa odstránil nadbytočný tuk, potom ochutený sladkou omáčkou a potom sa opäť griluje. V západnej časti Japonska, v oblasti Kansai (v okolí Osaka), unagi sa pred grilovaním zvyčajne neparí, ale je dlhšie grilovaný a vypálenie nadbytočného tuku.
Unagi-no-kabayaki vo východnom Japonsku je v západnej časti Japonska viac než ten istý a má dokonca ostrejšiu kožu.
Zložky v sladkej omáčke sú dôležité pre konečnú chuť unagi a rôzne reštaurácie si zachovávajú vlastné tajné recepty. Kvalita použitého dreveného uhlia je tiež dôležitá: Najlepšie drevené uhlie je vyrobené z tvrdého dubu z Wakayamy v strednom Japonsku a aromatický dym pridáva špeciálnu chuť úhorom, pretože je na grile.
Unagi môže byť použitý aj ako zložka iných japonských jedál unagidon, v ktorom je úhor plátaný a podávaný na lôžku z ryže.
Unakyu
Sushi vyrobené s unigi je tiež celkom spoločné cestovné. Verzia sushi sa nazýva unakyu .