Jedným z faktorov pri otravách potravín nie je len rast baktérií v potravinách, ale toxíny, ktoré môžu baktérie produkovať počas rastu. Zatiaľ čo dôkladné varenie zničí baktérie, pokiaľ nie sú prítomné ohromné množstvá, teplo nezničí toxíny.
Najlepším spôsobom, ako sa vyhnúť rastu baktérií a následným toxínom, je dodržiavať správne pokyny pre manipuláciu : udržujte mäso studené, umyte si ruky a akýkoľvek povrch, ktorý prichádza do styku so surovým mäsom, nikdy neponárajte varené mäso na tanierika, potravín na bezpečnú vnútornú teplotu.
Existuje výnimka zo všeobecného pravidla, že chladenie minimalizuje rast baktérií: Listeria monocytogenes, baktérie, ktorá spôsobuje vážne ochorenie, môže rásť pri teplotách chladničky. Uistite sa, že okamžite vyčistite úniky v chladničke. Dôkladne variť mäso a hydinu na 160 F a kontrolovať ju teplomerom na potraviny. Horúce psy a deličky sú obzvlášť problematické s týmito baktériami, preto vláda odporúča, aby tehotné ženy a osoby vo vysokorizikových skupinách vyhýbali týmto jedlám spolu s mäkkými syrmi , údenými morskými plodmi, pates a mäsovými nátierkami.
Pozadie na baktérie
Vo všetkom sú prítomné baktérie. Je nemožné úplne zabrániť baktériám. Niektoré baktérie nám pomáhajú a iné odrody sú veľmi škodlivé. Je to škodlivé baktérie, ktoré chceme minimalizovať v potravinách, ktoré jeme.
Baktérie rastú najlepšie pri teplotách medzi 40 F a 140 F. Tieto sa veľmi rýchlo množia v týchto teplotách v ideálnych vrstvách - to sú potraviny podliehajúce skaze ako mäso a mliečne výrobky.
Preto je také dôležité udržiavať potraviny podliehajúce skaze chladené pri teplotách nižších ako 40 F.
Pri teplotách v chladničke, to znamená 32 F až 40 F, môžu baktérie stále rásť, ale tento rast sa dramaticky spomalí. Preto musíte v určitej lehote použiť zvyčajne rýchlo podliehajúce skaze, zvyčajne 2 až 3 dni, a to aj vtedy, keď je správne zmrazené.
Ako baktérie rastú, môžu produkovať toxíny, ktoré nie sú zdravotne postihnuté alebo neškodné, pomocou tepla. C. botulum je najznámejší z týchto baktérií; toxín je takmer nevyhnutne smrteľný. Ale pretože tieto baktérie rastú v anaeróbnom prostredí (nedostatok kyslíka), najviac sa spája s konzervami alebo s potravinami skladovanými v oleji.
Iné baktérie, ako je Staphylococcus aureus, produkujú toxín, ktorý je stabilný voči teplu a ktorý je znepokojujúci. Salmonella vytvára chorobu nie prostredníctvom toxínov, ale samotných baktérií.
Tieto toxíny sa baktérie neprodukujú okamžite, ale môžu trvať hodiny alebo dokonca dni vývoja. Správne manipulácia a skladovanie mäsa a mliečnych výrobkov minimalizuje riziko týchto toxínov.
Chladenie pri marinovaní mäsa
Pokiaľ je mäso počas marinovania riadne chladené, nemusíte robiť samostatnú dávku marinády, ktorá by slúžila ako omáčka. Pri teplotách v chladničke trvá 12 hodín, kým sa jedna baktéria stane dvoma baktériami. Je málo pravdepodobné, že v takom časovom okamihu by sa mohli vytvoriť dostatočné množstvo toxínov, aby niekto bol chorý.
A ak je marináda s vysokým obsahom kyslých zložiek, ako väčšina z nich je rast baktérií potlačený kvôli nízkym pH. Kombinujte toto prostredie s nízkymi teplotami a vaše marinujúce mäso bude bezpečné.
Ak marináda obsahuje toxíny, sú už v mäse, ktoré varenie a teplo ich nebude deaktivovať. Ak máte obavy z toxínov, ktoré baktérie produkujú, najlepšou voľbou môže byť vyhnúť sa konzumácii mäsa, periódy.
Jednoducho nie je možné zabezpečiť, aby 100% vášho jedla bolo 100% bezpečné 100% času. Ak sa budete veľmi zaujímať o otravu jedlom, aj keby ste sa starali o jedlo čo najbezpečnejšie a najprávnejšie, máte šancu, že sa nebudete tešiť na výživu.
Bezpečnostné opatrenia
V mrazničke vždy vždy marinujte mäso . Ak chcete byť veľmi bezpečný, aj keď marinujete 20 až 30 minút, vložte mäso do chladničky. A uistite sa, že surové mäso a marináda neprichádzajú do kontaktu s žiadnym jedlom, ktoré bude konzumované ako surové, ako napríklad ovocie a zelenina.
Nezabudnite uvariť rezervovanú marinandu 2 až 3 minúty pred podávaním.
Prineste marinádu do varu, ktorá sa nedá miešať. A použite čerstvú lyžicu, aby ste servírovali horúcu marinandu. Ak chcete byť veľmi bezpečný, marinádu rozmiešajte 15 minút.
Vysoko rizikové skupiny
Ak máte však osobu vo vysoko rizikovej skupine vo vašej domácnosti (deti, staršie osoby, tehotné ženy, chronické ochorenia), možno budete chcieť urobiť to dodatočné opatrenie a urobiť samostatnú dávku marinády. Uistite sa, že varenie marináda, aby ju na požadovanú teplotu.
Vzhľadom na obavy týkajúce sa bezpečnosti potravín a nedostatku riadnych kontrol potravín v tejto krajine, ak sa nachádzate vo vysoko rizikovej skupine, možno budete chcieť premýšľať nad tým, ako sa celkom vyhnúť mäsom a mliečnym výrobkom. Vegetariánska strava môže byť bezpečnejšia, hoci ovocie a zelenina môžu byť kontaminované baktériami aj nesprávnou manipuláciou. Vždy vyčistite pevné výrobky pod tečúcou vodou čistou kefou a pred jedlom vypláchnite všetky produkty pod studenou tečúcou vodou. Môžete ponoriť melóny do 170 F vody na 3 minúty pred ich krájaním, aby ste zničili baktérie.
Dodržujte bezpečnostné normy
Musíte začať od toho, že všetky potraviny môžu spôsobiť ochorenie spôsobené jedlom . Väčšina ľudí vyvinula imunitu voči nízkym hladinám baktérií a nebude ochorená, pokiaľ potravina obsahuje len malé množstvo baktérií.
Najlepším postupom je dodržiavanie noriem bezpečnosti potravín , starostlivosť o udržanie vašej kuchyne v čistote a rozhodovanie o spotrebe potravín, ktoré vám vyhovuje.
Teraz, keď ste informovaní, môžete urobiť rozhodnutie, ktoré je najlepšie pre vás a vašu rodinu.