Au gratin je francúzska pečená jedlo, ktorá bola vášnivo prijatá japonskou kuchyňou . Podobne ako v pôvodnej francúzskej verzii, japonská au gratin je pečená alebo grilovaná, kým sa nevytvorí zlatohnedá kôrka, zvyčajne zo syrov alebo chleba. Obsah au gratin je krémová, bohatá a biela omáčka, často s rôznou zeleninou, bielkovinami alebo morskými živočíchmi.
Čo budete potrebovať
- 1/3 až 1/2 libier čerstvých calamari kalmárnych krúžkov
- 2/3 až 1/2 1 šálka panko strúhanky
- 1 až 2 polievkové lyžice
- parmezán (strúhaný, podľa chuti)
- 2 čajové lyžičky
- cesnak (mletý)
- Dash morská soľ (alebo chuť)
- Dash čierna paprika (alebo chuť)
- 3 lyžice talianskej listovej petržlenovej vňate (nasekané)
- 2 lyžice extra panenský
- olivový olej
- Nepovinné: 1 kúsok nesoleného masla
Ako to urobiť
- Plátky čerstvých kalamárov do krúžkov veľkosti kousnutia.
- V malej panvici zahrejte malé množstvo olivového oleja, pridajte kruhy kalamári, ochutnajte soľou a korením a rýchlo sajte, kým sa kalamáre nevaria. Odstráňte z tepla a odložte ho.
- V strednej miske kombinujte panko chlebové omáčky, suchý strúhaný parmezán, mletý cesnak a nakrájanú petržlenovú vňať (rezervujte niektorú z petržlenu na ozdobu). Zmiešajte, kým sa nezačlenia zložky. Slávnu zmes panko so soľou a korením.
- Pokryte malý plytký tanierový kanolový olej alebo iné varné spreje, aby ste zabránili lepeniu.
- Pridajte varené kalamárové krúžky do pekáča.
- Zmes lyžička cesnaku a panko nad kalamári a kabát veľkoryso. Zdá sa, že existuje nadbytočná zmes panko, ale pri pečení sa do misky pridá chutná chrumkavá chuť. Sezóna s nádychom viac soli a korenia, voliteľné.
- Zastrčte veľkú dávku olivového oleja cez gratin. Pre bohatšiu vôňu, kocka škvrna masla a posypeme na vrchole au gratin.
- V rúre alebo v hrnci s hriankovačom pečieme gratinovanie, kým má gratin zlatohnedú kôru alebo až do želanej farby. Ozdobte ďalšou sekanou petržlenovou vňaťou. Podávajte okamžite.
Ďalšie informácie:
Táto verzia japonských gaštanových kalamári sa líši od typických krémových gratin v tom, že chobotnice sú predvarené a potom pečené s veľkou časťou cesnakového parmezánového panko chleba a krém je úplne vynechaný.
Výsledkom je ľahší, krutější au gratin, ktorý je perfektným sprievodom pre ľadovú vysokú pohár japonského piva alebo saké . Pridanie čerstvej nasekanej talianskej petržlenovej vône pridáva osviežujúcu chuť garlicky au gratin a mrholenie olivového oleja dodáva len náznak bohatosti.
Prípadne pridajte kúsky kockového nesoleného masla na vrchole strúhanky pre bohatšiu chuť.
Pečie kalamári au gratin vo väčšej pekárni, alebo pečieme ich v menších rozmeroch rakety.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 222 |
| Celkový obsah tuku | 9 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 112 mg |
| sodík | 294 mg |
| sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 12 g |