Mexická chia ( Salvia hispanica ) je v rodine mäty a zelená huňatá rastlina môže rásť až 4 metre vysoký. Je pôvodom v južnom Mexiku a Strednej Amerike. Pojem chia sa hovorí, že pochádza z pôvodného mexického slova chian, čo znamená "mastné" (kvôli vysokému obsahu oleja v semenách). Drobné semená majú asi jeden milimetr dlhý a sú šedé, čierne a biele, keď sú zrelé (hnedasté, aj keď sú ešte nezrelé).
Chia Semená v histórii
Aztékov a Mayov sa predpokladá, že používali chia osivo ako veľmi významnú súčasť svojej stravy, siahajúcu až do roku 3500 pred naším letopočtom. Starí Mexičania tiež používali čajové semeno ako formu meny na obchod.
Keď španělia napadli Mexiko a snažili sa zničiť aztecké hospodárstvo a kultúru, niektoré potraviny, ktoré boli veľkou časťou tradičných prírodných tradícií - vrátane výrobkov, ktoré sa teraz označovali za "superfoody" ako chia a amaranth - boli zakázané. Našťastie pre nás moderných, tieto plodiny prišli k nám, pretože naďalej boli pestované nelegálne v odľahlých oblastiach medzi ľuďmi, ktorí sa nerozumeli európskym spôsobom.
Chia sa dnes vracia k popularite, keďže veda potvrdzuje svoju veľkú výživnú hodnotu a kuchári dokazujú svoju všestrannosť. Semeno sa komerčne pestuje nielen v jeho rodnom Mexiku a Strednej Amerike, ale aj v Bolívii, Peru, Argentíne, Ekvádore a ďaleko od Austrálie.
Chia Semená a výživa
Nie je príliš veľa použitia pre listy chia rastliny; je to čajové semeno, ktoré balenie výživy. Semená obsahujú až 25% omega-3 mastných kyselín vrátane ALA (kyselina alfa-linolénová). Obsahujú tiež bielkoviny a vlákninu a považujú sa za takmer dokonalý zdroj potravy, čo vysvetľuje ich "superfood" stav.
Jedna unca (28 gramov alebo asi 1 / 6th pohára) chia semienka obsahuje približne 4 gramy bielkovín, 9 gramov tuku a 11 gramov vlákniny.
Chia obsahuje aj iné minerály, ktoré sa zvyčajne vyskytujú v podobných semenách, ako je ľan. Avšak vzhľadom na ich vysoký obsah antioxidantov sa semená chia nerozkladajú tak rýchlo, ako môžu ľanové semená.
Keď sa semená namočia, absorbujú až do dvanásť násobku ich hmotnosti v kvapaline a stávajú sa želatínovými. Po konzumácii môžu tvoriť gél v žalúdku, ktorý môže spomaliť trávenie sacharidov a cukrov. Gélovité semená tiež pomáhajú udržiavať rovnováhu vašich elektrolytov. Semená sú tiež pomôcť budovať svaly a sú ideálne pre športovcov.
Použitie pre Chia Seeds
Chia semená môžu byť použité viacerými spôsobmi. V Mexiku sa semená chia používajú na výrobu Chia Fresca , čo je voda alebo šťava s čajovými semenami v nej; to je pravdepodobne najjednoduchší spôsob, ako si vychutnať chia, a určite jedným z najchutnejších.
Môžete tiež posypať čajovú lyžičku čajových semien do pohára vašej obľúbenej agua fresca , šťavy alebo citrónovej vody a nechajte ich namočiť asi desať minút. Budú sa želatínové a pridávajú peknú textúru do vášho nápoja.
Chia semená môžu byť rozmiešané a pridané k mnohým typom chleba, obilnín a pečiva, ktoré pridávajú nutričnú hodnotu.
Môžu byť tiež naklíčené a použité v salatách, sendviči alebo ako obloha. V niektorých oblastiach sú semená vyklíčené na dekoratívnej forme hliny, ktorá je známa v angličtine ako "chia pet".
Pudingy, trochu podobné tapioky v konzistencii, sú niekedy vyrobené zo semien chia, pretože sa prirodzene stávajú želatínovými, keď sú mokré. Roztierateľné džem podobné prípravky sa vytvárajú aj vtedy, keď sa chia mieša s ovocím.
- Škorica a dátum chia puding
- Tekvica Chia puding
- Cantaloupe a čučoriedkový Chia Seed Pudding
- Jednoduchý trojitý Berry Chia Seed Jam
Chia v Pinole
Chia semená môžu byť tiež použité ako zložka v pinole , čo je jedlo alebo múka vyrobená z určitého typu sušenej kukurice. Je to dôležitá súčasť stravy obyvateľov Tarahumara zo severného mexického štátu Chihuahua (obyvateľov známych na celom svete pre svojich dlhoročných bežcov) a je spotrebovaný mnohými inými skupinami domorodých a mestizových národov v Mexiku av Strednej a Južnej Amerike ,
Pre tento výrobok sa používajú aj termíny pinol a pinolillo , v závislosti od regiónu.
Na výrobu pinole sa kukurica vysuší a odstráni z plevy, opečie sa v horúcom popole, potom sa rozomelie na jedlo. Semená chia, amaranth alebo garbanzo fazuľa sa potom môžu pridávať do zemnej kukurice, ak je to žiaduce, aby sa zvýšila výživová hodnota ešte viac.
Pinole je konzumovaný obyčajne, alebo voda a korenie sú pridané vytvoriť kašu. Niekedy sa pridáva kakao a korenie, ako napríklad škorica a aníz, keď sa pinol konzumuje ako horúci alebo studený nápoj.
Revidoval Robin Grose