Lekcia v korenistej indickej kuchyni
Ak sa pokúsime definovať chatpata, ako sa používa v indickej kuchyni , zistíte, že slovo popisuje pokrmy, ktoré majú horúce a kyslé vône. Vzbudilo to slová ako chaat (horúco-sladké občerstvenie ochucené chutneys) a korenie zmesi ako chaat masala .
Ako definovať Puta a Chatpata
Predtým, ako sa dostanete do tohto, mali by ste vedieť, že hláskovanie sa môže líšiť v indickej kuchyni v závislosti od toho, kde cestujete a zdrojmi, takže si všimnete, že chatpata je rovnaká ako chutpata.
Keď sa pokúšame definovať puta, ide napríklad o puttu, ktorý je vyrobený z dusených valcov z mletej ryže vrstvenej kokosom. Puttu je populárny v Keráli a na Srí Lanke, kde je známy ako pittu.
Chatpata je tiež známy ako chaat, ktoré sú pikantné občerstvenie, ktoré sa dajú podávať z potravinových vozíkov - ale nie je to vždy známe ako jedlo na ulici v závislosti od toho, kde cestujete po celej Indii. V niektorých mestách je populárnejšia. Tieto korenené občerstvenie sa často podáva v chaathouses alebo dhabas a špeciality sa líšia medzi mestami. V Hyderabáde je chaat väčšinou pripravený predajcami na uliciach a môže mať inú vkus.
Chaat sa líši, ale vychádza zo smaženého cesta a ďalších zložiek. Pôvodný chaat bol vyrobený z zemiakov, gram dahi vada alebo dahi bhalla (smažený chlieb) alebo cícer , spolu s chrumkavým a slaným korením.
Chutpata Aloo je bežne známy pokrm. Je to pikantná zemiaková miska, ktorá je tak pikantná a chrumkavá.
Zemiaky sú zmiešané so zeleným chilli a tamarindom pre skutočne výraznú chuť. Chatpate Aloo sa podáva ako predjedlo alebo príloha. Medzi ďalšie druhy chaatu patrí mangóda, ktorá zahŕňa pastu besan (cícer / gram múky). Pakora môže obsahovať paneer a zeleninu namočenú v besanovej pasty a potom vyprážané.
Papri chaat obsahuje smažená patty známa ako papri. Panipuri / Gol Gappa, masalapuri a chana chaat sú tiež rôzne mená pre chaat alebo chatpata.
Vyskúšanie indickej potraviny
Každý región Indie má svoj vlastný štýl varenia a odlišné chute. Sever je známy svojimi tandoori a kormou pokrmy; Juh je známy pre horúce a korenené jedlá ; Východ sa špecializuje na chilli curry; a západ používa kokos a morské plody, zatiaľ čo centrálna časť Indie je zmesou všetkých týchto chutí. Keďže väčšina obyvateľov Indie praktizuje hinduizmus, vegetariánstvo je na celom kontinente rozšírené, ale hinduistické stravovacie návyky sa tiež líšia podľa regionálnych tradícií.
Exotické korenie definujú indickú kuchyňu a sú typicky zamerané v rôznych oblastiach. Kardamó, klinčeky a papriky sa zozbierajú v južnej časti krajiny, z väčšej časti, zatiaľ čo chilli a kurkuma pochádzajú hlavne z Rajastánu, Kašmíru a Gudžarátu. Jedlá varené po celej krajine môžu obsahovať korenie, ktoré nie sú lokálne v regióne, a keďže indické jedlo sa rozrástlo v popularite, korenie sa bežne nachádza po celom svete.