Squab je všeobecný kulinársky termín pre mladých domestikovaných holubov. Pred súčasnou praxou zvyšovania jedného druhu holuba na konzumáciu s mäsom boli ako squab zahrnuté holubice, smútočné holubice a teraz zaniknutý pastier. Squab sa už stovky rokov vyvíjal ako hospodárske zvieratá, pravdepodobne pochádzajúci z Blízkeho východu, existujú však historické záznamy, ktoré sa v starovekom Egypte, Ríme a rozsiahle počas stredovekého obdobia v Európe odvolávajú na zdržanlivost.
Squab sa už dlho považuje za pochúťku (podávala sa na Titaniku), ale preto, že sa holuby ľahko zdvíhajú a chovajú, je tiež zjednotená v oblastiach s nižším príjmom. Napriek tomu, že sa v mnohých kultúrach obľubuje šváb a holub, je často považovaný za nehygienický, kvôli nesprávnemu poňatiu, že šupka je mäso divých holubov.
Ako sa vyvíja Squab?
Squab sa vyvíjal v USA a Kanade od roku 1900. Doteraz boli holuby vyrasté v dovecotes, čo umožňovalo holubom voľný prístup. Holuby sa líšia od ostatnej hydiny tým, že samci a ženy sa viažu výlučne (raz sa spája, chovajú už niekoľko rokov) a obaja rodičia ustúpia (čím sa eliminuje potreba inkubátorov) a kŕmime mláďatá, ktoré podporujú rýchly rast.
Užitočné holuby, ktoré sa vyrábajú priemyselne na produkciu mäsa, sú obmedzené na menšie hojdačky, čím nútia rodičov, aby neustále rozvádzali hniezda a zvyšovali rýchlosť rastu, a tak je squab pripravený na porážku 30 dní po vyliahnutí.
(Užitočný šupka váži 1-1 / 3 libry po jednom mesiaci, zatiaľ čo tradične zdvihnutá čmáranice váži 1/2 libier, podstatný rozdiel.)
Zvýšená produkcia šupky je dosiahnutá prostredníctvom "dvojitého hniezdenia", čo dovoľuje ženskému holubovi položiť vajcia do jedného hniezda a keď sa mláďatá vyliahnu a sú približne 2 týždne staré, presunie sa do druhého hniezda, mláďatá.
Tento postup prináša dvakrát toľko squabov.
Čo má Squab chuť?
Squab je jemné a vlhké tmavé mäso. Má ľahkú hernú chuť, podobne ako kačica. V komerčne zdvihnutom šupke je viac mäsa z prsníka ako mäso z nôh; tradične zdvihnutá čmáranica má však viac rovnakého podielu. Aj keď je na plátku tuk, mäso samotné nie je mastné alebo mastné ako kačica alebo hus.
Ako je Squab varené?
Squab je veľmi populárny v mnohých svetových kuchyniach. V Ázii je šupka pripravená podobne ako pekáčska kačica s krehkou kožou a vlhkou dužinou. Vo Francúzsku je squab často pripravený pražený alebo ako confit, a staršie vtáky sú dušené v pekáčoch. V indonézskej kuchyni je slivka hlboko vyprážaná a ochucená chilli a v Egypte je grilovaná alebo plnená ryžou a / alebo bylinkami a pražená.
Squab sa líši od iných herných vtákov tým, že sa dá variť zriedkavo (vo Francúzsku, "krvavé až kosti"), stredne vzácne (ružovo-ružové), stredne a dobre urobené.
Kde môžem kúpiť Squab?
Squab je možné zakúpiť on-line na viacerých špecializovaných mäsových miestach, napríklad D'Artagnan alebo Marx Foods. Pretože chovateľstvo holubov / chrobákov je udržateľné, môžete byť tiež schopní získať squab z miestnych fariem, čo je lepšia možnosť nákladov ako získavanie od online dodávateľov.