Chrumkavé, hubené, horúce a sladké chuťové zmesi spájajú Papdi Chaat s vynikajúcou možnosťou jesť ako občerstvenie alebo skvelú alternatívu k jedlu. Tiež známy ako papri chaat alebo Paapri Chaat, je to populárne rýchle občerstvenie podávané v severnej Indii, Bangladéši a Pakistane. "Papri" označuje oplátky a slovo "chaat" sa používa na niekoľko občerstvenia a rýchleho občerstvenia. V hindčine "Chaat" znamená "olizovať".
Čo budete potrebovať
- 1 šálka (250 gramov) univerzálnej múky
- 4 lyžice ghee
- 1 čajová lyžička cibule
- Soľ na chuť
- Rastlinný, kanolový alebo slnečnicový olej na smaženie
- 5 veľkých zemiakov (varené, olúpané a nakrájané na malé kúsky)
- 1 šálka cícerov (varené a hrubo rozmiešané, posypeme soľou podľa chuti)
- 2 červené (španielske) cibuľu (veľmi jemne nasekané)
- 2 veľké paradajky (veľmi jemne nasekané)
- 2 šálky jemné sev (gram múka vermicelli)
- 2 čajové lyžičky červené
- chilli prášok
- 3 čajové lyžičky práškovej čiernej kamennej soli
- 2 lyžice semiačkov (jemne pražené a práškové)
- 1/4 šálky čerstvých koriandrových listov (jemne nakrájané na obloha)
- 2 šálky čerstvého jogurtu (šľahané až hladké a chladené)
- 1 šálka tamarind chutney
- 1 šálka chutney mäty a koriandra
Ako to urobiť
- Miešajte múku, gée, cibuľovú semená a soľ podľa chuti a dobre premiešajte. Pridajte len trochu vody a hneďte, aby ste získali pevné, hladké cesto. Zakryte ho vlhkou handričkou a nechajte ju odpočinúť po dobu 20 minút.
- Potom, čo cesto odpočívalo, rozdeľte ho na rovnako veľké gule. Rolovať guľky cesta medzi dlaňami až do hladkej.
- Ľahko mlejte čistú valcovaciu plochu a stlačte jednu guľu rovno. Do guľôčky na cesto (s hrúbkou 1/4-palca) použite valček. Použite kruhový rezačka na vyrezanie menších kruhov na veľkom kruhu. Odstráňte extra cesta z strán menších kruhov. Udržujte ich na ľahko múčnatom tanieri alebo tanieri na neskoršie vyprážanie (stanú sa Papdis). Opakujte, kým sa nevyčerpá celé cesto.
- Horúci olej na hlboké vyprážanie v hlbokej panvici na stredný plameň. Keď je horúco, pridajte papriky niekoľkokrát a smažte, kým nie sú svieže a svetlo zlaté.
- Vyvarujte a udržujte varené cesto na papierových uterákoch. Opakujte, kým sa nevytvoria všetky Papdis. Môžu sa skladovať po dobu niekoľkých týždňov, ak sú uchovávané vo vzduchotesnej nádobe.
- Ak chcete slúžiť, najprv nastavte všetky zložky - Papdis, toppings a chutneys - v dosahu. Ponorte päť až šesť Papdis na osobu do jogurtu. Potom sa usporiadajte na tanieri.
- Na každú Papdiku položte zemiaky, cícer, cibuľu a paradajky. Keď sa všetko robí týmto spôsobom, rozkmitajte každú papriku z každého tamarindového chutney a chutney z menta-koriandra .
- Posypte hrúbkou sev cez Papdis v tanieri. Posypte červeným chiliovým práškom, kmeňovým práškom a čiernou slanou slaninou a ozdobte listy koriandra. Podávajte čo najskôr, alebo Papdis bude mokrý.
Poznámka: Množstvo papdisu, ktoré tento recept vychádza, bude závisieť od toho, ako silne ste ich rozrezali.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 715 |
| Celkový obsah tuku | 17 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 16 mg |
| sodík | 1,362 mg |
| sacharidy | 122 g |
| Vláknina | 17 g |
| proteín | 24 g |