Tradičná indiánska otvorená požiarna kuchyňa
Zdá sa, že väčšina ľudí si myslí, že tandoori je recept. Podobne ako veľa skvelých pokrmov na svete je to v skutočnosti metóda varenia, ktorá sa stala synonymom pre pripravované jedlo. Jednoducho povedané, tandoori je marinované mäso varené v intenzívnom ohni v tandoore. Tandoor je hlinená pec, v ktorej je postavený horúci oheň. Marinované mäso sa spúšťa do rúry na dlhých kovových špízach a varené v tomto dymovom a extrémne horúcom prostredí, kým nie je hotové.
Ako som povedal, tandoor je hlinená rúra, v skutočnosti je to v podstate niečo viac ako veľmi veľký herný hrniec, dostatočne veľký na to, aby držal veľký oheň a potom všetky potraviny, ktoré sú do neho umiestnené. Typicky je tandoor vykopaný do zeme alebo zabudovaný do ohradenia. Skutočné tajomstvo spočíva v tom, že teplo ho môže uniknúť iba cez vrchol. Priame teplo ohňa sa odráža v keramických stranách, ktoré zintenzívňujú teplo a vytvárajú prostredie na varenie, ktoré ľahko dosahuje 500 stupňov F. Je pochovaný alebo uzavretý, aby držal v teple a aby sa niekto dostal do styku s vonkajším povrchom.
Marináda, ktorá sa používa vo väčšine tandooriových jedál, začína jogurtom. Zatiaľ čo to môže znieť trochu zvláštne, je to skutočne ideálne pre marinovanie mäsa, pretože má prirodzenú kyslosť a je hustá, takže drží dobre v mäse a udržuje bylinky a koreniny na mieste. Chuť jogurtu (vždy čistá) je tak mierna, že zvyčajne ju ani nechcete.
Ak sa rozhodnete nepoužívať jogurt vo vašej marinády, že je tiež v poriadku, len sa uistite, že pracujete korenie do mäsa získať čo najviac chuť, ako je to možné.
Pokiaľ ide o korenie, tandoori sa marinuje alebo trenie s veľkou kombináciou korenín. Prvá vec, ktorú si všimnete, je farba. Tandoori jedlá sú zvyčajne veľmi červené alebo veľmi žlté; to závisí od zložiek marinády.
Červená farba je zabezpečená osadením pôdy annatto, čo môže byť trochu ťažké nájsť vo vašom miestnom obchode. Žltá pochádza zo šafranu, čo môže byť veľmi drahé. Samozrejme, vždy môžete ísť s lacnejším riešením: kurkuma.
Navyše, farby poskytované korením, tandoori sa tiež tradične ochucuje zázvorom, cesnakom, koriandrovým práškom, kajenským korením a garam masala. Garam masala je kombináciou praženého a mletého kardamónu, rasca, škorice, klinčekov, muškátového orieška a čierneho korenia. Táto zmes korenia je skvelá pre prakticky čokoľvek, pretože prináša mäkkú, ale pikantnú chuť všetkým, na čo ju používate. Nastavíte teplo vašej tandooriovej misky pridaním viac či menej kajenskej korenie .
Takže po skombinovaní vášho korenia a jogurtu získate správnu farbu a teplo, podložte ju nad vaším mäsom. Chcete, aby maso sedelo v tejto hrubej marinade niekoľko hodín, aby absorbovalo chuť. Teraz ste pripravení zasiahnuť gril. Pamätajte, že tandoori je varené pri veľmi vysokých teplotách a keď pravdepodobne nemáte tandoor na dvore, váš gril bude robiť prácu perfektne. Získajte svoj gril tak horúci, ako môžete, a nechajte ho čo najviac uzavretý. Chcete začať s vysokou teplotou a udržať ju tak.
Zdvihnite viečko len dostatočne dlho, aby ste dostali mäso na mriežku a aby ste mali dostatok pozornosti, aby ste predišli páčeniu.