Avokádo je absolútna liečba, ale môže byť zložité nájsť spôsoby, ako ich použiť hneď, ako dosiahnu toto úzke okienko zrelosti. Nikto nemá rád vyhadzovať krásny avokád alebo lahodnú dávku guacamole jednoducho preto, že stratil svoju smaragdovozelenú žiara a zmenil hnedú farbu. Použite tieto jednoduché triky, aby vaše produkty avokáda a avokádo ako atraktívne pre oči, ako sú vaše chuťové poháriky.
Čo robí avokádo hnedou farbou?
Aby ste zabránili zhnednutiu, je dôležité pochopiť, čo to spôsobuje na prvom mieste.
Niektoré ovocie a zelenina (jablká, zemiaky, avokády a ďalšie) obsahujú fenolové zlúčeniny a enzýmy, ktoré pri vystavení kyslíku vytvoria hnedo-čierny pigment. Povrch buniek zvyčajne pôsobí ako bariéra medzi týmito zlúčeninami a kyslíkom, ale keď sa produkt rozreže alebo pomliaždí, táto bariéra je rozbitá, zlúčeniny sú okysličené a dochádza k chemickej reakcii produkujúcej farbu. Nie všetky produkty obsahujú tieto zlúčeniny, a preto nie všetky výrobky budú tmavé pri rozrezávaní.
Pretože kyslík je katalyzátorom tejto reakcie, je logické, že prevencia expozície kyslíka by zabránila hnedeniu. Existuje niekoľko spôsobov prevencie expozície kyslíka alebo jednoducho predchádzať reakcii na okysličovanie.
Citrónovú alebo vápennú šťavu
Kyselina citrónová v citrónovej a limetkovej šťave je silný antioxidant, ktorý výrazne spomalí proces hnednutia. Jednoduchým stlačením malého množstva čerstvej citrusovej šťavy nad vajíčikom alebo guacamolom zostane avokádo zhnednuté po dobu aspoň jedného dňa.
Mnoho receptov guacamolu obsahuje malé množstvo limetkovej šťavy, čo tiež pomôže spomaliť hnednutie po zmiešaní.
olej
Olej je vynikajúca bariéra voči kyslíku. Kartáčovaním tenkej vrstvy oleja (olivového alebo zeleninového) na povrchu rezaného avokáda sa zabráni zhnednutiu. Zatiaľ čo táto metóda je skvelá pre celé plody, nie je ideálna pre guacamol, pretože povrch je nerovný a ťažko čistiteľný.
Plastový obal
Plastový obal sa často používa pri príprave a skladovaní potravín, aby sa zabránilo vystaveniu kyslíku. Ak chcete ochrániť otvorené avokádo, jednoducho zabaľte avokádo tak tesne, ako je to možné, a uistite sa, že exponovaný povrch prichádza do plného kontaktu s plastom a nezostáva vzduchové medzery. Pre guacamol môže byť plastový obal stlačený nadol na povrch ponorenia namiesto toho, aby sa natahol cez vrchol misky. Plastový obal tiež pomáha zabrániť strate vlhkosti počas chladenia, čo môže zanechať avokádo tvrdé alebo gumové v štruktúre.
Červená cibuľa
Ak máte navyše červenú cibuľu, môžete ju použiť na udržanie vášho avokáda alebo guacamolu z hnedého stavu. Jednoducho nakrájajte cibuľu na veľké kusy a umiestnite ju do rovnakej nádoby alebo posypte cez guacamol počas skladovania. Plyny uvoľnené z červenej cibule (rovnaké plyny, ktoré spôsobujú, že horia oči) zabraňujú oxidácii. Pokiaľ sa ubezpečte, že červená cibuľka sa dotýka len pokožky avokáda, nemala by existovať žiadna nápadná vôňa pri ukladaní avokáda vedľa cibule.
Ďalšie tipy
Niektorí hovoria, že odchod z jamy do avokáda alebo dokonca zatlačenie jamy do misky guacamole tiež oneskorí proces hnednutia.
Bez ohľadu na metódu používanú na zabránenie hnednutia vždy uložte avokádo do vzduchotesnej nádoby, aby ste zabránili vysychaniu avokáda alebo pohlcovanie nepríjemných chutí.