Jaegerschnitzel alebo Jägerschnitzel ( tradičná poľovnícka kotletka ) je tradičná nemecká miska krémovej hubovej omáčky podávaná s mäsovými kotletkami.
Niektoré ďalšie varianty tohto receptúry existujú napríklad so slaninou alebo červeným vínom, ale najbežnejšou omáčkou sú štipľavé huby s bielym vínom a krémom. Môžu to byť bežné tlačené huby, pfifferlinge (chanterelles) alebo zmesi niekoľkých húb.
Môžete tiež chleba rožky, ak chcete. Omáčka je veľmi dobrá aj ako omeleta .
Toto jedlo je vynikajúcim spoločníkom vášho obľúbeného receptúry na pečené alebo vyprážané zemiaky.
Čo budete potrebovať
- Pre omáčku Jaeger:
- 1 lyžicu masla (nesolené)
- 1 malý
- šalotka (alebo 1/2 šálky nakrájanej cibule)
- 8 uncí huby (nakrájané na plátky, vaša voľba odrody)
- 1/2 šálky bujónu (zeleniny alebo hovädzieho mäsa)
- 1/2 šálky bieleho vína
- 1/2 šálky + 2 polievkové lyžice pol a pol (alebo krém, rozdelené)
- 2 lyžice múky (viacúčelová múka alebo hnedá ryžová múka)
- 3 lyžice petržlenu (čerstvé, nakrájané)
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- Pepř podľa chuti (čerstvo mletý)
- Pre rezeň:
- 1 librové bravčové mäso (kotlety, od 1/4 do 1/2 palca)
- 3 lyžice múky (univerzálna alebo hnedá ryžová múka)
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- Pepř podľa chuti (čerstvo mletý)
- 1/4 čajovej lyžičky kajenskej korene (alebo chuti)
- 2 lyžice masla (nesolené)
Ako to urobiť
Urobte omáčku Jaeger
- Zahrejte maslo v panvici na strednom ohni.
- Pridajte šalotku alebo cibuľu a suté až do priesvitného.
- Umiestnite plátky hríbov na panvu a hnedú na 5 minút, občas sa premiešajte.
- Nalejte vývar a biele víno a varíme 3 minúty.
- Pridajte 1/2 šálku pol a pol alebo krém, priveďte zmes do varu, znížte teplotu a nechajte niekoľko minút spáliť.
- V malej, oddelenej miske zmiešajte zostávajúce 2 polievkové lyžice pol a pol alebo krém s 2 polievkovými lyžicami múky.
- Pridajte múku k hubovej zmesi a pridajte k varu, aby sa zabránilo zhluku.
- Pridajte čerstvú sekanú petržlenovú vňať.
- Ochutnajte soľou a čerstvou mletou korením.
- Vypnite teplo a zakryte panvicu hliníkovou fóliou, aby ste sa udržovali pri ohrievaní kotlíkov v teple.
Urobte rezeň
- Bravčové kotlety položte na reznú dosku.
- Krájajte kotlety plastovým obalom a pomocou kuchynskej paličky alebo pästi zmeňte kotlety, až kým nie sú tenké (hrúbky 1/4 palca alebo menej)
- V oddelenej miske spoločne 3 lyžice múky, soli, korenia a kajenského korenia a odložte.
- Roztopíme 2 lyžice nesoleného masla v stredne veľkej panvici.
- Namočte každý kotúč do zmesi múky. Nadbytok pretrepte, vložte do panvice a sutte v masle na 3 minúty na každej strane alebo až sa varené bravčové kotlety.
- Odstráňte z tepla a presuňte sa na servírovací tanier. Získajte ešte teplú krémovú jaegerovú omáčku a nalejte ju cez varené kotlety a podávajte.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 707 |
| Celkový obsah tuku | 41 g |
| Nasýtený tuk | 19 g |
| Nenasýtený tuk | 15 g |
| cholesterol | 155 mg |
| sodík | 1000 mg |
| sacharidy | 40 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 38 g |