Vo väčšine Talianska je farinata hustá kaša zo zeleniny, vývaru a jemne mletého múka jedného alebo druhého.
Pobrežná talianska oblasť Ligúrie je farinata úplne iná: je to populárne pouličné jedlo vyrobené z múky z chleba a dostatok vody na výrobu pomerne tekutého cesta a pečené v rúre do tenkého, ostrého koláča: Čo sa ukazuje, je veľmi chutná cícerka palačinku alebo plochého chleba, ktoré ste nakrájali a slúžili. Očakajte, že ide rýchlo a aby ľudia požadovali viac.
Je úzko späté so soccou Nice, na južnom francúzskom regióne Cote d'Azur a sicínskou Toskánsku.
Mesto La Spezia slúžilo farinátom v sekcii jedál na jedlá v roku 2010 Salone del Gusto a okrem toho, že to bolo jednoduché (a bolo to aj dobré, dokonca aj obyčajné), slúžili aj s klobásami, odstránili obaly a mäso rozdrobili sa pred farinátmi pred ich vložením do rúry a so smotanovým syrom, ktorý bol bodkovaný nad horúcou farinátou a nádherne sa rozpustil. Obojstranné možnosti, hoci aj hladká farinata je veľmi dobrá.
Ďalšou klasickou možnosťou, ktorú ľudia z La Spezia neponúkali, je ai cipollotti s jemne nasekanou cibuľou, ktorá sa pred rozmačkaním posype cez farinatu pred jej vložením do rúry.
Ďalej trochu histórie:
Zdá sa, že Farinata bola objavená po bitke pri Melorii, medzi Pisou a Genovou, keď víťazná janovská flotila bola zasiahnutá takou násilnou búrkou, že sudy cínu múky v nákladných priestoroch boli otvorené a zmiešané s morskou vodou, ktorá prichádza Keď sa vody upokojili námorníci, zobrali neporiadok - nemohli ho vyhodiť, pretože to bolo všetko, čo mali - a rozložili ho na paluby, aby sa vysušili. Bolo to tak dobré, že keď sa vrátili domov, začali ho pečať, nazývajú to L'Oro di Pisa, zlato Pisan.
Posledná vec, ktorú treba poznamenať, je, že aj keď je tento chickpea farinata považovaný za ligúru, nachádza sa aj na toskánskom pobreží, kde sa nazýva cecina alebo torta di ceci, vo francúzskom Costa Azzurra, kde sa nazýva socca, v Piemonte ktorý sa nazýva belecauda, v genoveckých kolóniách Sardínie, kde sa nazýva fainè, av Gibraltári, kde sa nazývajú calentita.
Pre tento recept budete potrebovať 2 široké plytké panvice so zdvihnutými okrajmi (ak je asi 15 palcov alebo 38 cm v priemere, ak je obdĺžnikový, 10 x 18 palcov alebo 25 x 45 cm.
[Editoval Danette St. Onge]
Čo budete potrebovať
- 1 1/8 libier / 500 g cícerovej múky
- 1 2/3 kvarty / 1,6 litra vody
- 1 šálka / 250 ml olivového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
- Voliteľné: rozdrobené klobásy
- Voliteľné: mäkký syr (pozdĺž línie Crescenza alebo dokonca krémová ricotta)
- Voliteľné: nakrájané cibule
Ako to urobiť
Vložte vodu do misy. Použite šľahač, aby sa múka cícer vo vode prebrala a rýchlo sa miešala, aby sa z tvárnenia nezdržiavali hrudky. Zmáčajte tiež v zdravom štipke soli, zakryte misku plastovým obalom a nechajte ju aspoň štyri hodiny odpočívať na teplom, ale nie horúcom mieste.
Po uplynutí času predhrejte rúru na 440 F (220 C).
Na odstránenie peny, ktorá sa vytvorila na povrchu cestíčka, použite štrbinovú lyžicu a potom zmiešajte polovicu oleja a druhú polovicu oleja naplňte.
Nalijte cesto do panvíc - malo by byť medzi 5 a 10 mm alebo medzi 1/4 a 1/2 palca. Pečte farinatu po dobu 20 minút, kým sa nepotvrdí a nestane zlatou. Nakrájajte ju a podávajte ju teplú, soľou a korením podľa chuti.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 329 |
| Celkový obsah tuku | 23 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 16 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 625 mg |
| sacharidy | 27 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 4 g |