Artyčok ( alcachofas v španielčine) je zelenina, ktorá patrí do rodiny Asterales, ktorá zahŕňa šalát, endívy, eskaloly atď. Ide o trvalý bodlák , ktorý môže rásť od výšky 4 až 6 stôp s veľkými striebornozelenými listami.
Dlhá a zaujímavá história
Artušok je pôvodný v severnej Afrike a je primárne pestovaný v krajinách okolo Stredozemného mora, ako je Španielsko, Taliansko, Francúzsko a severná Afrika.
Po Taliansku je Španielsko najväčším producentom artičokov, ktoré rastie okolo 30% svetovej ponuky a je hlavným vývozcom. Na celom svete sa pestuje niekoľko rôznych odrôd a kultivácia je geograficky zoskupená. V Španielsku sa najviac dostupný typ nazýva Blanca de Tudela . Odrody sa mierne líšia tvarom, veľkosťou a farbou (zelená a / alebo fialová). To sa zvyčajne zberá na jeseň av zime v Španielsku, hoci artičoky možno nájsť na trhoch až na jar. V Spojených štátoch Kalifornia produkuje takmer 100% artičokovej plodiny a predáva sa v apríli a máji a na niektorých miestach koncom leta.
Tu je zaujímavá (a kontroverzná) historická skutočnosť: Počas 17. storočia bol artyčok považovaný za afrodiziakum a ženy nemali možnosť jesť. Našťastie tento mýtus už nie je uveril.
Nákup a príprava artičokov
Pri nakupovaní artičokov si vyberajte tie, ktoré sú ťažké a majú uzavreté alebo kompaktné listy.
Farba by mala byť zelená s malými hnedými škvrnami alebo škvrnami. Ak sú listy artičokov otvorené, nie sú čerstvé a začínajú vyschnúť. Po zakúpení uložte do zásuvky na chladničku do plastového vrecka a použite do 3 až 4 dní (aj keď sú veľmi čerstvé, môžu trvať týždeň).
Artičoky vysušia a listy sa rýchlo stávajú ťažkými. V Španielsku je ľahké nájsť menšie detské artičoky, ktoré sú oveľa jemnejšie, chutnejšie a ľahšie varené. V Spojených štátoch je najrozšírenejšia celosvetová anchovica, hoci detské artičoky sú vo väčších reťazcoch supermarketov čoraz dôležitejšie.
Pri príprave artičokov je dôležité orezávať stonku, odstrániť tvrdé vonkajšie listy a orezávať konce listov. Vzhľadom k tomu, že ostré hrany sú rýchlo hnedé, otrite okraje polovičným množstvom čerstvého citrónu, aby ste predišli zmenám farby. Po varení by mali byť konzumované do 24 hodín.