Prínosy pre zdravie a možné riziká konzumácie príliš veľa sóje
Sója - skutočne sa to javí ako zázračné jedlo. Sója je vynikajúci zdroj vlákniny a bielkovín. Je bohatý na vitamín B6 - dôležitý pri tvorbe aminokyselín a pri tvorbe neurotransmiterov. Okrem toho sa sója často odporúča ako alternatíva pre mäso v nízkotučných stravach .
Ale sójová najväčšia výhoda môže spočívať v tom, že je bohatým zdrojom izoflavónov - rastlinných hormónov, ktoré sú spojené s viacerými zdravotnými výhodami.
Napríklad výskumníci sa domnievajú, že diéta na báze sóje môže predstavovať nízku mieru srdcových chorôb v Ázii. Hlavnou príčinou smrti v Spojených štátoch, jedným z rizikových faktorov koronárnej choroby srdca sú vysoké hladiny LDL alebo "zlého" cholesterolu. V posledných klinických štúdiách boli muži a ženy s vysokou hladinou LDL schopné znížiť ich konzumáciou sóje počas dlhšieho obdobia. V októbri FDA (Food and Drug Administration) oznámila, že niektoré potraviny obsahujúce sóju budú môcť tvrdiť, že môžu pomôcť znížiť riziko koronárnej choroby srdca. (Aby sa potravina musela vyskytovať, musí obsahovať najmenej 6,25 gramov sóje na porciu, jedna štvrtina odporúčaných denných dávok 25 gramov).
A to nie je všetko. Je možné, že izoflavony môžu pomôcť zabrániť strate kostného tkaniva, a tým znížiť riziko osteoporózy. Sójová diéta môže tiež zohrávať úlohu pri znižovaní výskytu menopauzálnych symptómov u ázijských žien.
V skutočnosti sa predpokladá, že rastlinné hormóny nakoniec nahradia bežnú estrogén-substitučnú liečbu. Napokon, izoflavóny boli pripísané znížením miery niektorých typov rakoviny. Existujú napríklad dôkazy, že konzumácia sóje môže znížiť riziko vzniku rakoviny prsníka.
A izoflavóny boli hlavnými zložkami "inteligentnej bomby" - drogy, ktorú vedci z University of Minnesota veria, že majú potenciál na liečbu detskej leukémie. Nakoniec štúdia Cancer Research Center na Havaji naznačuje, že konzumácia sójových výrobkov môže pomôcť znížiť riziko rakoviny maternice.
Iná perspektíva
Tak prečo nie sú západní ľudia nalievajúci sójové mlieko vo svojich kukuričných vločkách a chowing na sójové hamburgery v miestnej reštaurácii rýchleho občerstvenia? Sója stále trpí trochu problémom s obrazom na západe. Bežná sťažnosť prvých používateľov je, že chutí aj "beany". Napriek tomu výrobcovia veria, že prichádza sójová revolúcia. Jogurt na báze sóje, puding a horúce psy môžu čoskoro súťažiť so sgrafitmi na priestor na obchodoch s potravinami.
Ale zatiaľ čo výrobcovia potravín chcú, aby nás nasmerovali na sóju, iní cítia, že pro-sójové hnutie ignoruje množstvo zdravotných problémov. Alergie, napríklad. Sója je jedným z ôsmich potravín, ktoré sú zodpovedné za väčšinu potravinových alergií a jednu z piatich potravín najčastejšie spojených s potravinovými alergiami u detí. Ľudia so sójovou alergiou môžu trpieť všetkým, čo sa týka údy a hnačky, na dýchacie ťažkosti pri jedle tohto jedla. Okrem toho. rovnako ako niektorí ľudia trpia neznášanlivosťou laktózy , niektorí majú sójovú neznášanlivosť (kým potravinové alergie zahŕňajú imunitný systém, potravinová intolerancia je spôsobená nedostatkom enzýmu).
V uplynulých rokoch sôchoví kritici robili ďalšie tvrdenia, ktoré sú oveľa vážnejšie a ťažšie dokázať. Napríklad priekopnícka štúdia tichomorského inštitútu pre výskum zdravia spája vysoké úrovne spotreby tofu s kognitívnym poškodením a vývojom Alzheimerovej choroby v neskoršom živote.
Existuje rastúca obava, že konzumácia veľkého množstva sóje môže ovplyvniť funkciu štítnej žľazy. Zvlášť znepokojujúca je prítomnosť fytoestrogénov v dojčenskej výžive na báze sóje (izoflavóny sú kategóriou fytoestrogénu). Kritici poukazujú na to, že hladina fytoestrogénov v sójovej receptúre je viac ako 20 000 krát vyššia než hladina materského mlieka. V tlačovej správe z roku 1999 kanadská zdravotnícka koalícia uviedla, že konzumácia sójových receptúr môže viesť k mnohým zdravotným problémom vrátane dysfunkcie štítnej žľazy.
Vyzvali potom federálneho ministerky zdravotníctva Allana Rock, aby zaviedli obmedzenia na používanie dojčenskej výživy na báze sóje. Existuje tiež obava, či konzumácia sóje môže mať vplyv na funkciu štítnej žľazy u dospelých.
Čo by si mal urobiť?
Super fazuľa alebo super hrozba? Mali by ste prisahať tofu a vyhodiť sójovú omáčku ? Nie, jednak je množstvo sóje obsiahnuté v sójovej omáčke pomerne nízke, pretože pozostáva prevažne z vody. A navyše, skutočným problémom nie je, či je sója inherentne zlá (ľudia už po stáročia konzumujú rastliny s hormónmi), ale nikto si nie je istý, koľko sóje je bezpečné konzumovať. Zatiaľ čo Ázijci konzumujú sóju už celé stáročia, existujú protichodné tvrdenia o tom, koľko sóje konzumujú. Napriek tomu, ak sa začne objavovať sója vo všetkom, od obilnín po zmrzlinu, môžeme začať konzumovať oveľa vyššie množstvá, ako sa bežne vyskytuje v ázijskej strave bez toho, aby sme mali pravdu o následkoch. Súvisiacou otázkou je, že moderné metódy prípravy sójových výrobkov môžu zvýšiť zdravotné riziká. Napríklad, niektoré spoločnosti používajú chemickú hydrolýzu namiesto tradičných fermentačných metód na výrobu sójovej omáčky. Je to niečo, na čo treba premýšľať.