Bubliny a pískanie sú chutné írske jedlá, ktoré používajú zvyšky zeleniny (ako sú zemiaky a kapusta) a premieňajú ich na niečo nové - často sa vyprážajú. Tieto zemiakové palacinky vytvárajú vynikajúcu základňu pre iný druh vajec Benedikt s krehkou slaninou vymenenou za šunku a nie v očiach anglický muffin. Je to konečná denná raňajka svätého Patrika - alebo konečná liečba kocoviny pre nasledujúce ráno.
Existuje veľa pohyblivých častí pre tento recept, ale niektoré kroky je možné urobiť v tandeme. Varené vajcia môžu byť vykonané niekoľko hodín dopredu a potom uložené vo vode v chladničke. Stačí ich vymeniť do teplej vody niekoľko minút pred tým, než ich zahrejete.
Zostávajúce zemiakové zemiaky môžu byť tiež použité na výrobu bublín a pískanie. Skúste porcie s plátkami írskych sódy .
Čo budete potrebovať
- Pre bubliny a pískanie:
- 1 1/4 libier biele zemiaky (kocky)
- 2 lyžice masla
- 1/2 veľká cibuľka (nakrájaná na kocky)
- 1/2 libra Napa alebo savoy kapusta (tenké plátky)
- Chuť: Soľ a korenie
- 1/4 šálky oleja z kanolového oleja
- Pre výplne:
- 8 veľkých vajec
- 8 stripov slaniny
- Pre holandskú omáčku:
- 3/4 šálky masla
- 3 veľké žĺtky
- 2 čajové lyžičky vody
- 2 čajové lyžičky čerstvej citrónovej šťavy
- Soľ a korenie
Ako to urobiť
Pre bubliny a pískanie:
- Predhrievajte rúru na 300 F.
- Priveďte stredný hrniec vody do varu. Pridajte zemiaky a varíme asi 15 minút, alebo až kým budú zemiaky veľmi jemné. Vypustite a premiešajte zemiaky.
- Ohrievajte veľkú panvicu na strednom ohni. Pridajte maslo. Po roztopení pridajte cibuľu a uschovajte ju 1 minútu. Pridajte kapustu a variť, občas premiešajte, asi 15 minút, alebo až kým kapusta nebude citlivá.
- Pridajte zmes z kapusty na zmes zemiakovej kaše a štedrá sezóna soľou a korením. Miešajte spolu. Ak je zmes príliš drobivá na vytvorenie spoľahlivých šupiek, pridajte až 3 lyžice mlieka podľa potreby. Formulár do 8 kusov.
- Vyčistite panvicu a pridajte polovicu oleja. Zahrejte na stredne vysoké teplo. Pridajte 4 štetce a varíme asi 5 minút, alebo až kým nevznikne. Otočte a varte asi 5 minút. Odstráňte a umiestnite na plech na pečenie a uložte do rúry.
- Pridajte zvyšok oleja a zopakujte s ostatnými šampiňónmi. Uložte všetky bubliny a pískajte v rúre, aby ste boli v teple.
Pre výplne:
- Naplňte strednú nádobu 2/3 plnou vodou a zahrejte, až kým nebude horúci, ale nie vriace, len tu niekoľko bublín stúpa. Zlomte jedno vajce do malej misy. Otočte vodu okolo nádoby a pridajte vajcia do stredu víru. Nechajte variť asi 4 minúty, alebo kým nie je nastavený biely, ale žĺtok je tekutý. Pridajte do misy izbovej teploty vody. Opakujte so zvyšnými vajíčkami.
- Ohrievajte veľkú panvicu na stredne vysokej teplote. Pridajte slaninu a variť, až kým nie je chrumkavý , a raz otočíte. V prípade potreby variť v dvoch šaržiach. Nastavte na chladiaci stojan alebo papierové uteráky na odvodnenie.
Pre holandskú omáčku:
- Maslo roztopte v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku.
- Pridajte vaječné žĺtky a vodu do mixéra a premiešajte.
- Pomaly pridajte horúce maslo počas miešania, kým sa nezmieša. Pridajte citrónovú šťavu a soľ a korenie a premiešajte, až kým nebudete hladké. Nechajte ich zohriať a zakryť.
Zostaviť:
- Do každej dosky pridajte dve bubliny a štrbínky. Vrchol každý s páskou slaniny, nakrájajte na polovicu.
- Veľmi opatrne vytečte vajcia a top každý stoh s vajcom. Nalejte hollandaise nad každým a okamžite slúži.