Pikantné džemy sú na chvíľu trendy. Patria sem džemy vyrobené zo sladkých ingrediencií, ako je džem slaniny alebo džem z paradajok alebo konzervy na báze ovocia s použitím slaných zložiek, ako sú korenie a bylinky , ktoré znižujú úroveň sladkosti. Pokúste sa napríklad pridať balsamico a čiernu korenie na jahodový džem ; vaša myseľ bude fúkaná.
Toto džem z cibule Tropea je ďalším vynikajúcim príkladom. Rodáci v Kaláriu v južnom Taliansku, Tropea cibule sú mierne a sladké, čo im pomáha karamelizovať pekne pre tento džem.
Trojica cibule je červená, s papierovou kožou. Oni sú zvyčajne dlhší, než kruhový a niekedy sú uvádzané na trh ako "torpédové cibule" tu v štátoch. Pozrite sa na cibuľu s jasnou farbou a zeleniny stále pripojené. Zelení by mali vyzerať sviežo a nečisto.
Toto džem by malo mať hustú, takmer lepkavú konzistenciu. Je to vynikajúce podávané pozdĺž sýra, najmä ostrejší syr ako čedar alebo pecorino. Môže tiež urobiť krásne korenie pozdĺž grilované alebo pečené mäso, podobne ako chutney. Pretože cibuľa je nízko kyslé jedlo, tento recept sa neodporúča na konzervovanie vodným kúpeľom.
Ak chcete získať technické informácie o tom, nie je to zaseknutie ako konzervy, pretože sa nezmiešava do hladkého pyré. Vyvolajte to, čo sa vám páči.
Tento recept pochádza od mojej priateľa Marzie Briganteovej, ktorá vyučuje uchovávanie hodín v Emilia-Romagna. Poskytla tiež recepty na jednoduchú, ale elegantnú citrónovú marmeládu , zeleninovú marmeládu z paradajok , konzerváciu hrušky Abate s citrónom a vlašskými orechmi a tradičnú konzumáciu Romagnolo nazvanú savòr. Ak sa chcete naučiť zachovať s Marziou, môžem vás tam vziať.
Čo budete potrebovať
- 2 1/4 libier / 1 kilogram cibule Tropea
- 3/4 lb / 330 gramov cukru (granulovaný)
- 2 bobkové listy
- 2 až 3 klinčeky
- 1 fľaša červené víno (dobrá kvalita)
- 1/4 lb / 100 gramov hrozienok
Ako to urobiť
- Kôrovce papiera odlúpnite z cibule. Nakrájajte cibuľu na polovicu na pole a nakrájajte na tenké kríže. Kombinujte nakrájané cibuľky s cukrom, bobkovými listami, klinčekmi a vínom vo veľkom nereaktívnom hrnci. Zakryte a chladte cez noc.
- Nasledujúci deň položte hrniec na stredne vysoké teplo. Pridajte hrozienku. Zmes vyveďte do varu, potom znížte teplo na médium a variť, občas sa mieša, aby sa zabránilo spáleniu, kým sa väčšina vlhkosti nevyparí a zápch sa zahustí; môže to trvať dve alebo tri hodiny. Zaseknutý papier je pripravený, keď sa na špachtle nahromadí a kvapaliny neopúšťajú voľne.
- Nalejte džem do čistých pohárov. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a uchovávajte v chladničke maximálne tri týždne alebo v mrazničke po dobu až troch mesiacov.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 55 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 2 mg |
| sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 0 g |