Niekde sa zmätený, keď počujete o rôznych štýloch pečenej kávy?
Mnoho ľudí rozomelie svoje bôby sami, aby zabezpečili čerstvú a chutnú šálku kávy. Ale nie tak veľa ľudí pečie svoje vlastné. Bez ohľadu na to, či ste pekáč alebo nie, poznajte rôzne úrovne pečenia kávy a ich chuťové vlastnosti vám môžu pomôcť pri nákupe kávy.
Čo presne robí pečenie? Cukry, tuky a škroby, ktoré sú vo vnútri fazule, sú emulgované , karamelizované a uvoľnené.
Tým vzniká jemný kávový olej. Tento olej prináša káva výraznú arómu a chuť.
Vo všeobecnosti sú ľahšie pečienky ostrejšie a kyslejšie ako tmavšie pečienky. Tmavšie pečienky majú plnú chuť. Fazuľa, ktorá bola nadmerne pražená, bude mať spálenú, dymovú alebo uhoľnú chuť. V tmavších pražených kávach je menej kofeínu ako v ľahších. Pečienka samotná neurčuje výslednú chuť alebo kvalitu kávy. Pôvod fazule je veľký rozdiel. Fazuľa z Etiópie bude mať inú chuť ako fazuľa z Indie, aj keď sú obe francúzske pečienky.
Tu sú základné pečené výrazy. Mnohé sa používajú zameniteľne, takže buďte opatrní.
škorica
Fazuľa je svetlohnedá a suchá (bez viditeľného oleja). Chuť je pečená alebo "chleba", ako opečené zrno. Pravdepodobne budú pravé kyslé tóny. Nie je veľa tela v škorinej praženej káve.
Nové Anglicko
Termín nie je tak často používaný ako ostatné, hoci táto pečienka je zjavne bežná vo východných Spojených štátoch.
Je to trochu tmavšie ako škorica, ale bez zrnitosti. Pečienka v novom Anglicku bude mať stále kyslé tóny.
Americký, Svetlý
Stredne svetlohnedé fazuľa. Táto pečienka je normou pre východné USA. Táto pečienka (a niekedy aj škorica) je najčastejšie používaná na šálku alebo profesionálnu ochutnávku.
Mesto, stredná
Farba je tmavšia, viac stredne hnedá (myslí si čokoláda). Táto pečienka je bežná v západných častiach USA. Táto pečienka je dobrou voľbou na ochutnanie rozdielov medzi odrodami.
Plné mesto
Stredne tmavohnedé fazuľa. Fazuľa začne s touto pražbou ukázať nejaké olejové kvapky na povrchu. Full City bude mať podtóny karamelu alebo čokolády.
Francúzština, espresso
Fazuľa začína byť tmavo hnedá a francúzske pražené bôby sú lesklé olejom. Má menej kyslosti, ale s vypálenými podtónmi. Espresso sa často používa pri vyprážaní espresso. Mnoho ľudí si myslí, že je to najtmavšie dostupné pečenie, ale to nie je pravda.
Taliančina, tmavo francúzština
Podobne ako v prípade bežných francúzskych, ale o to viac. Tmavší a oilier hľadá, a silnejšie vypálená chuť.
španielsky
Najtmavšie pečenie zo všetkých. Farba je takmer čierna a chuť je plochá s jemným uhlím.