Naučte sa ako Saute

Sautéing je jedným z najjednoduchších spôsobov variť a dobrú techniku ​​na prípravu širokej škály jedál. Vyzýva na krátke varenie jedla v malom množstve tuku za pomerne vysokého tepla, čím sa odparí voda v zložkách a sústreďuje sa ich chuť. Vysoké teplo tiež utesňuje prirodzenú chuť jedla. Tu je postup, ako sa to deje:

• 01 z 06

  Ako Sauté

  Pre úspešné šľahanie je nevyhnutná panvica s ťažkým dnom alebo panvica so šikmými stranami, aby sa teplo rovnomerne rozložilo na povrchu a jedlo sa bude variť bez spálenia. Uistite sa, že používate panvicu, ktorá je dostatočne veľká na to, aby držala jedlo v jedinej vrstve bez toho, aby sa preplnilo. Ak je príliš veľká, šťavy uvoľnené z potravín sa dostanú k okrajom a spália, a ak je príliš malý, jedlo bude parou vo svojich šťavách, a nie ako suté.

  1. Pridajte dostatok oleja alebo masla (alebo kombinácie) do panvice na jemné pokovovanie dna. Zahrejte panvicu na stredne vysokú teplotu až do zahriatia. Je dôležité nechať panvu veľmi horúcu, alebo jedlo bude absorbovať príliš veľa oleja, prilepiť sa na dno a začne sa dusiť vo svojich šťavách.

  2. Pridajte prísady a variť ich hodením alebo miešaním, až kým nie sú mierne hnedé. Hádzanie zložiek v panve je technika, ktorú používajú kuchári. Nie je to ťažké a stojí za prax pre domáceho kuchára. Uchopte rukoväť panvicu oboma rukami a posuňte panvicu dopredu a dozadu. Mierne zdvihnite dozadu, aby sa zelenina skokala a prerozdeľovala sa.

  Tipy

  • Nakrájanú a nakrájanú zeleninu je možné jednoducho prehltnúť alebo rozmiešať. Plátky zeleniny sú o niečo ťažšie; špachula funguje dobre pre tieto.

  • Nepoužívajte panvicu. Potraviny uvoľňujú paru pri varení a ak je preplnená, táto para nebude mať dostatok miesta na útek, zostane v panvici a v pare, namiesto toho, aby si jedla.

  • Tuky ako maslo, olej alebo slaninový tuk sa používajú na pokrytie jedla a zabránenie tomu, aby sa prilepil na panvu, pomohol zhnednúť a pridal chuť.

  • Zemiaky je potrebné pred sušením čiastočne uvariť alebo blednúť.

  • Zeleniny, ktoré vyčerpávajú veľa vody, ako sú cukety a huby, sa najlepšie vyvarujú veľmi vysokému teplu, aby sa kvapalina rýchlo odparila.

  • Potraviny môžu byť najskôr potiahnuté múkou alebo breadovou zmesou, aby ste získali ostrý povlak.

• 02 z 06

  Sladká kukurica Succotash

  Verzia succotash obsahuje sladkú kukuricu priamo z kohúta, čerstvej limety a červenej papriky pre jedlo, ktoré je plné chuti a textúry a je skvelým sprievodom pre takmer každé jedlo.

• 03 z 06

  Sauteed Mushrooms

  Tento jednoduchý recept z broskyňových šampiňónov je dokonalou oblohou na steaky, ale môže byť použitý aj na topenie kuracieho prsníka, bravčového kotleta alebo dokonca misky cestovín. Ak nemôžete nájsť škrupinové huby, tiež známe ako hnedé bukové huby, bude tento recept pracovať s bežnými hubami.

• 04 z 06

  Cesnakový citrónový krevety s cestovinami

  Tento garlicsky recept na krevety je jednoduchý, chutný a ľahko sa robí, že sa rýchlo stane jedným z vašich jedál. Krása tohto jedla je, že môže byť podávaný mnohými spôsobmi: hodený s cestovinami, ako je tu, alebo cez ryžu, kuskus alebo rovný so stranou chrumkavého bylinkového masla

• 05 z 06

  Krevety kreviet

  Kreol kreviet je južná klasika. Nenechajte sa stratiť počet zložiek v tomto receptúre. Nie sú exotičtí a pripravujú len málo času. Podávajte toto srdce zdravé jedlo na vlastnú pôdu alebo pokrčené nad ryžou. Pre niektoré ďalšie teplo, pridajte viac horúcej papriky omáčka.

• 06 z 06

  Jednoduché kurča Marsala

  Väčšina receptov z kuracích mäsových výrobkov Marsala vyžaduje, aby sa kuracie kurčatá pred varením vylúplo, ale tento recept na kurací Marsala používa celé prsia na zvlhčovač a ľahšiu verziu. Chicken Marsala je klasické jedlo v taliansko-amerických reštauráciách a teraz môžete urobiť vynikajúcu verziu doma. Ak sa rozhodnete dať tomuto kurča Marsala skúsiť, nezabudnite si kúpiť pravidelné víno Marsala.