Domáci hovädzí bujón je ľahko vyrobený, ale je to doslova celodenný projekt, takže by ste mali naplánovať dopredu. Bohatá chuť ďaleko prekrýva akékoľvek konzervované hovädzie mäso. Čím dlhšie to znižujete, tým bohatšia je chuť. Rozhodne stojí za to.
Čo budete potrebovať
- 4 libry štíhleho hovädzieho mäsa z stopky (na kocky)
- 2 librové hovädzie kosti
- 4 celé klinčeky
- 2 kvapky vody (studená)
- Kosher soľ (podľa vkusu)
- 1/2 šálky nakrájaného celeru
- 1/2 šálky mrkvy na kocky
- 1/2 šálky nakrájaných okrúhlice
- 1/2 šálky nakrájanej cibule
Ako to urobiť
- Miesto hovädzieho mäsa, kosti a celé klinčeky vo veľkom zásobe.
- Zakryte studenou vodou. Pomaly priveďte k varu, zakryte viečkom, znížte horúčavu a dusíme 5 až 6 hodín.
- Ochutnajte vývar a očistite soľ.
- Pridajte zeler, mrkvu, repy a cibuľu do zásobníka.
- Zasypte 1 hodinu.
- Naplňte vývar cez fľašu do inej zásoby a odložte tuhé látky.
- Narežte nakrájané, kým sa vývar nezačne znižovať na šesť šálok alebo na požadovanú silu.
- Nechajte vývar vychladnúť na izbovú teplotu, potom nechajte zmraziť.
- Odstráňte tuk a vyhoďte ho.
Ako používať výplň:
Bujón môže byť použitý tak, ako je to pre jasný kurz polievky alebo ako tradičné hovädzie mäso v iných receptúrach.
Niektoré nápady na polievku sú hovädzie mäso, hovädzie mäso a jačmeň, hovädzie mäso, jačmeň a huby, hovädzí rez, hovädzia ryža, steak, šošovka, zelenina a hovädzie mäso, mäsová polievka v štýle mexickej alebo zelené chilli a hovädzie mäso. Hlavné jedlá recepty, ktoré používajú bujón, zahŕňajú hovädzie bourguignón a hovädzí guláš.
Všetky tieto jedlá sú v chladnejších ročných obdobiach najatraktívnejšie. Ak vyrábate polievku, servírujte buď tradičné sendviče s grilovaným syrom, zdobené červenou cibuľkou, rajčiaky alebo plátky avokáda a aspoň dva druhy syra. Alebo urobte polievku stranou pre akúkoľvek paletu panini, pre ktorú máte fantazie. Na obed alebo na ľahkú večeru podávajte polievku s francúzskym chlebom alebo cesnakovým toastom.
Stew a hovädzie bourguignon obaja ohrievajú hlavné jedlá na rodinnú večeru. Podávajte bourguignon z hovädzieho mäsa na rezance na tradičnú prezentáciu a pridajte stranu chleba alebo cesnaku na toast.
Neexistuje dôvod, prečo by ste nemali mať pohár vína jednoduchým jedlom ako sú polievka a sendviče. Vyskúšajte malbec, cabernet sauvignon, merlot a syra alebo zmes dvoch alebo troch z posledných troch odrôd hrozna. Ak podávate hovädzí guláš alebo hovädzie bourguignón, rovnaké vína fungujú. Rozšírte svoje obzory s pinot noir, austrálskym širazom, Burgundskom (jedlo je pomenované pre túto časť Francúzska), Cotes du Rhone alebo zinfandel. Zmes týchto širazov a cabernet je obzvlášť dobrá s týmito dvoma jedlami.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 2999 |
| Celkový obsah tuku | 142 g |
| Nasýtený tuk | 55 g |
| Nenasýtený tuk | 65 g |
| cholesterol | 1,218 mg |
| sodík | 1,077 mg |
| sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 398 g |