Ako nakupovať, ukladať a variť mušle
Hrebenatky sú ustrice a mušle podobné lastúrnikom - s dvoma mušľami, ktoré sa navzájom zakrývajú a vnútornou vôňou. Niektoré hrebenatky sa pripájajú k skalám, ale väčšina tých, ktoré sa zozbierali a predávali, sa pohybujú okolo mora tým, že sa chytia do svojich škrupín, čo vytvára sval nazývaný "oko", bledý, sladko ochutený sval, ktorý sa predá, podáva a jedie.
Ako nakupovať mušle
Hrebenatky sa predávajú buď "mokré" alebo "suché". Pozrite sa na "suché" prírodné mušle, ktoré neboli ošetrené žiadnymi chemikáliami.
"Vlhké" hrebenatky sú ošetrené fosforečnanmi, čo spôsobuje, že absorbujú vodu. Táto extra voda ich zvyšuje a tým aj drahšie. Voda tiež zrieďuje ich chuť a robí ich nielen ľahko prehnúť, ale je takmer nemožné, aby sa usadili alebo hnedali správne.
Ako môžete rozoznať rozdiel medzi mokrými a suchými mušľami? Mali by ste byť len schopní požiadať rybárov, ale existuje vizuálna stopa, ktorá zvyčajne dáva hru preč: "mokré" mušle majú tendenciu byť snehovo bielej farby, zatiaľ čo "suché" mušle sú prirodzené bledá vanilková farba.
Ak máte naozaj šťastie, nájdeš mušle stále vo svojich škrupinách.
Druhy mušlí
Existujú dva druhy mäkkýšov, ktoré sa bežne vyskytujú na pultoch rýb. Najvyhľadávanejšie sú morské lastúrniky ( Placopecten magellanicus ), uvedené vyššie, niekedy nazývané weathervane hrebenatky. Toto sú mušle, ktoré vidíte v ponukách reštaurácií. Oni sú najčastejšie servírovaní strihané alebo plátky tenké a slúžil surový ako sushi alebo crudo.
Menšie a rovnako sladké, hrebenatky ( Argopecten irradians ) sú tiež vynikajúce. Obyčajne sa podávajú v polievkach, vajciach alebo šalátoch, ale môžu sa podávať aj sami. Bay hrebene žijú v údolných seagrasses oceánskych zátok a ich populácie sa zmenšili v posledných desaťročiach. Našťastie úsilie o ich zvýšenie v ekologicky udržateľnej akvakultúre sa začína od začiatku.
Skalné škvrnitky ( Crassadoma gigantea ) - to, že sa drží na skalách namiesto plávania na mori - sú menej časté a najčastejšie videné v reštauráciách alebo domácich kuchyniach tých, ktorí ich zberajú. Na rozdiel od morských mušlí a hrebenatkov, obaja doma v Atlantickom oceáne, sa v Tichomorí nachádzajú hrebenatky.
Poľnohospodárske, potápačské, vykopané mušle
Ako sa chytia lastúrniky, je obrovský rozdiel v tom, ako sú trvalo udržateľné:
- Chovné lastúrniky sú "najlepšou voľbou" od spoločnosti Seafood Watch (v Britskej Kolumbii sa pestuje mimoriadne sladká a mäsová vôňa).
- "Diver" hrebene sú ručne vybral potápači a môže byť tou najlepšou voľbou.
- Vyhnite sa škvrny, ktoré sú zachytené bagrovaním, ktoré škodia životnému prostrediu a iným morským tvorom.
Ako variť hrebenatky
Všetky hrebenatky by mali byť rýchle varené, aby si zachovali jemnú štruktúru.
Vyschnuté alebo vyschnuté mušle sú tvrdé a žuvacie. Hrebenatky môžu byť pošívané, upečené, pečené, pečené alebo vyprážané. Veľa staromódnych receptov dýcha hrebene v ťažkých omáčkach, ale uprednostňujeme varenie hrebenatky s malým množstvom tuku, takže celá chuť sladkého ľahkého mäsa svieti.
Rýchlo vyrážajúce mušle na vysokej horúčke v trochu masla je možno najjednoduchší a najkvalitnejší spôsob variť hrebenatky.
Aj keď je hádzanie malých mušlí v tomto smotanovom krémovom chlebíčku, je tiež chutné.